昨天，記者從市食品藥品監(jiān)管局獲悉，自下月起，本市食品安全監(jiān)督部門將全面啟動年夜飯專項監(jiān)督檢查。而半成品年夜飯的安全將成為監(jiān)管的最大重點。記者了解到，監(jiān)管部門提倡年夜飯?zhí)撞汀爱斕熳�、當天賣”。
市食品藥品監(jiān)管局有關(guān)人士表示，半成品年夜飯容易暗藏隱患。據(jù)介紹，目前，滬上半成品年夜飯市場仍處于起步階段。大部分飯店都是通過正常營業(yè)時間之外“加班加點”制作半成品套餐。這種非規(guī)模化制作的半成品年夜飯，存在著食品安全隱患。首當其沖的就是冷盆的質(zhì)量問題。業(yè)內(nèi)人士指出，為減少制作時間，酒店往往是前一鍋還沒冷透，后一鍋又倒進去，這個過程就有可能加速食物變質(zhì)。此外，食品監(jiān)督專家也表示，半成品盒裝年夜飯里有各類冷菜、熟菜、半成品等保存溫度不一致的食品，稍不注意存放溫度或者混放時間過長，容易產(chǎn)生食品安全隱患。
市食品藥品監(jiān)管局有關(guān)負責人表示，明年1月起至除夕，飯店出售的半成品年夜飯?zhí)撞蛯⒊墒称繁O(jiān)管的“重中之重”。飯店出售的年夜飯?zhí)撞鸵岢爱斕熳�、當天賣”，以保證食品安全。
記者了解到，監(jiān)管部門將對生產(chǎn)、運輸、保存等諸多環(huán)節(jié)提出嚴格要求：半成品和熟食品加工后，要充分冷卻后再包裝；由于生食品、半成品和熟食品的特性，分別需要在常溫、冷藏和冷凍條件下分開包裝保藏，要做到供應時隨時“組裝”，切忌事先大量“組裝”而影響食品質(zhì)量；食品包裝要附有不同食品的加工方法、保存條件等說明；包裝標簽必須標明套餐的生產(chǎn)單位、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。(記者 張彩平）
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