又是端午節(jié)，如今市場上粽子品種越來越多。那種沒有任何外包裝，在常溫下卻能保存近一周，連粽葉都能保持綠色油亮光澤的“優(yōu)良品種”格外受到消費者的青睞。

　　但在這種外觀新鮮的粽子下面卻隱藏著許多不為人知的制作工藝，一旦選擇不當對人體會有很大的傷害。

　　攤主：露天粽比真空粽保存時間長

　　近日，家住蘭溪路的甘小姐準備到超市或食品店里采購一點粽子。在甘小姐家的對面就有個農貿市場，隨著端午節(jié)的臨近，賣粽子的攤位越來越多，而且一個個粽子都是露天放在桌子上。在一家名為朱阿婆粽子的店前，甘小姐詢問這粽子能否過段時間再吃。店主立刻表示，他們的粽子在常溫下保存十天半個月都不是問題。

　　“你看，我們的葉子多綠，這就說明新鮮，我們是現包現煮現賣的。”店主不遺余力地推薦著他家的粽子，“我們這種比你超市里買的真空包裝還好，是朱家角的朱阿婆特制的，味道很特別。”

　　當甘小姐買回粽子嘗味道時發(fā)現，肉粽里的肉似乎不很新鮮，而且粽子有股很強的堿味，實在難以下咽。

　　事實究竟如何，為此記者進行了一番探訪，果然發(fā)現了其中的“花頭”。

　　記者調查：使粽子油光閃閃的“三大法寶”

　　法寶一：硼砂保鮮

　　昨天，打著進貨的名義，記者走進了位于真如地區(qū)的一個粽子加工場，這其實是一個家庭作坊，一套兩室兩廳的房子里，幾名婦女正手腳飛快地包著大小不一的粽子。

　　在桌子的一端，記者看到幾個印有“四硼酸鈉”的瓶子，里面裝有白色晶狀物質。經詢問，記者得知，這是能夠為粽子“保鮮”的“硼砂”。

　　“不放硼砂，你買回去那么多粽子，怎么放？”看著記者驚訝的表情，一名自稱有著數十年食品加工經驗的魏女士解說道。

　　硼砂原本是一種化工原料，多用于陶瓷、玻璃等產品的制造，它具有增加食品韌性、脆度及改善食物保水性和保存度等功能。

　　“放了硼砂，粽子賣相更好、口感更好，而且還不會跟粽葉粘在一起。”魏女士說，“最重要的，能延長保質期。”

　　至于硼砂連續(xù)攝取會帶來的副作用，魏女士則覺得不值一提，“人家硼砂還可以藥用，吃一點怕什么？”

　　法寶二：硫酸銅翻亮

　　在這個作坊里放了4、5只裝滿粽葉的桶，桶里盛滿水，水質呈藍綠色，散發(fā)出一股濃烈的異味。魏女士說：“這是硫酸銅。”

　　粽葉采摘季節(jié)通常在7月到10月，雖然端午節(jié)已至，但市場上的粽葉卻并不“富足”，大都來自南方。受地域、保存條件、運輸等環(huán)節(jié)影響，粽葉顏色肯定會變。大多數粽葉會呈深綠偏灰黑色或黃色。即使是新鮮的粽葉，經過多次高溫蒸煮，顏色也會變暗，影響賣相。用硫酸銅浸泡粽葉，已經成為業(yè)內“公開的秘密”。

　　“為啥不用染色劑？”記者問。“染色劑貴呀，硫酸銅劃算多了。”魏女士說。

　　硫酸銅又叫復綠素，通過硫酸銅浸泡的葉子，顏色特別綠。與硫酸銅相比，食品添加劑中，用于漂染綠色食品的染色劑，售價較高，普通染色劑每瓶500克的售價在45元左右，好一些的售價則高達幾百元。

　　“我們一年四季都要做粽子，不可能時時有新鮮的粽葉，這個‘竅門’很好用。”魏女士不無得意。

　　法寶三：尼龍繩加固

　　把糯米和咸肉放進粽葉后，包成四角形，用牙齒咬住繩子的一端，一手固定粽子，一手四面繞幾圈，一個成形的粽子便放在籃子里。翠綠色的粽子上，色彩斑斕的尼龍繩看上去特別鮮艷。“尼龍繩好包扎，扎好的粽子比較結實，客人也喜歡。”魏女士說，“線繩太細，容易斷。”

　　晚報提醒

　　連續(xù)攝取硼砂后，會在體內蓄積，妨礙消化酵素作用，引起食欲減退、消化不良、抑制營養(yǎng)素之吸收、促進脂肪分解而使體重減輕。其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統障礙、休克及昏迷等。硼砂有致死量，大人約20克、小孩約為5克。

　　鑒別方法很簡單，凡加入硼砂的粽子，用手摸均有滑爽感覺，并能聞到輕微的堿性味。

　　銅的攝入量過大或者長期積累，會使大量銅元素積蓄于肝臟，引起銅中毒。

　　鑒別是否是“返青粽葉”，一看外觀，“返青粽葉”色澤青綠，看上去很漂亮，而正常粽葉在制作過程中經過高溫蒸煮，顏色會發(fā)暗發(fā)黃。

　　二聞味道，“返青粽葉”包的粽子煮后粽香味不濃，反而有淡淡的硫磺味。

　　三看煮粽子的水，“返青粽葉”煮后水變綠，正常粽葉煮后水呈現淡黃色。

　　尼龍繩綁扎的粽子在高溫蒸煮時會產生對人體健康有害的二甲烷等物質，人食用了被這些毒素污染的粽子，輕則惡心及腸胃不適，重的還會頭暈、嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　選購粽子的時候要看清楚捆扎粽子的小繩子是什么材質，正規(guī)安全的粽子應該用線繩。

　　正規(guī)店：粽子最好現包現吃

　　在南京路步行街上的一家食品店里，前來采購粽子的人已經排起了長隊。

　　為了滿足絡繹不絕的顧客的需要，各品牌的粽子正源源不斷地送入店內。

　　一位年近七旬的老先生要買二十個粽子，營業(yè)員邊拿包裝袋給他裝粽子，邊囑咐道：“老先生，這粽子最好還是吃新鮮的。如果你當天吃不掉的話，最好放冰箱，想保存時間長的話，你用專門的保鮮袋裝起來，放冷凍室，這樣可以放的時間長一點。”

　　當記者詢問，沒有外包裝袋的粽子能否在常溫下擺放半個月時，這位營業(yè)員表示，一般是放不了那么長時間的，畢竟粽子是糯米制品，有保鮮期，即使米不壞，里面包的食物也會變質，最好還是吃新鮮的。

　　業(yè)內人士：粽子已有行業(yè)標準

　　我國其實在2005年就已經發(fā)布了粽子行業(yè)標準，該標準對“粽子”作出了明確的定義，而且規(guī)定水、糯米、鹽、糖等17類粽子原輔材料必須符合國家標準及各項理化衛(wèi)生指標，并首次按生產工藝和保鮮方式將粽子分類，要求在產品包裝或容器上列表標明各種粽子的包裝方法、標志和產品標簽以及貯存方式等。

　　不過在記者走訪了一些店后卻發(fā)現，類似于大賣場或食品店銷售的粽子在標牌上就有明確示意，而菜場或街頭小店銷售的粽子靠的全是店主的一張嘴，連最基本的食品衛(wèi)生標識都沒有。(程怡）