上周末凌晨4點，市郊紅光菜場門口，幾名壯年男子將剛剛屠宰后的“新鮮”豬肉，從貨車里卸下搬入菜場，蔬菜攤主、魚類攤主同樣忙得不可開交。兩個小時后，各種新鮮蔬菜、肉類整齊地擺到各攤位前。此時，市民陸續(xù)進入菜場，開始為一天的伙食做準(zhǔn)備。

　　家住紅光菜場旁的張阿姨每天都會在肉攤前徘徊許久。不買，今天吃什么？買，這些肉卻未見“藍印”，這些豬肉到底從哪里來？到底有沒有經(jīng)過檢驗檢疫？

　　【讀者投訴】

　　豬肉上為何不見“藍印”

　　張阿姨退休在家，為一家人打點伙食成了每天最重要的事。“以前這里都是馬路菜場，擾民不說，有什么質(zhì)量問題也難找到人解決。”張阿姨說，如今政府部門在此新建了標(biāo)準(zhǔn)化菜市場，統(tǒng)一管理，買菜也放心了。

　　可張阿姨這種安心持續(xù)的時間并不長。“豬肉是家里主要食用肉類，菜場的豬肉卻難見經(jīng)過檢驗檢疫的藍色印章，這究竟是怎么回事？這些豬肉的來源渠道都正規(guī)嗎？”

　　張阿姨的疑問在攤主那里得到的回答是：“飯店、早餐店是采購大戶，他們一般早上5點來，有‘藍印’的整塊豬肉，都出售給他們了，這是剩下的，肯定沒問題。”

　　攤主的解釋雖然合乎情理，但仍免不去張阿姨的擔(dān)憂。“每天都會在幾個肉攤前徘徊許久，通過肉眼來比較哪家攤位的肉更放心。”張阿姨說，菜場建成以來，只有屈指可數(shù)的幾次買到過“藍印”肉。

　　【記者調(diào)查】

　　正規(guī)菜場大塊豬肉無“藍印”

　　張阿姨所說的紅光菜場周圍都是居民小區(qū)。上周日，記者來到紅光菜場時已近中午時分，攤主有些無精打采。

　　菜場進門左側(cè)是3家肉類攤位，幾名男子正光著膀子玩撲克牌。記者停留在其中一家攤位前，以顧客的身份選購豬肉。攤位上擺放著一大塊豬肉，約有半爿豬的一半大小，旁邊還有一塊重約30斤的后腿及一些零碎的五花肉。

　　據(jù)了解，藍色的檢驗檢疫章一般都敲在豬皮上，記者將最大一塊豬肉翻過來，卻未見豬肉上有“藍印”。記者發(fā)現(xiàn)，這家攤位的豬肉全都經(jīng)過冷凍，并且豬肉上明顯能看到點點紅斑。“紅斑并不代表是問題肉，都是蚊子咬了，不要緊。”正在玩撲克牌的攤主漫不經(jīng)心地說。

　　馬路菜場5家攤販1家有章

　　隨后，記者來到附近的一段馬路菜場。據(jù)當(dāng)?shù)鼐用窠榻B，馬路菜場存在已久，價格比正規(guī)菜場便宜，外來務(wù)工人員、低收入人群成主要購買力。

　　記者看到，不足3米寬的街道兩邊，擺滿了各種雜貨，幾家肉類攤散落其中。在街末，一個賣肉的攤主用衣服將未賣完的一塊塊豬肉遮蓋起來，不斷用扇子驅(qū)趕著蒼蠅。“趕也趕不走，只能用衣服遮起來。”攤主看到有顧客，急忙解釋說。

　　記者掀開滿是油污的衣服，隱約透出一股臭味。“肉的顏色怎么這么黑？”記者詢問。“晚上屠宰的，天氣太熱，顏色差了點。”攤主說。

　　“怎么沒有檢驗檢疫章啊？”記者又問。“就剩下這幾塊了，都賣完了，哪里還有什么印章啊！”攤主理直氣壯。記者走訪了該馬路菜場的5家肉類攤位，僅1家有印章，該攤主告訴記者，“最近查得嚴，未檢驗檢疫的肉不敢賣。”

　　豬肉有望實時監(jiān)控

　　據(jù)了解，一個覆蓋全市的上市食品實時監(jiān)控系統(tǒng)正在建設(shè)中，豬肉有望成為首個監(jiān)控品種。建設(shè)中的全市豬肉溯源體系，涉及豬肉食品供應(yīng)鏈的各個環(huán)節(jié)，完善的信息網(wǎng)絡(luò)將使每塊豬肉的來源都一目了然。

　　另據(jù)了解，本市正在擬訂《肉類管理條例》地方管理辦法，一旦通過審批，最快有望在近2個月內(nèi)出臺實施。這在全國各省市的地方性肉類管理辦法中，尚屬首次嘗試。

　　正在擬訂中的《肉類管理條例》，將重點突出食品內(nèi)容安全、全程監(jiān)測、溯源制度等“關(guān)鍵詞”。其中，全程監(jiān)測和溯源制度強調(diào)從飼養(yǎng)、屠宰、加工到變成半成品或成品等一系列過程的監(jiān)測和抽檢機制。

　　【政府條文】

　　禁售私屠私宰豬肉

　　昨天，記者查閱了相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，針對農(nóng)貿(mào)市場豬肉安全問題，政府部門曾多次發(fā)文。

　　上海市食品藥品監(jiān)督管理局2007年4月12日發(fā)布的《關(guān)于加強本市生豬產(chǎn)品安全監(jiān)管的通告》第一條規(guī)定：任何單位和個人不得生產(chǎn)經(jīng)營未經(jīng)檢疫檢驗或者經(jīng)檢疫檢驗不合格的肉品；未經(jīng)“瘦肉精”等違禁藥物檢測或者檢測不合格的肉品；未經(jīng)指定市場道口檢查運入的外埠肉品以及病害、變質(zhì)、注水等不符合國家標(biāo)準(zhǔn)的肉品。

　　該通告第五條則規(guī)定：肉品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)從本市定點設(shè)立的生豬屠宰場或者依法設(shè)立的肉品批發(fā)市場采購肉品。經(jīng)營外埠肉品的，應(yīng)當(dāng)從規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化屠宰場采購，采購具有檢疫合格證明，并經(jīng)“瘦肉精”等違禁藥物檢測合格的產(chǎn)品。采購時，應(yīng)當(dāng)簽訂質(zhì)量安全合同。

　　【行業(yè)協(xié)會提醒】

　　勿食異色異味異狀豬肉

　　“市民在菜場購買的小塊豬肉上，可能難見印章，半爿豬肉上，肯定要有印章，沒有印章的豬肉極有可能是私宰的豬肉，不排除病死豬肉，帶有病毒、病菌或寄生蟲，也有可能是含有瘦肉精等有毒、有害物質(zhì)的問題豬肉。”

　　今天上午8點，上海市肉類行業(yè)協(xié)會秘書長郁麟駒在接受采訪時說，這種未經(jīng)檢驗檢疫的肉俗稱“白板肉”，人們食用后很有可能危害身體健康和生命安全。

　　上海市肉類行業(yè)協(xié)會顧問林榮泉說，正常鮮(凍)豬肉的感官指標(biāo)是皮膚光潔、肌肉光澤，呈均勻的淡紅色，指壓后的凹陷可立即復(fù)原。皮下脂肪光潔光亮，外表微干或微濕，不沾手，無異味。

　　專家提醒，現(xiàn)在正值夏令高溫，一定要關(guān)注食品衛(wèi)生。購買豬肉時，市民更應(yīng)增強自我保護意識，千萬不能貪圖便宜購買食用私宰、無證、不安全的豬肉。廣大市民選購豬肉一定要到正規(guī)批發(fā)零售市場，并查看是否有“藍印”章。

　　在選購時如發(fā)現(xiàn)異色、異味、異狀的感官性狀異常的豬肉應(yīng)及時向市場管理部門或行政監(jiān)督部門投訴處理，不能隨便食用。

　　【業(yè)內(nèi)人士】

　　“真假參半”公開出售

　　一位屠宰行業(yè)人士告訴記者，政府部門一直在打擊私屠私宰，但仍有一些膽大的肉類攤主，直接將未經(jīng)檢驗檢疫的肉在市場上公開出售。

　　精明的攤主則“真假參半”。據(jù)該業(yè)內(nèi)人士了解，一些攤主通過正規(guī)的渠道購買正規(guī)的檢驗檢疫豬肉，再自己從農(nóng)村收購生豬，私下屠宰。出售時，一半有檢驗檢疫章，另一半則無，消費者便真假難辨了。據(jù)了解，“真假參半”出售，一方面是為蒙騙消費著，另一方面則是逃避相關(guān)部門的檢查，這樣既安全又能獲利。

　　出售私屠的豬肉一般是在周六、周日，周一到周五因相關(guān)部門時常會突擊檢查，他們會有所收斂。

　　暴利驅(qū)動私屠私宰

　　“沒有暴利驅(qū)動，相信誰也不愿意做這樣的事。”業(yè)內(nèi)人士給記者算了一筆賬，一頭經(jīng)過檢驗檢疫的豬，進正規(guī)的屠宰廠，買進的價格在700元左右，賣出在800元，中間可賺差價100元。而一頭健康的豬，但不經(jīng)過正規(guī)屠宰廠屠宰，至少能多賺100元。

　　以此推算，一個攤販一天私自屠宰一頭健康生豬，可非法牟利200元左右；假如屠宰死豬的話，可非法牟利550元左右；屠宰病豬則可非法牟利500元左右。

　　一頭豬就有如此高額利益，一些不法分子開始鋌而走險。（錢朱建 祝玲）