中國(guó)餐飲勢(shì)頭強(qiáng)勁

　　“民以食為天，吃飯第一”，一句民間俗語(yǔ)，概括了餐飲業(yè)對(duì)于民生的重要作用。

　　“吃、住、行、游、購(gòu)、娛”，旅游業(yè)六大要素中，“吃”居其首，亦可見(jiàn)其重要性。

　　在中國(guó)，旅游業(yè)是近年來(lái)發(fā)展迅速的新興產(chǎn)業(yè)，餐飲業(yè)也一直以高于國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的速度增長(zhǎng)，兩者都與人民的生活密切相關(guān)。旅游業(yè)中的“吃”，依賴于餐飲業(yè)的供給水平；餐飲業(yè)的發(fā)展水平，在某種程度上決定了旅游業(yè)的發(fā)展水平。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)楊柳說(shuō)，旅游業(yè)與餐飲業(yè)具有很強(qiáng)的產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)效應(yīng)。2006年，國(guó)內(nèi)旅游總收入6230億元，比上年增長(zhǎng)17.9%，按照國(guó)際慣例，餐飲收入占旅游總收入的1／5至1／4左右，2006年旅游業(yè)對(duì)餐飲業(yè)的貢獻(xiàn)在1200億至1500億元左右。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)孫應(yīng)武向記者介紹，中國(guó)正迎來(lái)一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期，市場(chǎng)潛力巨大，前景非常廣闊。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，去年，中國(guó)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額已突破1萬(wàn)億元大關(guān)，連續(xù)16年增長(zhǎng)率保持在10%以上，全國(guó)餐飲企業(yè)網(wǎng)點(diǎn)目前已超過(guò)400萬(wàn)家。今年上半年，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的中國(guó)餐飲業(yè)零售額已經(jīng)超過(guò)6000億元，預(yù)計(jì)全年實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值可達(dá)到1.2萬(wàn)億元。預(yù)計(jì)2010年餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬(wàn)億元，人均年消費(fèi)1500元。

　　中國(guó)菜系琳瑯滿目

　　充滿發(fā)展?jié)摿Φ闹袊?guó)餐飲市場(chǎng)，背后是歷史悠久的中華飲食文化。中國(guó)烹飪聞名于世，中國(guó)菜、法國(guó)菜和土耳其菜并稱“世界三大美食”。

　　孫應(yīng)武告訴記者，“吃”不僅僅是為了生存，更是一種文化。中國(guó)幅員遼闊，由于地理、氣候、物產(chǎn)、文化等差異，菜肴風(fēng)味差別很大，形成眾多流派，其中最有影響和代表性的川菜、魯菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜已成為中國(guó)最有影響的地方菜，稱八大菜系。菜系的形成和它的悠久歷史與獨(dú)到的烹飪特色分不開(kāi)，“八大菜系”的烹調(diào)技藝各具風(fēng)韻，其菜肴之特色也各有千秋。有人把“八大菜系”用擬人化的手法描繪為：淮揚(yáng)、浙菜好比清秀素麗的江南美女；魯、徽菜猶如古拙樸實(shí)的北方壯漢；粵、閩菜宛如風(fēng)流典雅的公子；川、湘菜就像內(nèi)涵豐富充實(shí)、才藝滿身的名士。

　　此外，由于歷史和文化的發(fā)展和差異，中國(guó)菜除了以上說(shuō)的八大菜系，還包括宮廷菜、官府菜、素菜、少數(shù)民族菜、仿古菜、家常菜及具有濃郁地方特色的各地風(fēng)味小吃等。

　　孫應(yīng)武說(shuō)，中國(guó)菜的追求不僅僅是為了味道的享受，還蘊(yùn)含有更深層次的對(duì)飲食養(yǎng)生的追求。中國(guó)選擇了以植物性原料為主體的膳食結(jié)構(gòu)，避免或減少了高血壓、肥胖、糖尿病等一些疾病的困擾。

　　中國(guó)餐館香飄海外

　　隨著中國(guó)與世界交往日益頻繁，中國(guó)菜更受到海外朋友的歡迎。

　　中華飲食文化在美國(guó)已有100多年的歷史了。只要有華人聚居的地方，就會(huì)有經(jīng)營(yíng)中國(guó)菜的餐館。據(jù)美國(guó)中餐協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，美國(guó)大大小小的中餐館已有5萬(wàn)多家，從業(yè)人員超過(guò)30萬(wàn)人。

　　為了讓中國(guó)菜香飄海外，近來(lái)，中國(guó)烹飪界和國(guó)際同行間展開(kāi)了廣泛的交流合作，對(duì)提高中餐國(guó)際影響力起到了很大的作用。

　　世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)負(fù)責(zé)人告訴記者，聯(lián)合會(huì)每年都接待各國(guó)各地區(qū)的餐飲代表團(tuán)訪華。聯(lián)合會(huì)每年還組織多批中國(guó)內(nèi)地的烹飪代表團(tuán)到海外訪問(wèn)和交流，曾先后出訪美國(guó)、加拿大、荷蘭等國(guó)家和地區(qū)。中國(guó)內(nèi)地幾乎每年都有很多團(tuán)、組去海外參加各地的美食節(jié)。

　　今年5月，中國(guó)烹飪大師先后在日本東京、沖繩、福岡等地進(jìn)行了中國(guó)烹飪技藝表演和展示，日本中國(guó)料理協(xié)會(huì)向中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)了“海外貢獻(xiàn)團(tuán)體獎(jiǎng)”。6月，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)代表團(tuán)到美國(guó)訪問(wèn)，和美國(guó)同行就如何開(kāi)拓中餐國(guó)際市場(chǎng)、餐廳管理等方面進(jìn)行了交流。這些活動(dòng)，對(duì)擴(kuò)大中餐在世界上的影響起到了重要的作用。(趙珊)