法國西海岸大西洋中有一座像蝦(一說像海馬，但無論怎么比喻，都是一只脖子快要斷掉的海洋動物)的小島，這就是雷島。

　　生于70年代的人也許還都記得《大西洋海底來的人》，那個生活在水中，雙手有蹼的麥克·哈里斯，他在當時引起了萬人空巷的收視效果。這個紀錄是當今任何一部投入巨大的超級大片都無法望其項背的。記得那時大孩子們放暑假，我們和他們一起在院子里玩，突然不知誰喊了一嗓子：“《大西洋海底來的人》開始啦！” 保證10秒鐘之內一個大院子里的孩子就會全部消失不見。有次一個孩子想搞個惡作劇，用石灰塊在靠近院大門的一戶人家墻上寫了“今天沒有《大西洋海底來的人》”，后來他先被孩子們打，又被家長打，最后勒令他用布擦掉在別人家墻上的涂鴨。

　　我把雷島和麥克·哈里斯放在一起說，并不是因為麥克·哈里斯是在雷島的海灘上被人們發現的，而是我第一次來到這個海島上的時候，想到的就是我兒時的英雄麥克·哈里斯。

　　初識雷島

　　我第一次上島的時候正逢“六一”兒童節，按說應該算是夏季了，可這里刮的還是春風。光著腳在海灘上走，可以拾到很多藏有小寄居蟹的小海螺。我拾了一些形狀奇怪的石頭，石頭表面都是小孔，小的也真是只有針眼那么大，大的也不過有半平方厘米。搖一搖這石頭，你能聽見里面藏有很多東西，有時是一個小貝殼的一角從一個小孔里伸出來，有時會是幾粒沙子從一個小孔里掉出來。甚至，是一只活的小寄居蟹的腳從里面探出來。我從孔中看看它，它比石頭上任何一個孔都要大很多，不知是不是小的時候爬進去后就再也沒爬出來。可憐的小家伙，他要在這里坐一輩子牢了。我把裝有小寄居蟹的石頭重新放入海中，拿著那些只有貝殼和沙子的多孔石離開了這片沙灘。

　　我這次來雷島是來探訪一個在上海認識的老朋友讓·米歇爾·柏蘭先生(Jean Michel Pelin)。說到“老”朋友，倒不是我們相識已久，而是他的年齡比我大得多，甚至比我老爸還大。我們在上海的一個國際經貿論壇上相識，成了忘年交。柏蘭(Pelin)先生在雷島上有家生產鹽產品的叫“鹽之靈(Esprit du sel)”的公司，他的產品銷往歐美各地，在亞洲，他的產品的最大的消費群在日本，所以他常去日本。2005年他第一次將他的產品帶往中國，在香港地區立即就獲得了大量的定單。

　　美麗的“鹽之島”

　　雷島在法國的出名，一是在于它的地理位置好，陽光充足，氣候宜人，風景優美，因此一些名人如法國前第一總理若絲潘在島上都有別墅，退出政壇以后，他更是常年居住在雷島上。雷島出名的第二個原因是因為雷島的特產：雷島鹽。這雷島鹽好像中國的金華火腿、荔浦芋頭、涪陵榨菜一樣，在全國都叫得響。用雷島鹽加工出來的產品，比如太妃糖(奶油焦糖)，都要在產品名稱上不厭其煩地寫上“雷島鹽花某某產品”，好像以前中國封建王朝時期將自己的產品打上“欽定”、“御用”、“貢品”一樣那么驕傲和突顯身價。

　　大西洋海鹽不同于其它井礦鹽、工業鹽、巖鹽等等，甚至不同于地中海海鹽。除了味道、成分和用途不同外，雷島鹽另一個與眾不同之處是，雷島所產的大西洋海鹽時至今日還一直采用傳統的人工采收方法。柏蘭先生開玩笑說他的采鹽工人個個都好像浪漫主義者，采收鹽的精心過程好像采收他們經年累月培養起來的珍貴愛情一樣。

　　采鹽一般分不同的步驟，不同步驟采收起來的鹽也有不同的名稱和不同的用途，還有相差懸殊的價格。采鹽的第一步是“鹽花(fleur de sel)”的采收。鹽花的采收過程有點像茶葉芽尖的采摘，需要采鹽工人輕輕地收集起海鹽表面的那一層潮潮的、綿綿的，像細沙一樣的鹽的精華。由于鹽花出產在鹽田的表面，所以鹽花有著它天然的純白色，有人會說它有淡粉色，還有著淡淡的紫羅蘭的香氣。但就我看來，這后兩種特性是浪漫的法國人臆想出來的。

　　鹽花的采收期只能在每年的7月到9月間(根據年份不同，氣候不同，這段鹽花的采收時間會稍有變化)，好像農作物一樣，有一個成熟結果的時節。鹽花的價格比普通食鹽要貴上幾十或上百倍，通常鹽花都被盛放在漂亮的形狀各異的玻璃器皿里以小分量出售(幾十克到一百克裝)，而那些“本是同海出”的粗鹽則被以大包裝的形式包起來，以不到1歐元1公斤的價格在超市的貨價的最低層出售。

　　鹽花的下面就是普通食鹽了。采鹽工人將鹽鹵析出的海鹽從表面收集起來，由于鹽田的基礎是由黏土構成，因此這些收集到的天然海鹽顯現出一種淡灰色的泥土顏色。

　　這種看起來不“純潔”的鹽其實富含多種對人體有益的微量元素和礦物質，如鐵、鈣、鎂、鉀等。這些微量元素來源于大海，還有一部分是來源于曬鹽場上的黏土田基。

　　法國高等級的飯店里，名貴的菜要撒上雷島鹽花才能匹配它高貴的身價。比如法餐里馳名世界的肥鵝肝(醬)，上來的肥鵝肝上總會點綴著幾撮鹽花，懂行的食客看到頓時會食欲大振。為什么法國的高級飯店里的名廚都喜歡用雷島鹽來為菜提味呢？除了它味道鮮美、含有豐富的礦物質的特性以外，雷島鹽還有一特性，那就是性格溫和，吃后不會產生胃酸，不會使人上火。

　　享受雷島之鹽

　　柏蘭先生的太太拿雷島鹽花和雷島出產的海鮮給我們做了幾道她的拿手好菜。我是那種懂得開源的人，在把美味吃進肚子里的同時，也不忘向柏蘭太太討要這些好菜的做法。今日拿出一個制作過程簡單的，而且材料基本上都能在國內找到的菜的菜譜與大家共饗：

　　鹽花粉玫瑰(Bouquet rose fleur de sel)

　　材料：粉紅色的鮮蝦、黃油、橄欖油、雷島所產上等鹽花(沒有也可以用普通食鹽和味精代替)，一杯高涅克(Cognac或上等干邑)。

　　制作過程：取一個帶蓋的大平底鍋。用旺火燒熱，加入兩湯匙橄欖油和兩湯匙融化的黃油。當橄欖油和黃油的混合物燒熱并均勻混合后，將活蝦投入到熱油中然后立即蓋上鍋蓋以防止熱油外濺。等油停止外濺后揭開鍋蓋用一把木勺翻動鍋內的蝦，直到蝦的兩側都變成金紅色，這一過程持續大約5分鐘。最后在蝦上倒上一杯高涅克，蝦表面的酒精會引發美麗的藍色火焰，同時也將蝦的鮮香粹取出來。最后在做好的蝦中放一湯匙雷島特產的上等鹽花。一份飄著干邑濃香的蝦就做好可以起鍋了。

　　酒足飯飽話過三巡后到了要告辭的時間，臨走前柏蘭先生堅持要送我些鹽的化妝品，如早霜、晚霜、浴鹽、按摩膏。 “你用一用就知道它們的神奇之處了。”其實我很早以前就已見識過鹽的神奇之處了。還記得我小的時候有一次和表妹幫姥姥腌雪里紅，腌完洗手時卻發現雙手比打上肥皂還滑。也就是那一次，我親身體驗了鹽的神奇美容作用。今日柏蘭先生送我鹽的美容化妝品，我怎么可能拒絕呢？

　　當晚回到家中，就迫不及待地放好一盆熱水，將海藍色的浴鹽按比例同溫水兌好，慢慢地躺入浴缸底，呼吸著氤氳的霧氣，靜靜地享受著好似當年楊貴妃“溫泉水滑洗凝脂”的愜意。這雷島浴鹽富含人體所需的鐵、鈣、鉀、鎂、硒等多種微量元素，長期用浴鹽洗浴可以淡除肌膚上的黑色素，自然去除死皮。它還可使衰老的肌膚逐漸恢復細白、嫩滑和彈性，對祛除年輕人面部、背部的暗瘡、粉刺、色斑也有積極的功效。另外浴鹽配牛奶，也是一種很養膚的洗浴方法。因為牛奶中所含的酵素成分，能達到消炎、消腫、保濕與舒緩皮膚的功效。洗一次海鹽牛奶浴并不需要使用很多牛奶，2至3升牛奶同雷島浴鹽混和，攪拌均勻至半透明，浸浴20至30分鐘左右，即可達到爽膚美容的效果。并且牛奶還有安神定心的作用，經常睡前洗個浴鹽牛奶浴更可治愈失眠。長此堅持你就等著被自己的面似桃花膚如凝脂嚇一跳吧。(來源：環球游報 文:郭加寧)