農家軟糕成了搶手商品

　　市郊不少土特產因太“土”，曾一度處于即將消亡的尷尬境地。而現在，隨著市郊鄉村游的蓬勃發展，那些原本當地村民也“看不上眼”的“土貨”重新成了“香餑餑”，有關政府部門甚至專門為其制定了產業發展規劃。

　　“遇到過年或婚嫁喜事，我的生意都格外好。”說這話的，是在松江區頗有名氣的葉榭軟糕打糕師傅顧富南。他告訴記者，僅大年初二的一上午，他就賣出去了三四百元的軟糕。

　　“小方糕8毛錢一塊，可單買，也可用16塊做成一枕；糯米糕每枕16元。”今年63歲的顧師傅說，他每天都要準備夠做100多枕軟糕的原料，雖然做一枕軟糕從打糕到出爐一般只需20分鐘，但他還是要從早忙到晚。“這幾天已經賣斷貨了。”

　　就在記者采訪顧師傅的當口，專程從松江城區趕到他家中的市民朱先生不無遺憾地表示：“這家的軟糕很有名，往年過節都要來買，沒想到今年這么緊俏，恁是沒趕上趟兒！”

　　據介紹，葉榭軟糕一般有方糕、素糕和桂花白糖糕三種。農村百姓過年有吃軟糕的傳統習俗，葉榭軟糕更是以松軟清香、甜而不膩聞名，自明萬歷年間起就享有盛名。但由于制作程序比較復雜，加上前些年的市場行情也不是很好，不少打糕師傅只得被迫“轉行”，目前，整個松江區僅有顧富南一名葉榭軟糕的打糕師傅了。

　　不過，正是這種唯一性，著實讓顧富南撿了個“大便宜”。“這幾年，我平均每年的純收入都不會少于四五萬元，光正月1個月，我就能輕松賺到1萬元呢。”

　　顧師傅介紹，葉榭軟糕制作工藝講究，口感醇正：先把原料浸在水中四天以上，每天換水；晾透后，用石臼舂粉細篩三次，再用篩子篩入蒸格，加入精細綿白糖和豆沙、棗仁、紅綠瓜絲等各色餡心；再以荷葉襯墊，蒸煮而成。

　　葉榭鎮副鎮長陸云峰告訴記者，不少顧客都是在葉榭游玩時慕名前去購買了葉榭軟糕，一來二去，‘回頭客’也就越來越多。如何保護、利用好這塊“金字招牌”？他表示，目前葉榭軟糕的制作工藝已在申報上海市非物質文化遺產，鎮政府也正在研究扶持政策，挖掘本地打糕好手，培養接班人，準備將這項民間手藝逐漸培育成當地一個特色產業。(成 殳 本報記者黃勇娣)