大蒜漲價已經是路人皆知了。北方人到飯店吃飯要頭蒜吃本是常事，但不知何時，原本爽快的老板娘開始扭捏起來。

　　這也不能只怪老板娘吝嗇，因為北京市新發地農貿批發市場的大蒜由2008年的每公斤0.6元，漲到了現在的8.4元。一些超市的蒜價甚至高達20多元每公斤。有些網友把大蒜歸劃到奢侈品行列似乎不無道理。

　　那么，到底是什么原因推高了大蒜的價格呢？在河南省杞縣農業產業化辦公室副主任、蒜業集團公司副總經理車世堂看來，蒜價的高企是需求關系不平衡導致的。

　　“2006年和2007年的大蒜種植面積大漲，蒜價出現暴跌，蒜農和蒜商損失慘重。這也導致了2008年和2009年大蒜種植面積開始大幅度減產、進而導致了供需關系由寬松變為偏緊。”車世堂說。

　　車世堂給出的數據顯示，2006年秋季杞縣大蒜種植面積為60萬畝，而2008年秋季這個數字急劇縮減為35萬畝，2009年秋季又回升至40萬畝。

　　中牟縣的情況大同小異。中牟縣大蒜冷藏協會提及的數據顯示：2007年中牟縣種植大蒜的面積為45萬畝，2008年縮減為30萬畝，2009年為不足20萬畝。

　　中牟縣劉集鎮賀兵馬村的宋戰領表示，受2009年第一場雪過早和2010年的“倒春寒”影響，早熟蒜的畝產受到嚴重影響，原本可畝產3000斤的蒜地今年只能收獲2000來斤。杞縣城關鎮的江景生也表示自己的蒜也減產了1000斤每畝。

　　河南省中牟縣韓寺鎮大洪村黨支部書記洪昆則表示，早熟蒜每畝減產1000斤的并不多，假如管理得當，畝產沒有減產的蒜農也有。平均下來早熟蒜減產大約是500斤每畝。非早熟蒜是否會減產現在則尚無定論。

　　同時，他還表示，大蒜價格的瘋漲并非國內供需關系決定的，主導因素是國際市場的供小于求。豬流感、禽流感、H1N1等一系列的疫情發生之后，大蒜消毒殺菌的作用開始被廣為流傳，國際市場的大蒜開始出現供需緊缺。大蒜價格開始出現上揚，并帶動了國內蒜價。

　　“蒜粉、蒜油等產品暢銷之后表現得更為突出。因為生產1噸蒜油要消耗400噸大蒜。”據洪昆回憶，蒜價最高峰時，中牟縣大蒜的出口價高達12500元每噸。

　　“出口的高利潤應引起一系列的反應。鏈條式反應的最終結果是國內的大蒜大部分集中在了外商代理商的手中。真正落到批發市場，供國人消費的大蒜都不到1/5。”洪昆說。

　　早熟蒜成熟已經近2周時間，做了10年大蒜經紀人的洪昆明顯感到了今年的不同。給他印象最深的是，山東人來河南收蒜很瘋狂，不僅客商數量明顯增多，而且什么價位都收。

　　洪昆在和客戶聊天時還了解到，山東蒜商之所以跑到河南來收蒜，是因為山東的大蒜被幾家大公司壟斷了。規模小一點的公司、或者散戶只能到河南等其他主產區收蒜。更重要的一點是，他們要想賺大錢，還是要靠出口。所以最終大蒜還是要落入那幾家掌握了出口資源的大公司手中。

　　不過，山東蒜商高金生并沒有對這個消息表現出肯定的意思。他表示，他來中牟縣收蒜，是因為中牟是最大的早熟蒜生產地，成熟期最早。杞縣的蒜還要等5天，山東金鄉的蒜還要等一周左右。過兩天，他就會打道回府去金鄉收蒜。而且，他也沒有感覺到在金鄉收蒜有多困難。

　　對于游資炒蒜的問題，車世堂說，游資因素不能排除，但它起到的也只是推波助瀾的作用，起決定作用的還是供求關系。“而且，外來投資方對大蒜市場并不了解，他們要炒蒜肯定會找當地的業內人士。目前看來，還沒有出現更多的跡象。”他說。

　　洪昆則透露說：“現在有一部分人在網絡上做起了大蒜期貨，進行買空賣空。大蒜還在當地，就已經被多個未曾謀面的主人拋來拋去了。

　　對于今年的蒜價，兩位專家的意見倒是不謀而合：今年蒜價十分看好。“2009年秋季我國大蒜種植面積雖然較2008年有所擴大，但由于2009年第一場雪來得過早和2010年寒冷天氣過長的影響，我國大部分主產區大蒜畝產出現減產現象。綜合考慮，今年大蒜的產量應與去年持平，市場仍然存在供需缺口。”車世堂說。

　　車世堂甚至表示，2010年的大蒜甚至還會創出歷史新高。“1.2萬元每噸的價格會被打破。有業內人士預測，今年的蒜價甚至會達到2萬元每噸。前提是，前期已經消耗大量存蒜。只有極少量的蒜能達到這個價格。”

　　“從今年蒜薹價格居高不下就能看出這一點。因為，蒜薹的供求關系，正好對應大蒜的供求關系。”車世堂說。他還建議蒜農可以選擇把蒜曬干，在自家存放，不必急忙售出。

　　同時，車世堂還提出了幾項穩定蒜價的建議，包括建立國家地方雙項收儲政策等；在主產區扶持大蒜加工企業(杞縣大蒜加工企業不足10家，總加工量不足7萬噸)；加快大蒜專業合作社發展步伐(杞縣成規模合作社僅有4家)，加大信息平臺建設(杞縣大蒜商務服務平臺的對象僅為100多人，而中牟縣還是空白)，扶持主產地外商代理商(河南大蒜出口量最大，但缺乏大型出口企業，只能通過山東間接出口，所缺乏的正是資金)。