春節(jié)臨近，家家戶戶都開始張羅著年夜飯的團(tuán)聚，人們四處查詢預(yù)訂可口的年夜飯。近日記者發(fā)現(xiàn)，不少餐廳只提供訂位服務(wù)，卻以各種借口“謝絕”了顧客們提前點(diǎn)菜的要求。業(yè)內(nèi)人士稱，原材料、人工等成本的上漲，致使在春節(jié)期間餐點(diǎn)價(jià)格不確定，大部分餐館為回避價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)，將點(diǎn)餐留在了當(dāng)日。

　　昨日，記者在西南二環(huán)的一家餐館了解到，年夜飯訂位已經(jīng)接近尾聲，而家住附近的王女士則表示，盡管自己已經(jīng)訂到了位子，卻被委婉地告知無法預(yù)先點(diǎn)菜。“我們春節(jié)會(huì)推出新菜，您還是當(dāng)天再點(diǎn)吧。”服務(wù)員說。目前應(yīng)用的菜單在春節(jié)期間將有改動(dòng)。隨后，記者在石景山區(qū)的一家農(nóng)家菜餐館也遇到了同樣的情況，餐館都表示預(yù)訂年夜飯沒有問題，但由于春節(jié)期間的新菜譜沒有確定，暫時(shí)無法預(yù)先點(diǎn)菜，應(yīng)對(duì)各種成本的上漲，大多數(shù)餐館都表示會(huì)提價(jià)保持利潤(rùn)。

　　而更多的老字號(hào)和品牌餐館，多數(shù)在春節(jié)期間直接推出套餐，根本不給消費(fèi)者點(diǎn)餐和選擇菜品組合的自由。記者在朝陽區(qū)一家郭林家常菜咨詢年夜飯預(yù)訂時(shí)，服務(wù)員告訴記者除夕夜包間和宴會(huì)廳用餐，顧客都不能自己點(diǎn)菜，只有餐館預(yù)先準(zhǔn)備的年夜飯?zhí)撞涂梢赃x擇，記者看到，套餐的價(jià)格從700多元至3000多元不等。老主顧李女士認(rèn)為，同樣的菜品組合，套餐的價(jià)格比平時(shí)貴了50%左右。以價(jià)位最低的866元套餐為例，平時(shí)點(diǎn)同樣的菜品只需要500元左右。

　　餐飲業(yè)內(nèi)人士表示，在春節(jié)期間保持正常運(yùn)營，面對(duì)支付員工三倍加班費(fèi)、原材料價(jià)格上漲等成本因素，餐館的經(jīng)營壓力較大。

　　一些中高檔餐館同樣是春節(jié)期間經(jīng)營，去年的套餐大約在900多元至2200元左右，而今年最低標(biāo)準(zhǔn)多數(shù)在1000元以上，最高標(biāo)準(zhǔn)則逼近3000元，增長(zhǎng)幅度超過了30%。而預(yù)先將菜品固定，預(yù)制套餐是經(jīng)營者和廚師應(yīng)對(duì)春節(jié)期間原料供應(yīng)不穩(wěn)定、價(jià)格偏高的措施，這樣便于管理，也可保證春節(jié)期間的菜品供應(yīng)。“春節(jié)換菜譜也是同樣的道理，”該業(yè)內(nèi)人士透露，換菜譜主要目的也是春節(jié)期間提價(jià)，或者在原價(jià)位基礎(chǔ)上提高成本較低的原料配比，以維持利潤(rùn)。

　　另外，記者了解到，一些名牌餐飲企業(yè)在春節(jié)期間還維持著一貫的服務(wù)水準(zhǔn)，不但沒有為年夜飯消費(fèi)設(shè)立門檻，反而是趁著過年的機(jī)會(huì)回饋消費(fèi)者，在春節(jié)期間抓緊贏得信任和喜愛。比如大董烤鴨將在年夜飯時(shí)搭起案臺(tái)、面板,免費(fèi)讓消費(fèi)者包餃子；花家怡園等餐館則將為吃年夜飯的顧客贈(zèng)送禮券；小肥羊更會(huì)推出折扣年夜飯。(記者 任宏)