今日中午，白女士想去吃一碗面皮，可又犯了躊躇。為啥？她聽說面皮最近又漲價了。

　　面皮是漢中人的最愛，再高檔的宴席上，也要上一盤面皮。但從去年開始，一碗面皮從最初的1元，到了1.2元、1.5元、2元、到2.5元，漲價的腳步從來沒有停止。有人做過統計，自2003年以來，每次漢中物價上漲，面皮都是領頭羊，只要面皮一漲價，其他的都跟著漲。今年受糧、油等食品價格上漲因素的影響，面皮漲價幅度之高，引起漢中市民的強烈不滿。白女士就感嘆，現在連面皮都吃不起了。

　　漢中市蓮湖路一家賣面皮的店主認為：“米在漲、油在漲、調料也在漲，難道面皮不該漲嗎？”民眾巷有個賣面皮的李嫂說，反正大家都漲呢，你不漲價同行會罵的。

　　然而，漢中很多市民不這樣看。白女士算過一筆賬：“如果說原料漲價了，面皮可以漲。但也不能漲得太過分了！米漲1角錢，面皮就漲5角？一斤大米可以蒸4張到5張面皮，攤在每一碗里是3角錢，加上原料人工費等也超不過1元錢，現在一下就漲了5角，個別地方漲了1元，這些店主心也太貪了！”

　　一碗面皮成本幾何？漢中市物價局專門成立了調查組，對面皮的經營成本進行了調查測算：以店面面積20至30平方米，從業人員3至4人，每斤大米可加工面皮4張，平均日銷售面皮200碗左右計算，除去面皮的基本費、原材料費用、設備燃料費用和上繳各項規費，平均制作經營成本僅為每碗1.116元。

　　8月2日，物價局將面皮成本公布給市民。這個作法，在當地尚屬首次。

　　漢中市物價局為何沒有采取限價措施？今天，該局助理調研員張勇接受記者采訪時表示，主要是考慮到群眾和面皮經營者的接受能力。因為面皮經營者畢竟多屬城市低收入群體，如果政府硬性規定限價，可能使他們產生抵觸情緒，這樣不利于構建和諧社會。當然，如果面皮經營者依然堅持高價，物價部門最終也會采取限價甚至更為強硬的措施把面皮價格降下來。

　　為何選擇公布價格成本？張勇表示，這也是物價部門對價格實行調控和監管的一種方式。是市場價格出現過度上漲或異常波動時，采取的一種相對溫和的價格干預手段。由物價部門通過媒體公布商品價格成本清單，主要是讓消費者充分享有價格的知情權，了解所消費商品的真實成本情況，貨比三家、理性選擇。

　　“更為重要的是，我們公布面皮成本，還是想引導經營者在行使定價權時尊重經濟規律，誠信合法經營�！睆堄抡f。

　　面皮的成本價被公布了，效果究竟如何？

　　“自公布面皮平均成本價格后，許多百姓也在向面皮經營者宣講政策。輿論給了面皮經營者一些壓力。”張勇介紹，“這兩天，我們的工作人員跑遍了全城三百多家面皮店，向面皮經營者送達面皮成本調查結果通知。通過政府、媒體和百姓的共同努力，漢中市的面皮價格已經成功實現軟著陸。目前，除有二三家仍堅持高價外，其余面皮經營者已將面皮重新定價為1.5元一碗�？梢哉f，這次通過公布成本來影響小吃價格的做法初步取得了成功。”

　　今日中午，在漢中市民眾巷面皮店里，白女士吃的那碗面皮，價格是1.5元。(臺建林 劉偉峰)

　　編后

　　近來，由于原材料價格上漲引發的食品價格上漲風潮已成為最受人們關注的新聞之一。一方面是食品企業面對成本攀升叫苦不迭，紛紛祭起漲價大旗，甚至不惜采用價格同盟的方式；另一方面是從中央到地方，各級政府為了平抑價格、穩定市場所做出的種種努力。

　　市場有市場的規律，政府有政府的手段。在社會主義市場經濟條件下，政府強制干預市場不可取，但放任市場同樣有損于一個負責任政府的形象。那么，政府該如何有效發揮監管與調控市場的作用，讓有形的手通過無形的手作用于市場，進而推動市場的良性發展呢？在探索與實踐中我們以前出現過蘭州拉面限價事件，現在又有了漢中面皮公布成本事件，同樣是關乎百姓的切身利益，究竟那種方式更合乎市場規律，相信市場是最終的評判者。