安徽人汪志紅在杭州的超市里做了5年的月餅促銷員。因為銷售業(yè)績好，每年8月，她都會收到銷售商的邀請電話，然后來杭州賣一個月的月餅。

　　汪志紅說，當年她賣過很多盒超過1000元的月餅，“以前賣月餅都先問送誰，大部分是送老板的。”要送老板至少要500元以上的月餅才拿得出手。不過，昨天在汪志紅工作的超市里，全場最貴的一盒月餅是398元。她發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在顧客都講究實惠，更關(guān)心的是月餅的口味。

　　從豪華到實惠，從瘋狂到理智，現(xiàn)在，月餅終于像只月餅了。

　　古琴當月餅盒子

　　2004年，杭州老字號翠沁齋推出了一款售價2000元的月餅。這款叫做“琴棋人生”的月餅以一張定做的古琴做餅盒，里面裝著月餅、茶具、文房四寶、象棋棋盤，合上以后就是張可以彈奏的古琴。

　　翠沁齋負責人唐寶強說，當時這盒“月餅”有1.6米長，送貨上門的時候需要廠里派出2個人抬著，“月餅完全成了點綴”。這盒月餅當年訂出了幾十份。

　　在2003年、2004年，月餅市場的豪華奢靡之風達到一個極端，月餅里搭配洋酒、茶葉、金幣、玉器，包裝上鑲金鍍銀，目的就是為了把價格抬高。

　　“那時候有人送我兩盒知味觀的月餅，重到我拿不動。”杭州市民王女士說，包裝盒很重，盒子里的酒更重。

　　“杭州月餅市場一直以來算是比較理性的，天價月餅在杭州沒有出現(xiàn)過，不過當時市場需求就是商務送禮，講究體面，大家也都只能往月餅里做加法。”知味觀食品廠廠長李俊說，茶葉、洋酒都放過，因為月餅畢竟只是月餅，放一瓶酒價格自然就上去了，商務送禮的需求就滿足了。

　　回歸理性的定價

　　今年，知味觀賣得最便宜的一款禮盒月餅是28元，裝六只月餅，比去年的最低價52元下調(diào)了46%。1998年，知味觀第一次推出的月餅禮盒也是28元，“那時候用一只鐵盒子，裝四只月餅，兩只豆沙、兩只五仁。”李俊說，11年間月餅價格走了個輪回。

　　超低價的禮盒裝在今年集中出現(xiàn)，五味和最低價的月餅禮盒也是28元，樓外樓的最低價月餅禮盒46元，裝了20只月餅。“比如有上千名員工的勞動密集型企業(yè)，過去中秋發(fā)兩筒筒裝月餅，現(xiàn)在多花不了多少錢，就能給員工發(fā)一個月餅禮盒了。”五味和的負責人說。

　　除了低價禮盒之外，主流禮盒價格也大多集中在50元-150元的區(qū)間，“這個價格走親訪友正合適，商務送禮肯定不可能以月餅為主了。”李俊說，經(jīng)過這樣的理性定價，現(xiàn)在杭州的月餅市場已經(jīng)是“剛性”消費為主，就是普通老百姓為了過節(jié)在消費月餅。

　　月餅價格是怎么便宜下來的

　　雖然面粉、糖、果仁等很多月餅的主要原料價格都在逐年走高，不過月餅最大的成本卻不是這只“餅”。過去一盒月餅最貴的是包裝，2005年開始限制豪華包裝(包裝不能超過成本的20%)，月餅從包裝上貴不起來了。

　　算一盒月餅的成本賬，光看原料和包裝的成本還不夠，還有員工的促銷獎金、商場超市進場費等大量費用，現(xiàn)在這些環(huán)節(jié)正在變得透明起來，“今年我們給月餅銷售商的扣點降了10%。”杭州一家超市的行政部主管說，因為競爭激烈，月餅廠家的毛利率在逐年縮減，曾經(jīng)高達15%、20%的扣點行不通了。

　　此外，今年很多國家對中國出口的月餅設(shè)限，使大量已經(jīng)生產(chǎn)的月餅不得不轉(zhuǎn)戰(zhàn)國內(nèi)市場；同時很多單位今年發(fā)的中秋福利從月餅變成了其他物品。這些都讓月餅沒了再度瘋狂的底氣。

　　月餅是一次性商品，一旦過了中秋節(jié)，再漂亮精致的月餅也都會變得不值錢。以往因為月餅的“暴利”，酒店、餅屋都搶著做月餅，生怕錯過這個賺錢機會，現(xiàn)在這條路越走越窄。杭州一家四星級酒店的程經(jīng)理今年第一次沒有了月餅銷售任務，“酒店的重心放在開新店上，月餅做得很少了。”

　　對于踏踏實實做月餅的企業(yè)來說，行業(yè)正在進入良性發(fā)展的階段。“現(xiàn)在我們能把更多精力花在讓月餅好吃上了。”李俊說，比如今年推出滇式月餅，企業(yè)從去年就開始考察、籌備，光是調(diào)試口味就花了一個多月。(記者 林晗)