中新網5月11日電 據美聯社報道，全麥產品現在嘗起來已不像過去的口味，這是因為食品加工者正在更多地出售一種將全麥產品的健康益處和白面包的色彩、口味和質感結合在一起的面粉，這種面粉正越來越受歡迎。秘密在于白麥，這種麥子可以加工成通用面粉，它特別適合于烤制，但它與傳統的全麥一樣對人的健康很有好處。

　　盡管白麥多年來一直存在，人們只是最近才開始注意到它，這主要歸功于政府的一項新的營養(yǎng)指南呼吁美國人每天至少應吃三個計量單位的全麥產品。 ConAgra食品有限公司的發(fā)言人尼夫爾稱：“人們已知道，為了更加健康的飲食，美國人應當吃更多的全麥產品。但是人們現在也知道他們不用去犧牲自己的口味和便捷。大多數美國人仍想吃一種白面口味的產品。”ConAgra食品有限公司于今年夏天推出了以白麥為原料的食品。

　　這就是為什么白全麥面粉在過去的一年里出現在許多更為健康的面粉制品中的原因，這其中包括Wonder Bread 和Pepperidge Farm Goldfish Crackers兩個著名的食品品牌。白全麥面粉的主要經銷商肯定看到了與過去的區(qū)別，白麥產品的銷量已猛增了55%。

　　白麥的吸引力在與它與它常見的紅麥變種的微妙差別。傳統的白麥是通過將紅麥中的麥麩和胚芽去除后制成的，而這樣作使大部分營養(yǎng)物質流失，這使白面粉在研究健康問題的人士中的口碑很差，它不含任何纖維。傳統的全麥面粉中保留了麥麩和胚芽，這使它在一個四分之一杯的計量單位中含有5克的纖維，它的顏色也更深、質感很豐富，有點微少的苦味。與全麥相比，白麥中含有更少的單寧酸，這意味著對它進行加工時可以保留麥麩和胚芽(這使它具有同傳統全麥具有同樣的營養(yǎng)價值)，它制成的面粉仍保留了通用面粉相類似的口味、質感和形狀。

　　公司們現在希望這將幫助它們吸引消費者，消費者現在希望獲得白面包的口味、全麥產品的健康益處。自1992年就開始出售白全麥面粉的 King Arthur Flour公司的發(fā)言人哈米爾說：“美國公眾是吃白面包長大的，如果你能使全麥產品像白面包，他們就會接受它。”

　　盡管人們對白麥產品的興趣有所增加，但白麥仍只占美國麥田種植面積的12%。通用面粉占據了king Arthur Flour公司的營業(yè)額的四分之三，白全麥產品所占比重不足百分之四，不過公司計劃在這個夏天推出一個新的基因改良的白全麥產品。

　　這一數字很可能會發(fā)生變化，消費者的需求是一個原因，農業(yè)創(chuàng)新也是一個因素。直到最近，白麥的種植要比紅麥難得多，新改良的白麥正在轉變這一點。

　　圖福特大學的美國農業(yè)部營養(yǎng)研究中心的營養(yǎng)學家麥克摩特說，那些已開始食用全麥產品的人不是白全麥產品的目標客戶，它是為那些平時不食用全麥產品的人士所準備的，他們可以逐步食用這種全白麥產品。(春風)