經(jīng)過(guò)一個(gè)多月"運(yùn)動(dòng)式"的檢查、清理、整頓，由三聚氰胺引發(fā)的乳業(yè)風(fēng)暴趨于平緩，但是對(duì)這一事件的檢討和反思，還遠(yuǎn)未到可以結(jié)束的程度。牛奶中出現(xiàn)有毒的三聚氰胺是偶然的嗎？中國(guó)乳業(yè)究竟出了什么問(wèn)題？半月談?dòng)浾擢?dú)家采訪了沈陽(yáng)乳業(yè)有限責(zé)任公司(輝山乳業(yè))常務(wù)副總經(jīng)理徐廣義。這位從大學(xué)衛(wèi)生檢驗(yàn)專業(yè)畢業(yè)、多年從事食品乳品行業(yè)的行家里手，憋了太多話要說(shuō)。

　　三聚氰胺之外的乳品"四大頑癥"

　　業(yè)內(nèi)所知的乳品質(zhì)量安全問(wèn)題還有很多，三聚氰胺只是冰山一角。

　　一是抗生素。一些奶牛因疾病(最常見(jiàn)的是因?yàn)閿D奶不當(dāng)引發(fā)的乳腺炎)使用藥品，由此很容易造成大量抗生素存留在奶中。光明奶業(yè)曾向市場(chǎng)推出過(guò)"無(wú)抗奶"，但很快就被同行打壓了下去。如今行業(yè)內(nèi)還出現(xiàn)了青霉素降解酶等化學(xué)物質(zhì)，將其摻入含有抗生素的牛奶，便可"合格"通過(guò)檢測(cè)。

　　二是防腐劑。鮮奶是各種食品中保質(zhì)期最短的一類，然而現(xiàn)在很多牛奶的保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月甚至1年，業(yè)內(nèi)人士開(kāi)玩笑，就是毒藥放上一年多都可能過(guò)期了。為拉長(zhǎng)保質(zhì)期，如今牛奶中的防腐劑種類繁多，有的是國(guó)家允許的，有的是國(guó)家不允許的，加入之后誰(shuí)也不會(huì)在包裝上明示。

　　三是增稠調(diào)香。不少朋友都問(wèn)，輝山奶怎么這么稀，是不是兌水了？而且不如大品牌的奶那么香。這讓人哭笑不得，真正的牛奶是清淡的鮮香，而如今越來(lái)越多奶走黏稠、濃香路線。一些乳企收來(lái)劣質(zhì)奶、過(guò)期奶甚至假奶，增稠調(diào)香后，產(chǎn)品反而味道更好。國(guó)際上對(duì)純牛奶的定義是"從牛乳擠出的原奶，不能添加也不能提取任何物質(zhì)"，而我們個(gè)別乳企，奶產(chǎn)品靠添加劑來(lái)增稠調(diào)香，卻打出"高端純牛奶"的噱頭大加宣傳，價(jià)格比正常奶高出幾倍。

　　四是產(chǎn)地標(biāo)識(shí)不明。一些大品牌在全國(guó)不少地方建廠，但包裝上只統(tǒng)一打出總公司一個(gè)產(chǎn)地，然后加印一個(gè)特殊編號(hào)來(lái)區(qū)分產(chǎn)地，供企業(yè)內(nèi)部掌握。產(chǎn)品出了問(wèn)題，消費(fèi)者無(wú)法辨認(rèn)手中的產(chǎn)品是總廠生產(chǎn)的還是分廠生產(chǎn)的，什么批次也不清晰，給消費(fèi)者維權(quán)帶來(lái)很大困難。

　　奶業(yè)畸形擴(kuò)張中的"四大怪"

　　這幾年，乳業(yè)畸形發(fā)展中的種種"怪象"讓人難以理解，卻又真實(shí)存在。

　　第一怪，高溫奶、超高溫奶取代巴氏奶成為市場(chǎng)"主打"。巴氏奶和高溫奶的關(guān)系就像水果與罐頭一樣，在發(fā)達(dá)國(guó)家，高溫奶只有在找不到就近奶源的市場(chǎng)才有，但在中國(guó)，質(zhì)次價(jià)高的高溫奶卻占據(jù)了80%以上的市場(chǎng)份額。為什么？原因有三：一是高溫奶保質(zhì)期長(zhǎng)，便于長(zhǎng)距離運(yùn)輸及銷售。二是從技術(shù)上講，高溫奶更加便于增稠調(diào)香，多數(shù)添加劑只有經(jīng)高溫處理才能發(fā)揮作用。三是國(guó)際大公司大力支持幾家乳企擴(kuò)張從而拉動(dòng)設(shè)備和包材銷售。

　　第二怪，大規(guī)模工業(yè)化的乳制品行業(yè)依靠的仍是一家一戶的小規(guī)模散養(yǎng)。一些乳企善于資本運(yùn)作，善于市場(chǎng)營(yíng)銷，但是在奶源等基礎(chǔ)環(huán)節(jié)卻很少投入。時(shí)至今日，我們的牛奶年產(chǎn)量已經(jīng)超過(guò)3000萬(wàn)噸，但沒(méi)有幾家企業(yè)擁有自己的牧場(chǎng)和奶牛。散養(yǎng)的牛奶很難集中收購(gòu)，一般鮮奶擠出來(lái)幾個(gè)小時(shí)就會(huì)壞掉。一家一戶散養(yǎng)奶牛，農(nóng)戶風(fēng)險(xiǎn)也很大，奶農(nóng)在牛奶銷售旺季還能受益，但是到淡季一旦乳企降價(jià)或者減少收奶，奶農(nóng)就會(huì)苦不堪言。

　　第三怪，養(yǎng)牛的沒(méi)有販奶的賺得多。目前我國(guó)牛奶生產(chǎn)、銷售鏈條上的價(jià)值分配嚴(yán)重失衡：在大型超市，牛奶賣場(chǎng)內(nèi)的促銷員比其他任何賣場(chǎng)的都多；在奶站，乳企給奶販子的管理費(fèi)占到每噸原奶價(jià)格的近20%。一噸奶的促銷費(fèi)用比加工費(fèi)用還高，整個(gè)行業(yè)不知道價(jià)值到底產(chǎn)生在哪里，不知道價(jià)值到底該怎樣分配。

　　第四怪，守規(guī)矩做奶敵不過(guò)快速擴(kuò)張。近年來(lái)有幾大品牌的發(fā)展速度年均超過(guò)100%，他們?cè)谄髽I(yè)做大上屢創(chuàng)"奇跡"，但由此帶來(lái)的問(wèn)題卻越積越多，特別是乳業(yè)使用防腐劑、添加劑、高價(jià)包材的情況突出。前幾天我去北京開(kāi)會(huì)，一位老專家在會(huì)場(chǎng)上痛陳"中國(guó)乳業(yè)長(zhǎng)距離運(yùn)輸火爆了雙氧水產(chǎn)業(yè)"。

　　品牌保護(hù)與乳業(yè)健康孰輕孰重？

　　這次事件發(fā)生后，幾家大牌乳企以保護(hù)產(chǎn)業(yè)、保護(hù)奶農(nóng)為借口，呼吁國(guó)家不要整頓過(guò)嚴(yán)，并且對(duì)他們出資補(bǔ)貼，這其實(shí)是在誤導(dǎo)。因?yàn)閷?duì)乳業(yè)這樣的大眾食品行業(yè)來(lái)說(shuō)，只要有人喝奶，就算再大的品牌倒掉了，也不會(huì)讓整個(gè)行業(yè)垮掉；倒奶殺牛即使有，也只是暫時(shí)的。要讓更多人繼續(xù)喝奶，唯一的辦法就是徹底整頓乳業(yè)，徹底解決各種問(wèn)題，讓消費(fèi)者恢復(fù)信心。

　　與對(duì)乳業(yè)問(wèn)題遮遮掩掩、出于保護(hù)品牌目的不徹底整頓乳業(yè)相比，政府更應(yīng)該做的是限制行業(yè)壟斷，加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管。中國(guó)最大兩個(gè)乳業(yè)品牌的市場(chǎng)份額超過(guò)50%，已經(jīng)進(jìn)入行業(yè)高度壟斷狀態(tài)。牛奶屬于大眾食品，大眾食品行業(yè)本身就不應(yīng)當(dāng)壟斷。事實(shí)表明，一些乳企之所以能取得壟斷地位，得益于它們采取不公平競(jìng)爭(zhēng)手段，而一些地方急功近利的招商行為，也為乳企擴(kuò)張推波助瀾。一些地方為引進(jìn)大品牌，出臺(tái)種種優(yōu)惠政策招商引資，大品牌乳企在異地建一座工廠很少花錢(qián)，還可以拿著政府的優(yōu)惠去高價(jià)搶奶、打廣告。政府最應(yīng)該做的，不是盲目"扶大"，而是完善制度、加強(qiáng)質(zhì)量監(jiān)管。目前乳業(yè)質(zhì)量監(jiān)督管理制度亟待細(xì)化。比如牛奶中的各種添加劑，不允許加的要管住，允許加的也要讓乳企在包裝中標(biāo)出來(lái)，保證消費(fèi)者的知情權(quán)，不能再讓企業(yè)以"添加劑屬于商業(yè)機(jī)密"為由，隨意暗箱操作。(記者 馮雷 王炳坤)