昨天，上海市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全預(yù)警，暖冬給細(xì)菌提供了溫床，今年年夜飯安全風(fēng)險(xiǎn)倍增。該局提醒市民，年夜飯一定要到有資質(zhì)的單位訂購(gòu)，年夜飯中的蔬菜、涼菜、色拉都不宜打包，春節(jié)里的剩菜最好在5至6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。
半成品年夜飯風(fēng)險(xiǎn)最高
“暖冬是細(xì)菌性食物中毒的好發(fā)期，如果在春節(jié)期間仍舊是這樣暖和的天氣，年夜飯的風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)將上升。”上海市食藥監(jiān)所所長(zhǎng)顧振華指出，訂購(gòu)半成品外送年夜飯風(fēng)險(xiǎn)更高。外送的年夜飯，無論是生的、熟的還是半成品多是在一個(gè)盒子中存放，而不同的食品儲(chǔ)存的條件要求不同。
市食品藥品監(jiān)管局透露，外送年夜飯，由于加工時(shí)間短，有些加工單位可能會(huì)在匆忙中忽視了食品加工的細(xì)節(jié)，加之“天公不作美”，往往容易埋下細(xì)菌性食物中毒事故的隱患。
年夜飯打包有禁忌
年夜飯打包也有講究？顧振華指出，由于不同的食物特性，并不是所有的食物都可以打包回家。
據(jù)介紹，蔬菜和涼菜最好當(dāng)餐吃完，不宜打包。因?yàn)槭卟烁缓S生素，維生素反復(fù)加熱后會(huì)迅速流失。另外，蔬菜中的硝酸鹽反復(fù)加熱后，會(huì)生成含量較高的亞硝酸鹽，對(duì)身體造成危害。涼菜、色拉等不宜打包，因?yàn)闆霾嗽谥谱鬟^程中沒經(jīng)過加熱，很容易染上細(xì)菌；同時(shí)涼菜的做法也不方便重新加熱。打包的菜肴最好是適合重新加熱的。
剩菜宜5至6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃完
剩菜的存放時(shí)間以不隔餐為宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6個(gè)小時(shí)內(nèi)吃掉。記者了解到，在一般情況下通過100℃的高溫加熱幾分鐘是可以殺滅大部分致病菌的。但是，如果食品存放的時(shí)間過長(zhǎng)，食品中的細(xì)菌就會(huì)釋放出化學(xué)性毒素，加熱對(duì)這些毒素是無能為力的。
剩菜最好按類別分開儲(chǔ)存，因?yàn)樵诓煌称分校⑸锏纳L(zhǎng)速度不同，分開儲(chǔ)存有利于避免食品互相污染。打包的食品需涼一涼后再放入冰箱。(陳里予）
