菜單要定期消毒、客人點菜后20分鐘內須出第一道熱菜、中餐每個餐桌要配備公筷和公勺……昨天，《簋街地區餐飲服務質量標準》出臺，成為北京首個地區餐飲服務自律質量標準，簋街97家餐飲單位將按此標準執行。

　　中餐應配公筷和公勺

　　《簋街地區餐飲服務質量標準》由東城區質量技術監督局制定，內容要求，簋街的商家在接受訂餐時，應在電話鈴響3聲內接聽。各種預訂宴席應提前30分鐘擺臺，散客隨到隨擺，中餐每個餐桌都應配備公筷和公勺。在客人點菜結束后，5分鐘內應出第一道涼菜，用餐高峰時不得超過10分鐘，20分鐘內出第一道熱菜。如果客人沒有點涼菜，則要求15分鐘內出第一道熱菜。

　　員工上崗前必須做好個人清潔衛生，不得在顧客面前或對著食品打噴嚏、咳嗽等，不得做有礙衛生、觀瞻的動作。服務員在開餐前應檢查菜單，保證菜單干凈、整潔、無破損，并定期消毒。服務時，服務員不能在顧客就餐期間清掃地面，不能因閉店等原因怠慢催促顧客，也不得隨意取消服務內容、降低服務標準。同時，服務員斟酒時，需將酒瓶商標外露并朝向客人，瓶口距杯口約一指，不能將瓶口搭在杯口上。在客人結賬時，要將核查無誤的賬單交給客人，請客人檢查，并不讓其他非付款客人看到。

　　九成企業認可服務標準

　　東城區質量技術監督局局長王勇介紹，簋街上的餐館規模和檔次差異較大，因此服務質量參差不齊。為了迎接2008年奧運會，打造簋街特色餐飲街的形象，簋街地區餐飲服務協會提出要在簋街各餐館實行標準化服務。標準先后進行了4次修改，并將標準文本發放到每家餐飲企業。九成以上的企業認為標準提供了明確的標準服務管理目標，能提升簋街地區餐飲業的聲譽。

　　餐飲人員年后全員培訓

　　北新橋街道辦事處城市綜合管理辦公室副主任孫學軍介紹，標準出臺后，街道和質量監督部門將在春節后分批組織簋街上的所有餐飲人員進行培訓。到5月份，培訓率將達到50%，奧運前將培訓80%以上。由于餐飲從業人員的流動性較大，孫學軍表示，這種培訓將長期免費進行。

　　東城區質量監督局標準化科科長馮元利表示，這個服務質量標準是企業的自律標準，政府只能以引導為主，由于剛剛實施，餐飲單位還不能完全達到標準。出現服務問題時，顧客還可以向簋街的行業協會進行投訴。

　　服務投訴過多擬亮黃牌

　　昨天，記者采訪了簋街花家怡園負責人花雷，他說，20分鐘內上第一道熱菜的標準，目前在簋街餐飲單位基本都能達到，但是在用餐高峰期，這個要求就不能保證，但商家會盡量達到標準。

　　作為行業協會的副會長，花雷說，協會內部有通報機制，如果某家餐館投訴過多，行業協會擬亮黃牌進行警告。對于服務質量優秀的商家，會掛流動紅旗進行表彰。(記者郭瑩)