昨日推介會上，全美洲農業廳聯合會展覽總監德維特介紹，去年底開始的金融危機和經濟衰退，對美國餐飲行業和美國人的生活帶來很大影響，他描述了金融危機下的美國社會生活眾生相。

　　在家吃飯 帶餐上班

　　今年，受金融危機影響，價格成為美國人消費的最重要因素。越來越多的人吃便宜快餐，到便宜超市購物。

　　德維特說，美國消費者對餐飲要求非常高，以前喜歡在外面吃飯應酬、開PARTY。如今，美國人手頭變緊了。一個顯著變化是，很多美國人在家中吃飯，刻意減少外餐次數；越來越多的員工帶餐盒上班，中午加熱一下，在公司解決吃飯問題。

　　以前，很多美國人周六晚全家出去吃飯。現在，很多家庭取消了這一“奢侈”舉動。

　　餐飲企業“兩頭俏”

　　與2008年相比，美國餐飲業設備及原料供應商處境較差，餐廳經營者業績尚可。

　　德維特介紹，因可提供婚宴、大型活動等利潤高的服務，高檔餐廳經營非常好；危機背景下，消費者更在乎價格，相對便宜的快餐業業績也不錯；中檔餐廳靠環境、辦活動等都達不到要求，價格又比一般餐廳貴，受金融危機影響最大。

　　危機下，很多餐廳為迎合、吸引更多消費者，不得裝修改造“整柜臺”。明年，美國餐飲企業都盼望銷售量提升，消費人數更多。但據調查，只有39%的餐廳經營者準備提高下年度預算，甚至有16%的經營者減少預算。

　　企業變招度危機

　　德維特介紹，餐飲企業度危機各有招數：裁員，把最好的員工留下來，繼續工作；調整菜單，精打細算，節省開支，保證利潤；多投入便宜的勞動力，節省設備開支；“化整為零”，分批量購買食品或設備；從獨立購買轉向團購；不拒“小單”，中檔餐廳往往通過小份額買賣來保持。

　　還有很多企業減少廣告支出，靠免費形式吸引消費者。如通過免費網站，向年輕消費者宣傳餐廳；在烹飪頻道舉辦烹飪課程、品嘗會。引入再生紙袋、節能空調，兜售環保理念，也是吸引消費者的有效方法。

　　據悉，現在美國餐廳老板對員工態度普遍比以前好很多，“經濟冷，溫情補”。(周韌)