京醬肉絲從25元降到19元，小酥肉從30元降到24元，紅燒獅子頭從10元降到8元……在豬肉、食用油等原材料價(jià)格下調(diào)的情況下，華天飲食集團(tuán)今天宣布旗下老字號(hào)近100道菜肴全部下調(diào)價(jià)格，這也是華天集團(tuán)自2001年以來的最大規(guī)模的調(diào)低菜價(jià)。

　　降價(jià)菜品以豬肉類菜肴居多

　　本報(bào)日前《餐館菜價(jià)追漲不跟降》的報(bào)道，在京城餐飲業(yè)迅速激起波瀾，不少酒樓開始核算經(jīng)營成本，逐步調(diào)整菜品價(jià)格。

　　在華天集團(tuán)此次降價(jià)行動(dòng)中，共有15家老字號(hào)參加，包括曲園酒樓、厚德福、砂鍋居總店、峨嵋酒家、同春園、同和居、惠豐餃子樓、合義齋、馬凱餐廳長椿街店、新路春、大地西餐廳、杏園餐廳、華天延吉餐廳、玉華臺(tái)以及北京規(guī)模最大的包子連鎖企業(yè)慶豐包子鋪，涉及近100道菜肴下調(diào)價(jià)格，主要是豬肉類菜肴。

　　菜價(jià)最高下調(diào)兩成多

　　大部分菜肴下調(diào)幅度在10%左右。其中，厚德福酒樓的小酥肉降價(jià)6元，下調(diào)幅度達(dá)到25%，惠豐餃子樓的京醬肉絲下調(diào)24%，同春園的紅燒獅子頭、馬凱餐廳長椿街店的酸辣腰花、燒汁排骨等菜肴的價(jià)格下調(diào)幅度都超過了20%。

　　華天集團(tuán)有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，本次下調(diào)部分菜肴價(jià)格，主要是根據(jù)原材料價(jià)格變動(dòng)情況，經(jīng)過核算菜肴成本后重新定價(jià)。由于各家老字號(hào)在前期原材料價(jià)格上漲時(shí)，上調(diào)價(jià)格的幅度遠(yuǎn)低于原材料漲價(jià)的幅度，并且上調(diào)價(jià)格的幅度各不相同，因此本次菜品價(jià)格下調(diào)幅度也各有不同。

　　業(yè)內(nèi)人士介紹，2009年餐飲企業(yè)仍然面臨人工成本、水電成本上漲及租金的壓力。特別是臨近年節(jié)，按照以往情況，原材料價(jià)格可能還要上漲。另外，明年糧食收購價(jià)格上調(diào)，可能還會(huì)有新的漲價(jià)因素。因此，餐飲企業(yè)菜肴價(jià)格仍然面臨著不小的壓力。

　　餐館以各種手段降價(jià)

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　　以經(jīng)營海鮮產(chǎn)品為主的順峰酒樓近日也大幅調(diào)低了菜品價(jià)格。一些餐飲企業(yè)也通過其他方式進(jìn)行了降價(jià)。

　　“我們的海鮮基本都是從南方空運(yùn)來的，近期南方海鮮價(jià)格下調(diào)，我們也相應(yīng)作了調(diào)整，調(diào)價(jià)范圍基本上涉及所有的海鮮品類”，順峰酒樓工作人員告訴記者。

　　在京城商務(wù)人士中頗具口碑的凈雅集團(tuán)目前啟動(dòng)了一項(xiàng)“感動(dòng)服務(wù)”，就是要讓顧客對凈雅的服務(wù)產(chǎn)生“記憶”，點(diǎn)菜服務(wù)人員在商務(wù)宴請推薦菜品時(shí)也被要求需提醒顧客菜量、控制人均餐標(biāo)水準(zhǔn)。比如原先推薦人均700元標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)在則要求盡量降到550元，人均拉低餐標(biāo)在100元至150元。

　　即將于周六在四季青正福寺路開張的“楚天鴻”酒樓也打出了5天菜肴半價(jià)的招牌。酒樓負(fù)責(zé)人表示，目前商務(wù)宴標(biāo)準(zhǔn)已從880元降到五六百元，降幅達(dá)20%。（記者楊濱）