中新網7月19日電 據上海新聞晨報報道，18日獲悉，上海13家麥當勞餐廳已變身為通宵餐廳。面對麥當勞搶夜市的大動作，上海肯德基公司公關經理方莉青表示，肯德基雖然會在一些特殊的節假日里根據具體情況延長營業時間，但沒有推行24小時營業的計劃。

　　價格、品種和白天相同

　　24小時營業是麥當勞在美國本土的“保留節目”，麥當勞在日本、新加坡、澳大利亞等也開設過24小時營業的餐館。

　　在上海的82家麥當勞餐廳中，已變身的13家通宵餐廳主要聚集在徐家匯、鐵路上海站、南京路、淮海路等商業鬧市區，上海華聯麥當勞的有關人士稱，顧客深夜到麥當勞的通宵餐廳中，將能買到和白天同樣價格、同樣品種的食品。

　　今后麥當勞是否會將所有的餐廳變為通宵餐廳？這位人士稱，這將根據餐廳周邊的夜間消費情況來決定。

　　24小時餐廳經營有道

　　據一些經營通宵餐館的負責人透露，晚上顧客主要有三類人：談生意的商客、“夜貓族”和上夜班一族。一位到過中國臺灣的餐飲業內人士說，臺灣的通宵餐館比上海要多些，而且很多已非常有特色，在一家通宵餐館中，僅粥的品種就有100多種。

　　“麥當勞涉足24小時餐飲業，可能會帶動夜間餐飲市場的發展。”一位業內人士這樣認為。

　　上海飲食業行業協會副秘書長陳娟娟認為，作為國際大都市，上海應適度發展夜間餐飲市場。但是24小時餐廳如何經營也有門道：比如在品種上應多些口味清淡、容易消化的品種，研究“夜貓族”的口味愛好。選址也要選擇一些夜間客流量較大的地段。

　　夜間大餐，取舍不一

　　上海飲食業行業協會的統計表明，由于上海“夜生活一族”的人群越來越龐大，上海的深夜餐飲市場蘊含著上億元的“蛋糕”，一些餐飲企業已從中看到了商機。在上海的34家永和大王門店中，25家為通宵餐廳，永和大王餐飲集團的有關人士說，通宵營業已成了永和大王的一塊招牌。上海的20多家永和豆漿大部分也是通宵餐廳。

　　但也有餐飲企業不想吃“深夜大餐”。一家不愿透露姓名的餐飲企業負責人表示，他們也曾推出過通宵餐廳，但是運作下來，發覺客人少、開銷大、成本高，入不敷出，結果無法堅持下去，只好又回到了正常營運狀態。

　　永和大王餐飲集團的有關人士也坦言，夜間生意確實比白天要差一些，而且客人到店的時間也不均衡，要么一個人也沒有，要么一撥人一起來，這對管理提出了更高的要求。而且品種也和白天不同，如飯的品種減少，點心品種增多。 (錢鑫 湯琳)