中新社北京九月二十二日電 題：綜述：跨越六十年 中國餐飲業(yè)銷售額增長逾千倍

　　中新社記者 劉長忠

　　在一九五二年的新中國第一次對餐飲業(yè)的統(tǒng)計中，全社會餐飲業(yè)銷售額為十四點一億元人民幣，占當(dāng)年社會消費品零售總額二百七十六點八億元的百分之五點一。

　　至二00八年，中國全社會餐飲業(yè)銷售額為一萬五千四百零四億元，是一九五二年有統(tǒng)計數(shù)據(jù)以來的一千零九十二點五倍。人均餐飲消費也從二點四五元上升到一千一百六十元，增長四百七十二倍。

　　歷經(jīng)六十年發(fā)展，中國的餐飲業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)中的一個傳統(tǒng)行業(yè)，已由規(guī)模小、網(wǎng)點少、設(shè)施簡陋、對國民經(jīng)濟貢獻率低的小行業(yè)，發(fā)展成為規(guī)模不斷擴大、增長勢頭持續(xù)強勁、對社會經(jīng)濟和人民生活具有較強影響力的重要行業(yè)，對經(jīng)濟增長、社會就業(yè)產(chǎn)生了積極顯著的影響，在國民經(jīng)濟中的地位和作用日益突出，成為中國服務(wù)業(yè)的重要支柱性行業(yè)，在擴大內(nèi)需、繁榮市場、吸納就業(yè)和改善人民生活質(zhì)量等方面發(fā)揮著越來越重要的作用，在帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)和區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展等方面的作用亦日益凸顯。

　　追溯六十年發(fā)展歷程，中國餐飲業(yè)最先通過對餐飲業(yè)進行社會主義改造、公私合營、產(chǎn)業(yè)整合、扶持幫助產(chǎn)業(yè)發(fā)展等手段，使中國的餐飲產(chǎn)業(yè)從新中國初期的凋零散落，發(fā)展到初具規(guī)模。一九五0年，北京同和居飯莊率先在北京餐飲業(yè)內(nèi)第一個實行公私合營，至一九五六年一月，北京餐飲業(yè)實現(xiàn)了全行業(yè)公私合營。當(dāng)年初，全國餐飲業(yè)全面完成公私合營的社會主義改造。

　　一九五九至一九七八年期間，由于生產(chǎn)、生活資料匱乏，百姓的生活用品都要計劃供應(yīng)，使之缺乏餐飲消費的能力。同時，餐飲企業(yè)在計劃經(jīng)濟體制下，也大都轉(zhuǎn)化成為國有或集體企業(yè)，由此造成了餐飲企業(yè)在用人制度、薪資分配制度等經(jīng)營管理方面都受制于行政行為，運營機制不靈活，生產(chǎn)效率比較低。當(dāng)遇到三年自然災(zāi)害、十年“文革”等天災(zāi)人禍時，缺乏抗擊風(fēng)險的能力，造成整個產(chǎn)業(yè)發(fā)展停滯。

　　在文革結(jié)束之前，中國社會餐飲業(yè)幾乎停滯，人們基本都是帶飯上班、上學(xué)，鋁飯盒成為當(dāng)時必不可少的飲食印記。一九七八年全國餐飲業(yè)銷售額為五十四點八億元，人均餐飲消費不足六元。

　　改革開放為中國餐飲業(yè)發(fā)展注入強大動力, 到二00八年的全國餐飲業(yè)零售額達一萬五千四百零四億元，人均餐飲消費超過千元；一九八三年中國餐飲業(yè)零售額突破百億元大關(guān)，一九九四年突破千億元大關(guān)，二00六年突破萬億元大關(guān)；特別是一九九一年以后，中國餐飲業(yè)零售額每年增幅都保持在兩位數(shù)以上，成為中國拉動經(jīng)濟增長的重要力量。

　　中國烹飪協(xié)會有關(guān)人士說，政策的“松綁”為中國餐飲業(yè)的高速發(fā)展奠定了基礎(chǔ)；外資的“引進”加強了餐飲業(yè)的國際交流。一九八年四月二十一日，中國國家外國投資管理委員會正式批準中港合資北京航空食品有限公司、中美合資北京建國飯店和中美合資長城飯店三個外商投資項目，北京航空食品有限公司也在北京正式掛牌成立，成為中國首家合資企業(yè)，香港女企業(yè)家伍淑清實現(xiàn)了中國合資企業(yè)“零的突破”；一九八0年六月二十五日，中美合資經(jīng)營的“榮樂園川菜館”在紐約曼哈頓聯(lián)合國大廈對面開業(yè)，成為“文革”后第一家走出國門的飲食業(yè)合資企業(yè)，也是當(dāng)時紐約三千家餐館中唯一一家直接從中國聘請廚師的餐館。

　　改革開放的深入推動了中國餐飲業(yè)的繁榮。隨著改革開放的深入，個體私營經(jīng)濟的桎梏得以解放。品種豐富、服務(wù)優(yōu)良、價格實惠的民營餐飲企業(yè)如雨后春筍發(fā)展起來，正餐、西餐、自助餐、快餐、火鍋應(yīng)有盡有，呈現(xiàn)出南北交融、中西合璧飲食的繁榮景象；九十年代中后期，法國大菜、意大利比薩、日本料理、韓國燒烤等異域美食紛紛進駐中國，人們不出國門便能吃遍世界。完