國(guó)以民為本，民以食為天。今天，中國(guó)的老百姓感受最深的莫過(guò)于自家餐桌的變化。無(wú)論你身在都市，還是居住鄉(xiāng)間，每天的一日三餐都能令你品味出：生活正在變得越來(lái)越美好。

　　糧票就是命根子

　　說(shuō)到糧票，如今恐怕有相當(dāng)一部分年輕人都不知道其為何物，但是它在許多過(guò)來(lái)人的心目中依然印象清晰，甚至還有著一些刻骨銘心的記憶。

　　糧票始于1955年，直至1993年才光榮“退休”，其間一直扮演著調(diào)節(jié)社會(huì)供需的杠桿角色。它作為一種有價(jià)證券，發(fā)揮著極其重要的作用。在實(shí)際生活中，一斤地方糧票大概相當(dāng)于人民幣兩毛錢，假如去早點(diǎn)攤上買包子、油條等食品，如果沒(méi)有糧票，就要相應(yīng)地多付一些錢來(lái)抵糧票。

　　糧票一般不是直接發(fā)放的，城市居民需要米面的時(shí)候要憑購(gòu)糧本到指定的糧店購(gòu)買，糧店的工作人員會(huì)直接在糧本上根據(jù)人口定量記載購(gòu)糧斤數(shù)。不過(guò)，后來(lái)隨著糧食生產(chǎn)形勢(shì)逐步好轉(zhuǎn)，各地都陸續(xù)放松了這種限制，糧本上節(jié)余的糧食可以用糧票發(fā)還給居民。因此，不少家庭都多多少少地儲(chǔ)存了一定數(shù)量的糧票。

　　80年代：吃得像了樣

　　到了80年代中期，隨著改革開(kāi)放的深入，老百姓的餐桌也悄然發(fā)生了變化。品種漸漸豐富，蔬菜、瓜果、蛋、禽、肉類擺上了貨架，冬天也可以買到相對(duì)便宜的蔬菜，大白菜變得不再那么重要了，很多家庭開(kāi)始隨吃隨買。

　　要說(shuō)變化最大的還是年夜飯，這時(shí)可比10年前豐盛多了。家住呼和浩特市的劉美麗回憶說(shuō)：“那時(shí)候過(guò)年，一大早先到菜市場(chǎng)挑一條大鯉魚(yú)，做個(gè)整條的糖醋魚(yú)，取‘年年有余’之意。豬肉有多種做法，或者燉盤(pán)排骨，或者蒸碗四喜丸子，敞開(kāi)吃保管夠。海鮮成了那個(gè)時(shí)候的俏菜，平時(shí)吃得少，過(guò)年就當(dāng)換換口味，油燜大蝦的香味，現(xiàn)在還記得。年夜飯一般有八大碗，端上來(lái)滿滿一大桌，一家人吃得挺高興。”到了80年代后期，全國(guó)實(shí)施了菜籃子工程，把禽、蛋、奶、水果、蔬菜等包括在菜籃子工程里統(tǒng)籌解決。經(jīng)過(guò)近10年的努力，才徹底解決了副食供應(yīng)緊張的局面。粗糧食品逐漸從老百姓的餐桌上淡出，細(xì)糧成為餐桌上的主角。

　　90年代：流行下館子

　　到了上個(gè)世紀(jì)90年代，經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展帶來(lái)了飲食文化的革命。進(jìn)餐館嘗嘗鮮再不是遙不可及的事情，誰(shuí)家有喜慶事，都愿意在飯店擺一桌，又省事又有面子。那時(shí)候剛時(shí)興自助餐，很多市民都要去嘗一嘗。市民張存剛一想起第一次享受自助餐的經(jīng)歷就禁不住笑出聲來(lái)：自己過(guò)生日，一家人高高興興地去吃自助餐，既為了飽口福，又為了慶祝生日。可是每位30元的價(jià)格實(shí)在不低，大家都想著得對(duì)得起那些錢，可是沒(méi)管肚子的感受，一頓飯吃下來(lái)，全家人肚子幾乎都鼓了，溜達(dá)了一大圈才消下食去。可見(jiàn)當(dāng)時(shí)的老百姓下飯館要的還是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

　　再往后，餐飲業(yè)發(fā)生了翻天覆地的變化。從90年代中期開(kāi)始，鮑魚(yú)、海參開(kāi)始出現(xiàn)在人們面前，尤其以鮑魚(yú)最為吸引人的眼球。那時(shí)候，呼和浩特市有一家順風(fēng)飯店，以經(jīng)營(yíng)粵菜、基圍蝦、生猛海鮮為主，生意特別火。當(dāng)時(shí)，老百姓主要是奔著吃海鮮去的。也就是從那時(shí)開(kāi)始，全國(guó)各大菜系互相滲透，南菜北做。同時(shí)，已經(jīng)從餐桌上消失的粗糧又意外地受到了食客的青睞，重新成為飯桌上的新寵。與此同時(shí)，老百姓把牛奶從特種營(yíng)養(yǎng)品的位置擺上了普通餐桌，中國(guó)乳業(yè)于是開(kāi)始高歌猛進(jìn)，進(jìn)入一個(gè)超常發(fā)展時(shí)期。隨著生活的富裕，中餐已經(jīng)難以滿足人們的口味。俄羅斯西餐、法國(guó)大菜、意大利比薩、日本料理、韓國(guó)燒烤、美國(guó)麥當(dāng)勞等紛紛進(jìn)駐，人們不出國(guó)門便能吃遍世界。

　　21世紀(jì)：追求健康飲食

　　到了21世紀(jì)初期，家庭主婦們開(kāi)始尋求健康主題，對(duì)水果、蔬菜極為重視：蔬菜要吃無(wú)污染的，糧食要吃當(dāng)年的，魚(yú)蝦要吃活蹦亂跳的，連花生油都要專找非轉(zhuǎn)基因的。人們?cè)谑袌?chǎng)上挑剔的目光，越來(lái)越多地落在鮮貨上，而不是價(jià)格上。什么食品有營(yíng)養(yǎng)，什么食品能防衰老，總之，什么食品搭配有利于健康，已經(jīng)成為老百姓津津樂(lè)道的話題。

　　如今，大超市里牛肉按部位賣，肉餡要分肥瘦，雞蛋是純天然的，各種奶制品琳瑯滿目……因?yàn)樯�活�?jié)奏越來(lái)越快，為了方便上班族，貨架上擺滿了各種半成品，葷素搭配，買回家以后炒熟即可。現(xiàn)在人們講的是要吃好、吃出文化和健康。一日三餐要講究營(yíng)養(yǎng)搭配，肥肉最好少吃，多喝酸奶易消化吸收，雞蛋一天不要超過(guò)1個(gè)，早晚吃點(diǎn)水果可抗衰老……

　　經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展正逐步改變著人們的飲食習(xí)慣，由原來(lái)的飽餐型向營(yíng)養(yǎng)型、新鮮型、簡(jiǎn)便型轉(zhuǎn)變。近幾年，高粱、玉米等雜糧再度走紅，它反映了老百姓對(duì)雜糧中微量元素的重視，對(duì)傳統(tǒng)膳食的重新認(rèn)識(shí)。與餐飲形式更加多樣化相匹配，人們對(duì)就餐環(huán)境的要求也越來(lái)越高，花園式餐飲、園林式餐飲、野外餐飲以及露天餐飲都非常受歡迎。另外，社區(qū)餐飲也有了很大發(fā)展，今后家庭送餐將成為一種新的時(shí)尚。

　　(李國(guó)萍 來(lái)源:決策與信息)