新中國五十年系列報道：異域菜肴折射上海開放度

　　中新社上海九月十二日電　題：新中國五十年系列報道：異域菜肴折射上海開放度

　　　　　　　中新社記者　劉末利

　　飲食是生活方式。

　　近年來，上海市區西南的衡山路被營造成為市民眼中的“上海的香榭麗舍大街”，除了路燈更換、人行道重新鋪設等等之外，還出現了經營各國菜肴的多間餐館，計有澳洲史東巖燒、美國星期五餐廳、泰國魚翅砂鍋、中式的錦亭酒家、越南西貢餐廳等。華燈初上。各餐館霓虹燈閃爍，食客盈門。來此光顧的有不同國籍的外國人、以及包括本地市民在內的中國人。此情此景勾勒出上海這座大城市的國際色彩。上海有能力為前來投資、經商、求學、旅游的外籍人士提供更適宜的生活環境；

　　百余年前，上海開埠。隨之西菜、西點進入。經營英、美、法、德、意、俄等國菜肴的西菜業逐漸成為上海餐飲市場不可缺少的組成部分。還出現了像紅房子西菜社那樣無論國人或外籍人士都認為“正宗”的西菜社。然而，目前傳統西菜業已不復當年。紅火于市場的，有日本料理、港式茶點、美式休閑餐式和各路快餐等，豈“西菜”一詞所能涵蓋，而應稱之為“異域菜肴”。

　　在上海，如若品嘗經典西餐，當推波特曼大酒店、靜安希爾頓、威斯汀太平洋等一批星級酒店的西餐廳。那里也為上海同業帶來了全新感受。隨著上海開放度的擴大，來往的外籍人士涉及更多國家和地區。經營異域菜肴的餐館愈發多姿多采。如印度人經營、印度廚師主理的坦道餐廳賣的正宗印度菜。在百嵐美式墨西哥餐館可吃到墨西哥特產仙人掌肉做的素餡餅。拉丁餐廳的烤肉和黑豆飯十足巴西風味。……

　　一個星期五的晚上，淮海路上的美國星期五餐廳內，正中一排最佳位置的餐臺早已訂出。那是一群在上海工作的美國男女特來享受一個美國式的休閑周末。其他食客以青年白領居多。兩鬢斑白的余先生對于美國情調的餐廳頗有新鮮感。餐畢結帳，花費不小。好在有兒女埋單。余先生感覺美式烤土豆皮、水牛城牛排確實風味獨特，雖然貴，還是值得一嘗。

　　在上海，要領略美國飲食文化，并非只有星期五餐廳。一九八八年進入上海的肯德基，至今在滬已擁有五十二家連鎖店。還有通常選擇與肯德基為鄰的麥當勞。近年來必勝客迅速走紅。“到必勝客吃匹薩”成為上海年輕人的又一時尚。因此，中午時分和晚上，幾家連鎖店的門前，總有耐心等待座位的人群。

　　據不完全統計，不包括星級酒店內的日餐廳，上海約有日本料理店二百多家。如此盛況也許與日商在上海的投資、貿易活躍有關；也與上海曾經有過數萬名赴日就讀生有關。擁有三家連鎖店的緣祿壽司經營最為紅火。在那里，日本留學生尋找“家”的感覺；往日的就讀生們聚首敘舊。大眾化的氛圍、新穎的回轉壽司吧臺，也給人們帶來新鮮感。對于上海市民，自助壽司難免有點單調；由主菜、色拉、小食、醬湯、水果組合的商務套餐售價二十八元，認真抵值。每天午、晚兩市食客絡繹不絕。

　　異域菜肴風行上海。淮海路上可見一斑。美式快餐和美國鄉村風味的公司大菜、紅房子西菜館的法式菜、意大利鐵板牛排、日本料理、港式的煲仔菜和艇仔粥、泰國冬蔭功、韓國燒烤、新加坡肉骨茶和釀豆腐等，與中式各幫菜肴爭奇斗艷，相映生輝。今年上半年營業額五十多億元，比去年同期增一成五。增幅居各行業之首。

　　前不久，有關部門特地選擇與淮海路相連的步行街雁蕩路上舉辦首屆上海街頭國際食品節。僅有五十多個攤位，規模不大。因有戴著白色高帽子的外籍廚師當場獻技。加之美國炸雞、意大利芝士、日本壽司、泰國水果等都已為上海市民所接受。現制現賣現吃，場面十分熱烈。