原材料成本上漲、《勞動合同法》實施、災(zāi)后生意大幅下滑……接二連三的沖擊讓不少餐飲老板深感生意難做，日前重慶火鍋協(xié)會召開會議，分析當(dāng)前重慶餐飲行業(yè)發(fā)展局勢，不少餐飲老板認(rèn)為行業(yè)內(nèi)的惡性競爭是導(dǎo)致行業(yè)走下坡路的重要原因之一：一個不小心，自家菜譜別家用，掌勺大廚被請走，整店服務(wù)員被挖墻腳，上網(wǎng)時發(fā)現(xiàn)隔壁店粉絲一大把，自家店卻被踩到腳底下……

　　高薪挖人

　　服務(wù)員被對手“一鍋端”

　　“我們現(xiàn)在最怕的就是附近新店開張”，盡管餐飲行業(yè)服務(wù)員緊張已經(jīng)不是一天兩天的事情了，但是一旦遇到新店開張，周邊餐館老板都會睡不著覺。一位餐飲老板表示，新店開張客人被分流是其次，最狠的就是服務(wù)員被別人“一鍋端”，弄得整個店沒辦法經(jīng)營，一兩個月都緩不過氣來。

　　昨天上午，市內(nèi)一家小有名氣的火鍋店老板向記者傾吐了前兩個月的噩夢。兩個多月前，其在江北的一家分店附近開了一家外地火鍋店，裝修期間就在門口招聘，月薪1000元，再加獎金和提成，而周邊的火鍋店月薪都是800元左右。剛開始只有一個員工離職，哪曉得沒過兩天，竟然稀里嘩啦走掉一大半，整個店都差不多被掏空了。原來，對方最先拉走的那個員工，換了身工作服后馬上當(dāng)起了說客，說那邊工資如何高，環(huán)境如何好，這邊老同事都被說得心動不已，于是大家約起一起跳槽投奔新東家，弄得舊老板擂胸頓足：“人都走光了，人才市場又招不到人，簡直是要命。”

　　偷拍菜譜

　　酒樓上演“無間道”

　　單槍匹馬來到酒樓，獨坐一個包房，拿到服務(wù)員遞的菜單，首先問特色菜是什么？點擊率最高的菜品是什么？然后將菜譜仔細(xì)看個夠，點下滿桌子的菜，一吃就是幾個小時。店方遇到這樣的客人都會盯得很緊，因為他們往往就是專門來“克隆”菜譜、菜品的“間諜”。

　　原本是自家的招牌菜，卻出現(xiàn)在別家的菜譜上，連照片都一模一樣，重慶餐飲圈內(nèi)菜譜被“借用”已經(jīng)屢見不鮮，越有名的酒樓菜譜被“借用”的頻率越高。行業(yè)內(nèi)前不久發(fā)生過這樣一件事情，某業(yè)界朋友開新店，清華源老板曾清華和阿興記老板劉英前往朝賀，卻發(fā)現(xiàn)該店菜譜中不僅分別有兩家菜品原圖，連封面都是照搬的清華源，兩位老板當(dāng)場很窩火，卻又不好當(dāng)面發(fā)作。

　　因此，現(xiàn)在客人點菜時，服務(wù)員都會守著菜譜，不給人偷拍的機(jī)會。然而這樣也不能防止菜品被拍，據(jù)了解，不少老板參加宴席都是相機(jī)傍身，看到出彩的菜品都會趁店方不注意的時候拍下來，再拿到自家店“復(fù)制”。

　　低價拉客

　　高檔酒樓擺“夜啤酒”

　　物價上漲，消費者減少外出用餐，是去年以來餐飲行業(yè)面對的共同問題，為了爭奪更多的客源，餐飲老板們大打低價牌，連一向以高價位著稱的海鮮酒樓都擺出一副“跳樓甩賣”的架勢。

　　今年三月份，消費不菲的望海天天漁港宣布，每晚10點開始對外出售小海鮮，人均消費30~50元，成了名副其實的露天“夜啤酒”。無獨有偶，一個月后，另一家豪華海鮮酒樓東海酒樓也開始大肆宣傳，聲稱“一桌7~8人吃10多種海鮮花費只需500~600元”。而東海酒樓在開業(yè)最初的定價是人均消費在350元左右。

　　網(wǎng)上對罵

　　對手“策劃”攻擊帖

　　“網(wǎng)絡(luò)營銷”這個新名詞逐步成為了餐飲老板們的競爭手段。外出用餐前先在網(wǎng)上看看網(wǎng)友們的“美食推薦”成了不少網(wǎng)民的習(xí)慣，于是餐飲圈的戰(zhàn)火順勢蔓延到了網(wǎng)上。

　　據(jù)了解，南坪步行街上有多家快餐廳，其中不乏門對門的情況，前段時間，一家餐廳宣布漲價，各大點評網(wǎng)以及天涯社區(qū)等網(wǎng)站上均出現(xiàn)了網(wǎng)民對該餐廳的攻擊帖，甚至有人發(fā)起抵制該餐廳，跟帖中順便把對門快餐狠狠表揚了一番，語言很有煽動性。一位業(yè)內(nèi)人士直言，這種情況多半是對門餐廳的“策劃”。

　　昨日，記者從國內(nèi)生活搜索網(wǎng)站口碑網(wǎng)了解到，重慶目前有20000多家餐飲店登記，每天新增400余條點評。為了避免企業(yè)刷點評，口碑網(wǎng)表示，網(wǎng)友短時間發(fā)布多個評論將會被網(wǎng)站關(guān)注，如果言辭過于偏頗也可能會被過濾掉。(記者陳柯 實習(xí)生吳志零)