小麥粉饅頭國家標準實施 強調“感官質量要求”

　　知道啥叫饅頭不？

　　你還真別笑，現在你還真就不一

　　定認識真正的饅頭，因為饅頭有國家標準了，你得對照它才能知道啥叫饅頭。

　　　　饅頭國標規定饅頭形狀

　　從1月1日起，由國家標準委和國家質檢總局聯合發布的《小麥粉饅頭》國家標準正式開始實施。

　　“目前標準全文還沒下發下來，相信很快就會下發。”沈陽市標準館的工作人員昨日告訴記者。

　　記者昨日聯系到牽頭起草饅頭國標的河南省一家企業的相關負責人，對方表示，饅頭國家標準是目前為止面制食品(包子、餃子等，不包括烘焙食品)中惟一一個國家標準，已經制定了兩年多，最終才出臺。

　　“標準從感觀、檢測方法、檢測依據、包裝等多方面對饅頭進行了規定。”這位負責人說，甚至連饅頭的形狀、面粉含量、水分含量等都進行了規定。

　　記者了解到，該國家標準適用于以小麥粉為原料生產的商品饅頭，但像蕎麥等雜糧類饅頭就不在標準內。在感官方面要求饅頭形態完整和美觀，應該是圓形或橢圓形，沒有褶皺、斑點，氣味有小麥香；饅頭的體積不能太小，1克面粉體積最低限度必須超過1.7毫升，小于這個體積的饅頭就不合格；饅頭水分有最高限量要求，要小于等于45%，否則極易長毛。

　　　　賣饅頭的覺得“可笑”

　　“饅頭有國標了？”昨日，北站附近一面點鋪的老板說，從來沒聽說過饅頭還要統一標準，他感覺挺可笑的。

　　對于饅頭生產的要求，記者調查的小攤位多表示自己有營業執照和衛生許可，稍微大一些的飯店則稱，饅頭都是專業面點師傅制成的，“賣多少年了，絕對沒問題。”

　　沈陽市皇姑區遼河農貿市場一位賣饅頭的商販表示，如果對饅頭的形狀也要做要求，這標準就太苛刻了，“我這饅頭圓的和方的做法一樣，難道方的就不能叫饅頭了。”這位小販說，據他了解，全國各地對饅頭的叫法也都不一樣，有的地方豆包也叫饅頭，饅頭也可能叫其他名字，“這個東西是各地約定俗成的，不能用這種標準進行約束啊。”

　　此外，標準中對饅頭的大小也進行了約定，雖然這種大小并不是絕對的，而是有一個范圍，但這位商販也認為不應該，“這饅頭大的小的都是饅頭，有喜歡小的，有喜歡大的，你怎么來約束？”

　　　　現蒸饅頭可能將遭淘汰

　　昨日，沈陽某食品生產企業負責技術的李主任表示，沈陽的饅頭市場現在大部分還被小作坊占據著，小作坊的饅頭便宜，大部分以現蒸為主，老百姓也喜歡，而品牌饅頭的價格相對高些。

　　李主任說，雖然國家早就規定不允許在面食中加入發粉等有毒添加劑，但仍有小加工點在違規操作，對小加工點的產品也很難組織檢測，但像他們這種正規企業的產品，質監部門都會定期進行抽檢，不過以往抽檢依據的都是企業標準，以后就將依據國家標準了。

　　李主任認為，此次饅頭實施國家標準，對于大企業來說是利好，“可能會為我們開拓更大的市場。”

　　牽頭起草了饅頭國標的河南那家企業相關負責人告訴記者，饅頭的國家標準出臺后，大的正規公司產品將更多地占領市場，而一些小作坊的生存空間將會被壓縮。

　　“可能以后大家吃到的速凍饅頭比較多，而現蒸的饅頭則會一點點減少。”這位負責人說。(記者 王莉 祝洪美）