中新社臺北九月二十七日電 題：臺北推廣養生牛肉面

　　中新社記者 耿軍 楊旭

　　隨著素食、養生、環境保護成為時尚，臺灣各地寺廟神像前的供奉，也由先前的大魚大肉，改換成了爽口的水果與素雅的鮮花。求新求變的臺北牛肉面節，今年也緊隨潮流，大力推廣將傳統元素與現代健保、環保理念相融合的“養生牛肉面”。

　　二十七日中午，二00八臺北國際牛肉面節“養生牛肉面發表會”在位于捷運忠孝敦化站的東區地下街第七廣場旁舉行，數以百計的臺北市民早早就在此排起了長隊，每位市民只要出示自備的可重復使用的不銹鋼環保筷子，就可以免費領取一碗養生補氣的牛肉面或素食的牛肉面品嘗。排了五小時的隊、排名第一的王先生，還獲得臺北市商業處贈送的一份禮品。

　　為市民提供免費牛肉面的是二00七年榮獲臺北紅燒組、清燉組雙料牛肉面冠軍的洪金龍，有臺北“素食泰斗”之稱的法華園素食餐廳的洪銀龍，以及經營日式餐點的“Q老大餐館”的陳永佑。

　　胸前披掛七枚獎章的法華園素食餐廳的洪銀龍師傅，今年七月剛在北京獲得“二00八迎奧運國際美食藝術大獎鉆石名廚特勛獎”。他為市民示范制作的素食牛肉面，放有素肉塊、香菇、猴頭蘑、白蘿卜、高麗菜，并加入當歸、陳皮、肉桂、小茴香、甘草等中藥材，還加入冰糖提味。洪師傅說：“現在人高脂肪、高膽固醇的食物攝取太多，借由素食牛肉面補充平日所缺少的纖維和其它營養，有利健康。”

　　榮獲二00七年臺北紅燒組、清燉組雙料牛肉面冠軍的洪金龍師傅，自帶食材，向市民示范他今年創新的“五行蔬菜牛肉面”。洪金龍說：“臺北是座健康的城市，市長要求我們推出一種健康的牛肉面。我今年新調配的這種牛肉面，顧名思義就是將中國五行中提到的金、木、水、火、土，所對應的白、綠、黑、紅、黃色食材入菜，這次食材放入的是馬鈴薯、綠花椰菜、黑木耳、紅蘿卜、紅番茄、玉米，所含的膳食纖維，有助消化。烹調方式則是注重環保，特別以燜燒的方式取得燉煮，降低瓦斯使用量，符合降污減碳的環保要求。

　　臺北明圓中醫診所院長鄒錦玫醫師、安沛專業營養支持中心李豐年營養師與許欣瑜護理師，在現場解答市民的有關飲食提問。她們建議市民：“秋天宜吃清爽、滋潤的食品。營養豐富的牛肉面，每周食二、三次即可。”

　　臺北牛肉面過去給人的感覺是：肥肥的、嫩嫩的、油油的、香香的。濃而不濁的湯頭泛著琥珀的色澤，牛油是香氣的來源。油多、口味重是其特色。

　　臺北市商業處處長劉佳鈞向前來參加養生牛肉面推廣活動的市民說：“養生、環保、健康，是當今世界的潮流。臺北市政府除了要傳承優良的牛肉面文化，更要帶動環保、健康飲食的風氣，所以今年我們推廣低鹽、少油、低熱量的養生牛肉面。希望這一推廣活動，對忙碌工作、三餐高油、高鹽的外食族的健康有助，對市民加深健康的飲食觀念有助。”(完)