莼菜以柔滑凝脂、潤(rùn)肺健脾、風(fēng)味獨(dú)特而馳名，有著“水中碧螺春”的美譽(yù)。相傳清乾隆皇帝六下江南，四到杭州龍井品茶，每到必食西湖莼菜羹。而西湖莼菜也早已被列為杭州十大名菜之首，深受市民喜愛(ài)。

　　然而，近年來(lái)，種植莼菜的比較效益下降后，農(nóng)民種植積極性降低，種性退化也日益嚴(yán)重，種植面積萎縮，品質(zhì)也受到了較大影響。

　　日前，由杭州市種子總站承擔(dān)的浙江省農(nóng)業(yè)財(cái)政資金項(xiàng)目——西湖莼菜種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)建設(shè)項(xiàng)目正式通過(guò)驗(yàn)收。項(xiàng)目組在西湖區(qū)轉(zhuǎn)塘街道大清谷生態(tài)區(qū)等地建立了西湖莼菜種質(zhì)資源保護(hù)基地，開(kāi)展了一系列生物學(xué)特性和配套栽培技術(shù)研究，西湖莼菜的“種質(zhì)資源”保護(hù)逐步邁上了正軌。

　　西湖莼菜種性退化日益嚴(yán)重

　　“西湖莼菜是一種水生蔬菜，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境有較高的要求。”杭州市種子總站站長(zhǎng)孫利祥說(shuō)。

　　據(jù)介紹，種莼菜必須使用水田，要求土質(zhì)肥沃，才能滿足高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)要求；同時(shí)，水源要豐富，而且能時(shí)時(shí)調(diào)換，確保田水流動(dòng)，才能減輕葉腐病的發(fā)生；田水要清凈，防止水中泥沙沉積，污染莖葉表面的膠質(zhì)，莼菜生長(zhǎng)的適宜溫度在18～24℃之間。

　　“這幾年，各級(jí)政府對(duì)西湖莼菜十分重視，加大了對(duì)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)投入品的源頭管理力度，但是，由于缺少有效的品種提純復(fù)壯和品種保護(hù)，西湖莼菜的種性退化日益嚴(yán)重，生產(chǎn)性能和產(chǎn)量下降，西湖莼菜的品質(zhì)也受到了影響。”孫利祥說(shuō)。

　　記者了解到，莼菜屬無(wú)性繁殖，種植莼菜是一個(gè)選優(yōu)去劣的過(guò)程，否則原有的種性容易產(chǎn)生退化。

　　“受種植的比較效益下降影響，西湖區(qū)的莼菜種植面積由原來(lái)的8000多畝下降到1000多畝。”孫利祥痛心地說(shuō)。

　　建起專(zhuān)門(mén)的“種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)”

　　如何防止西湖莼菜的種性繼續(xù)退化和產(chǎn)量下降？農(nóng)業(yè)專(zhuān)家想到了對(duì)品種加以保護(hù)。

　　“農(nóng)作物的種質(zhì)資源是選育新品種的基礎(chǔ)材料，是確保農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要資源。”杭州市農(nóng)科院專(zhuān)家孫家華告訴記者。

　　2007年起，杭州市種子總站承擔(dān)了“西湖莼菜種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)建設(shè)項(xiàng)目”，該項(xiàng)目成為當(dāng)年省級(jí)種質(zhì)資源保護(hù)的十大項(xiàng)目之一。

　　“在兩年多時(shí)間里，項(xiàng)目組重點(diǎn)做了這么幾項(xiàng)工作”，市種子總站項(xiàng)目實(shí)施小組組長(zhǎng)邵喬兒介紹，“開(kāi)展種質(zhì)資源的搜集和整理，建立種質(zhì)資源保護(hù)基地，開(kāi)展種質(zhì)資源生物學(xué)特性研究，探索并推廣西湖莼菜優(yōu)質(zhì)高效配套栽培技術(shù)，整理編寫(xiě)西湖莼菜種質(zhì)資源規(guī)范，以及探索西湖莼菜無(wú)酸加工技術(shù)。” 

　　比如，項(xiàng)目組根據(jù)西湖莼菜的生長(zhǎng)特性，結(jié)合生長(zhǎng)區(qū)域的生態(tài)環(huán)境，最終選擇在西湖區(qū)轉(zhuǎn)塘街道大清谷生態(tài)區(qū)和雙浦鎮(zhèn)銅鑒湖村各建立占地5畝的西湖莼菜種質(zhì)資源保護(hù)圃。“我們與有關(guān)單位簽訂合同，委托他們進(jìn)行田間工程建設(shè)和管理。每年春秋兩季，按西湖莼菜種質(zhì)資源特性，經(jīng)過(guò)反復(fù)篩選、去劣去雜，最后將提純復(fù)壯后的西湖莼菜種質(zhì)資源移種在保護(hù)圃中。”邵喬兒說(shuō)。

　　“建立西湖莼菜‘種質(zhì)資源保護(hù)區(qū)’，是實(shí)現(xiàn)西湖莼菜優(yōu)質(zhì)、高效、安全、生態(tài)生產(chǎn)的基礎(chǔ)”。

　　申報(bào)非遺，讓千年名菜繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大

　　下一步，項(xiàng)目組設(shè)想，繼續(xù)開(kāi)展西湖莼菜種質(zhì)資源保護(hù)圃提純?nèi)ルs等工作，探索西湖莼菜保鮮技術(shù)改進(jìn)工藝，還打算進(jìn)一步探索莼菜膠質(zhì)的開(kāi)發(fā)利用，逐步開(kāi)展西湖莼菜醫(yī)學(xué)、美容、深加工領(lǐng)域的研究。

　　“我們希望通過(guò)這些延伸性的工作，保持西湖莼菜這一杭州特產(chǎn)的品質(zhì)，并提高農(nóng)民種植效益。可能的話，想在西溪濕地建成一個(gè)10畝左右的西湖莼菜保護(hù)區(qū)，達(dá)到西湖莼菜種質(zhì)資源的永久性保護(hù)。”孫利祥站長(zhǎng)說(shuō)。

　　記者還了解到，有關(guān)部門(mén)有意將“西湖莼菜生產(chǎn)、加工技術(shù)”作為杭州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)予以申報(bào)。記者 潘一峰