“普洱能降血壓純屬扯淡”
專家：茶葉多有保健功效，但沒傳說中那么神奇
普洱茶能越炒越火，越賣越貴，其廣為傳說的保健功效在一定程度上起到了推波助瀾的作用。記者采訪的多數(shù)專家均表示，普洱熟茶具有一定的健身功效，但沒有傳說中那么神奇。更有專家指出，在我國的相關(guān)研究中，普洱茶保健功效僅在白鼠身上得到驗證，還沒在人類臨床實驗中得到論證。
“可降血脂不能降血壓”
“說喝普洱熟茶有降血脂功效可以，但說‘降三高’就不行。我看到很多普洱茶的包裝上寫著‘降三高’的字樣，這簡直是扯淡，現(xiàn)在沒有任何醫(yī)學實驗報告證明普洱茶可以降血壓和降血糖。”張?zhí)旄Ｅc張宏達茶學研討理事會秘書長黃建璋擲地有聲。
茶界生力軍——東江海鮮飲食集團相關(guān)負責人宋鑫林說：“我們在進入茶這個產(chǎn)業(yè)之前，對普洱茶的成份、功效進行了較為全面的了解和調(diào)查。可以這樣說，普洱茶茶葉中所含的茶多酚等成分對人體健康肯定是有好處的，但普洱茶是否真能將高血壓、高血脂、高血糖這‘三高’全部降下來，醫(yī)學界對這方面的研究還不是很深入，還沒有找到充分的依據(jù)，沒有定論。所以過分夸大普洱茶能‘降三高’的藥用功效是很不客觀的，實際上也是在誤導消費者”。
“普洱茶(熟茶)對降血脂確有療效。”鄒家駒告訴記者，法國里昂大學、法國國家藥物研究所、巴黎南部大學營養(yǎng)學實驗室主任克羅德•呂通教授曾用兩組白鼠進行試驗，一組用普通食物喂養(yǎng)，另一組用富含膽固醇食物喂養(yǎng)，兩組都同時加入云南普洱沱茶汁。九周后化驗血液，第一組血脂降低10%，第二組降低30%。
“熟茶才具藥理作用”
據(jù)鄒家駒介紹，20世紀70年代末，云南普洱沱茶7663上市不久，昆明醫(yī)學院第一附屬醫(yī)院心血管組，法國巴黎安東尼醫(yī)學系臨床教學主任艾米爾•卡羅比醫(yī)生，法國社區(qū)生物學臨床實驗所血脂專家菲利普•干拜特教授先后對普洱沱茶(熟茶)進行了一系列理化成分分析、動物實驗和高血脂患者臨床實驗。結(jié)果證明，云南普洱沱茶對人體減肥效果顯著，特別對人體中的類脂化合物膽固醇、三酸甘油脂和血尿酸等，都有不同程度的抑制。
“但上述藥理作用僅為普洱熟茶所有，生茶并沒有類似的藥理作用”，鄒家駒補充道。黃建璋非常認同這個觀點，黃建璋說：“以降血脂為例，普洱熟茶有該功效，但生茶沒有，老生茶(生普)可以有”。就消費者的購買定位來說，黃建璋主張：品老茶，喝熟茶，存生茶。
“保健功效未經(jīng)臨床驗證”
同時，黃建璋告訴記者：“據(jù)我了解，目前關(guān)于普洱茶保健功效的醫(yī)學實驗僅在小白鼠身上得到論證，對人的論證還沒有出來。這是云南農(nóng)業(yè)大學最新檢驗報告所指出的”。
為此，記者也找到了云南農(nóng)業(yè)大學的專家。云南農(nóng)業(yè)大學教授周紅杰稱：“普洱茶對小白鼠、免子的功能性實驗表明，其抗疲勞、降血脂、抗氧化的功效是很明顯的。但普洱茶對人的臨床應用、重復性試驗目前還在進行中，尚未有定論。其對人體有哪些方面的保健功能，哪些保健功效最為明顯，目前仍在進一步的論證中”。
云南農(nóng)業(yè)大學茶學系副教授周斌星接受記者采訪時表示：“確實，云南農(nóng)業(yè)大學對于普洱茶的實驗目前僅在小白鼠等動物身上進行，還未進行人的臨床實驗。但是，由于自古以來，普洱茶已是一種飲品，歷史證明它對人體并不存在有害成份。所以，我們說，雖然并未進行人的臨床實驗，但普洱茶對小白鼠的實驗結(jié)果，可以佐證普洱茶對人體應該同樣具有相關(guān)保健功效”。
“保健功效非普洱茶特有”
在很多對于普洱茶功效的宣傳中，都把焦點放在了普洱茶獨特的制作工藝上。由于普洱茶采用曬青工藝，而且是后發(fā)酵茶，于是，關(guān)于發(fā)酵過程能產(chǎn)生多種有益物質(zhì)的說法被拿來大做文章。但事實上，普洱茶的制作工藝是否真的就讓其具備了別的茶所不可比擬的保健功效呢？宋鑫林認為不然。
宋鑫林說：“微生物發(fā)酵過程中都會產(chǎn)生一些對人體有益的成分，這也使普洱茶具有一定的保健作用。但是，準確地說，任何茶葉都是可以在發(fā)酵后產(chǎn)生這些有益成分的。實際上，在廣東、四川等地都有后發(fā)酵茶。只是普洱茶本身所具有的一些特點，也就是大葉茶種的一些特點，例外如多酚類物質(zhì)、兒茶素總量相對較高，這是云南普洱茶的優(yōu)勢”。
網(wǎng)友熱議市面烘青茶
段正淳：市場上確有烘青普洱，這是事實。如果真的像專家所說制作烘青的成本遠高于曬青，廠家不可能傻到用烘青做普洱。呵呵……
安君寶：個人認為用烘干機也是可行的，主要是如何掌握烘干的溫度。
普洱老馬：滇茶的“曬”與“烘”，一直都是個扯不清的東西。懂制茶，懂陳化的人，都了解生茶的陳化是要避免三個制程高溫：殺青、毛茶干燥、緊壓茶干燥。可自然干燥法費時費力，所以多數(shù)茶廠還是采用快速的烘青制法，這就造成大量業(yè)者不肯將烘青的問題講明白，把消費者蒙在鼓里。
lixil：壞茶=滾筒殺青+烘青機毛茶干燥+烘房高溫成品干燥；好茶=炒鍋適度殺青+毛茶自然太陽曬干+成品室內(nèi)自然通風陰干
lhf8815：烘青茶可新鮮飲用但不耐存放，只有堅持曬青工藝的茶品，才有越陳越香的轉(zhuǎn)變可能。
普洱詞典 曬青毛茶加工過程
傳統(tǒng)曬青毛茶加工過程分四個步驟：鮮葉——殺青——揉捻——干燥(曬干)。茶農(nóng)制作曬青茶，“殺青”多用2尺4的鐵鍋，一次投葉2000克左右，低溫悶炒至葉質(zhì)柔軟透清香，隨即出鍋攤涼。“揉捻”，用手工在簸箕、篾笆上揉捻搓條，揉成茶條后，抖散粘結(jié)的茶葉團塊，(“干燥”)薄攤在日光下曬至五成干；待茶條濕胚顏色由黃綠色轉(zhuǎn)為黑綠色時，仍用手工進行第二次復揉，復揉后仍需抖散粘結(jié)的茶葉團塊，抖直茶條，(“干燥”)繼續(xù)在日光下曬至足干。足干后的曬青毛茶即可儲藏或銷售，也可進行“渥堆發(fā)酵”而轉(zhuǎn)變?yōu)槠斩觳琛?
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