冷飲是如何從皇宮走向民間的

　　端午剛過，溫度就節節攀升。不過，記者在街頭看到，暴熱天氣下，南京人一點也不慌張，撐起太陽傘陰出一方清涼，擺起要安然度過早夏的架勢。而大街小巷隨處可見的冰柜旁，總會聚集著幾位行人，付了錢，拿了各色冷飲，邊走邊吃。涼意順著喉舌直達肺腑，酷暑剎那被冷飲逼退。

　　其實，早在1600多年前的東晉，我們聰明的祖先就開始制作冷飲消夏。不過，那時候，在夏天吃冷飲是皇室的特權，因為制作冷飲的成本非常昂貴，為了做冷飲，朝廷甚至專門設了一個官職——凌官。這個官雖然不大，但是并不好當……

　　馬可波羅從中國帶走冷飲“秘方”

　　“有意識地制作冷飲應該最早起源于中國，”民俗專家蘇克勤告訴記者，唐朝末期，人們在生產火藥時開采出大量硝石，無意間發現硝石溶于水時會吸收大量的熱，可使水降溫到結冰，于是很快有人利用硝石的這種特性，在夏季制作冰飲料。

　　其方法是，用罐盛一定量的水，將糖和一點香料溶在其中；然后，將罐置于盛上水的一個大盤內，不斷地在盤中加入硝石，結果罐內的水結成了冰。嘗一口，又涼又甜，直冰到肚子里。以后逐漸出現了專門制作甜冰的人，這種甜甜的冰塊吸引了許多顧客。

　　到了宋代，市場上冷食的花樣就多起來了，商人們還在里面加上水果。元代的商人甚至在冰中加上果醬和牛奶，這和現代的冰淇淋已是十分相似了。

　　來自意大利的旅行家馬可·波羅品嘗之后，贊不絕口，將其制作方法帶回到意大利。后來意大利有一個叫夏爾信的人，在馬可·波羅帶回的配方中加入了橘子汁、檸檬汁等，被稱為“夏爾信”飲料，并大受歡迎。

　　人造冰是在唐朝末期才出現，那么，在這之前，人們如何得到冰塊進行消暑的呢？

　　東晉“凌官”負責從玄武湖取冰

　　“唐以前的帝王們為了消暑，命人在冬天把冰取來，放置在深挖的地窖里，天氣炎熱時再拿出來納涼，”南京地方志專家陳濟民告訴記者，在一千六百多年前的東晉，專設了一種叫做“凌官”的官職，他們專門在每年的冬至前后，尋找最佳的取冰點。當時的后湖，即今天的玄武湖，水質清冽，一到寒冬，就會結著厚厚的冰層。“凌官”們見時機已到，便會率領眾人鑿出冰塊，鋸成方塊，拖到當時的覆舟山，也就是今天九華山背陰的山洞里，以保存天然冰塊。

　　玄武湖越往湖心水質越為干凈，但冰層越薄，危險也越大。“凌官”們通常會令手下的奴仆取湖心的冰塊。幾乎每年都有無辜的性命斷送在取冰的過程中。待冰塊將覆舟山山洞堆滿后，需在冰塊上覆蓋草簾及厚實的稻草，最后用泥灰將山洞密封隔熱。天氣一熱，“凌官”就命令打開山洞，取出冰塊，就可以供皇室制作冷飲了。

　　地質博物館旁邊有個“水晶臺”

　　“雖然唐代末期發明了用硝石降溫制冰，但原材料消耗太大，成本太高，所以，除了制作冷飲，基本上還是利用天然冰冬儲夏用。到了南宋，人們制作冷飲的技術有很大的提高。而且，在硬件上，就是藏冰地的規模也遠遠大于之前，無論是皇宮，還是老百姓，都可以享受到。”陳濟民說，那時的南京，出現了一種極為時尚的冷飲，叫做“冰酪”，很受市民的歡迎。大詩人楊萬里品嘗過，為此還留下過一首詩，“似膩還成爽，才凝又欲飄。玉米盤底碎，雪到口邊銷”，很顯然，楊萬里所吃的冷飲和現在的很相近了。

　　“到了明代，藏冰地點在今天玄武區政府東南面、靠近南京地質博物館的位置，”陳濟民說，因為，冰塊晶瑩透亮，所以將藏冰點取名為“水晶臺”。

　　上世紀20年代，南京有12家天然冰廠

　　“在20世紀初，南京的制冰藏冰已經是仿照蘇州的模式在進行。”蘇克勤介紹說，南京有冰廠租用郊區農民水稻田來制冰，每一冰庫需用田約15畝。農民每年只種一季水稻，冬春之際田地就租給冰廠使用。每年小雪過后，冰廠就開始用牛車將水拉進稻田，水深保持在約五寸深。一經嚴寒，田里結水成冰，冰廠的工人就穿了長筒釘靴下到田里去打冰成塊，送往冰庫。

　　冰庫的墻厚兩尺，用泥土做成，高約一丈五。選用近兩丈的廣木為主柱，以長梢毛竹縱橫搭成屋架，上面蓋兩尺厚稻草以為屋頂。泥打墻外，從屋檐到墻腳，四周層層圍以編緊的草苫，使冰庫隔熱。

　　每日清晨溫度最低時分，工人挑了盛滿冰塊的籮筐，走上一端架在冰庫墻頂的跳板上，將冰倒入冰庫。每挑一層冰，即在上面撒一層鹽，使冰結硬實些。每個冰庫約需用鹽十余擔。工人們在冰面鋪設的跳板上來來回回，將冰塊一層層地疊壓起來，直達冰庫橫梁，最后蓋上兩尺厚的亂稻草封頂。挑冰的工人都是赤腳穿草鞋操作的，腳趾被冰凍得疼痛入骨，幾乎所有的挑冰工人腳都被凍傷過。

　　春末夏初，天氣日趨炎熱，對冰產生需求，冰庫開始售冰，工人們用洋鎬將冰從冰庫錛出，裝進蒲包，送往各地。

　　“其實，到了上世紀20年代后期，南京就出現了機器制冰。”陳濟民介紹說，1928年建立的鼓樓制冰廠是南京首家制冰廠，1932年又建立了九龍二廠，這兩個工廠每年可以生產冰塊860噸。但是，此時機器制冰還不是主流，當時南京還有天然冰廠12家，1933年“藏天然冰16萬擔，其貨值超過機制冰三倍。”

　　此時，“西風東漸”已成氣候，“火爐”南京的祛暑冷飲有沒有出現變化呢？

　　清朝人為什么把汽水叫“荷蘭水”

　　“南京是火爐子，祛暑的產品需求量很大，很多新式的冷飲看好南京市場。”蘇克勤告訴記者，1927年，上海冠生園來南京開設了分公司，生產

　　汽水。“這可是一個新鮮的玩意兒，喝到肚子里打嗝，熱氣從口腔和鼻孔噴出來，身體就會涼快下來，所以，汽水很受歡迎。”

　　“汽水的出現源于英國化學家普利斯特萊一次創造性的舉動，”南京市某高級中學教授化學的朱老師告訴記者，1768年，這位化學家把二氧化碳直接溶解在水里，發現飲用起來口感特別清涼，這成為汽水的萌芽。1820年，德國藥劑師史特魯夫，試制成一種受人歡迎的清涼飲料，叫“瑟爾塔水”。后來，科研人員在“瑟爾塔水”中溶進二氧化碳，再配以有機酸、香料、蔗糖，才被稱之為“汽水”。

　　汽水在清朝同治年間輸入我國，初稱之“荷蘭水”。可是，汽水的出現與荷蘭并無太大關聯，為何冠之以“荷蘭水”的稱謂呢？

　　有人認為，這主要是因為荷蘭人愛做飲料生意，所以早期汽水又被叫做“荷蘭水”。還有一種說法，汽水最早由荷蘭商人在東南亞一帶生產，這種汽水在東南亞被稱為“亞逸勃蘭達”，亞逸是“水”，而勃蘭達則為“荷蘭”，這是馬來語，并從此推斷出上海人把汽水叫荷蘭水是從東南亞傳入的。更有觀點認為，“荷蘭水”的稱謂起源于上海，后來傳入內地。

　　而南京曉莊學院人文學院副教授姚群民則告訴記者，在一本晚清年間出版、由葛元煦所著的《滬游雜記》一書中，有專文收錄了“荷蘭水”這一詞條。在詞條中特別指出：“荷蘭水即汽水，由西洋人生產，由日本人經營居多。后又成為只有在日本人所開的商店才能買到。荷蘭水由日文中直接傳入滬上。”

　　如今汽水幾乎無人關注，在那時可是新鮮玩意兒，價格頗高，也只有家境殷實的人才能飲用。但是，對“荷蘭水”的渴望是抑制不住的，很快，市面上就出現了另一種物美價廉的“荷蘭水”，這到底是怎么回事呢？

　　劣質“荷蘭水”喝壞了娃娃的肚子

　　在一些老人的記憶里，上世紀三四十年代，南京一到盛夏時節，就會看到很多沿街擺開的小攤頭，在賣一種淡綠色透明的清涼飲料，也被叫做“荷蘭水”。它們或被盛在一個帶有自來水開關龍頭的白色瓷質大容器里，或被盛在帶有蓋子的瓦盆里。買喝這種飲料的人大多數是孩子或圖個新鮮的年輕人。

　　只是，此“荷蘭水”非彼“荷蘭水”，因為它的原料有了改變，其實，說白了它就是薄荷水。

　　薄荷水的制作過程十分簡單。選料好的是用一點薄荷油，摻兌一定比例的糖精、香精和冷開水即成。一些小販則用產于里下河一帶的薄荷葉子榨成的汁，摻兌一定比例的糖精、香精和水。因薄荷有清涼、解渴、生津、祛署等作用，故喝在嘴里滿口清香、沁人心脾。

　　但是，許多不法商販唯利是圖，不講職業道德，直接就用河水或井水摻和成“荷蘭水”，很多孩子喝了之后肚疼腹瀉。許多家長和學校都不敢讓孩子喝它，薄荷“荷蘭水”逐漸無人問津，直至徹底退出市場。

　　這個時候，南京的市場上，出現了更被大眾接受的祛暑佳品，它會是什么呢？

　　第一根花臉雪糕出在南京

　　1947年，一位叫馬燮慶的有為人士收購了“鼓樓制冰廠”，購買了兩臺冰淇淋設備及20臺大冰柜，“他用女兒乳名‘玲玲’為名，組建南京玲玲機制冷食廠，生產‘馬頭牌’冰棒。”陳濟民介紹說。馬燮慶自己曾說過，“馬”取自姓氏，“頭”則表示第一個產品。馬燮慶后來又兼并了數家小冰棒廠。“馬頭牌”冰棒從此稱霸市場，品種也不斷增多，有奶油、香蕉、橘子、紅豆、綠豆等多種口味。尤其是奶油冰棒，冰涼潤滑，口感極佳，非常受歡迎。1956年夏天，南京郊區西瓜豐收，只賣1分錢一斤，而馬頭牌冰棒要3分錢一支，西瓜搶占了冰棒市場，數十萬支冰棒積壓在冷庫里，馬燮慶便將庫存冰棒全部贈送給各小學，給孩子們防暑降溫，此舉大獲人心。

　　太平南路一位從事冷飲批發生意的顧老板則告訴記者，“上世紀八十年代，馬頭牌冷飲賣得特別好，而且，在我的印象里，當時第一個推出花臉雪糕的也就是馬頭牌。四毛錢一根，貴著呢，但是，還是很好賣，一般是小孩和情侶吃得多。”

　　顧老板的話一下子將時光拉回到了二十多年前，許多人關于馬頭牌冰棒的回憶閘門“忽”地打開了。

　　馬頭牌冰棒吊足了南京人對《射雕英雄傳》的胃口

　　1985年的夏天，翁美玲版的《射雕英雄傳》在南京電視臺熱播，萬人空巷。電視機前人頭攢動，老老小小數十人擠在一起，在小小的熒屏下看機靈的蓉兒和憨厚的靖哥哥。

　　精彩的劇情總是到了關鍵的地方戛然而止，最要命的是，在兩集之間有著長長、長長的廣告。

　　每到這時，人們就會一哄而散，出門抽支煙、透透氣，順帶方便一下，估摸了時間，趕緊又老老實實地坐在自己攜帶的小板凳上，嘴里還不忘抱怨一句，“馬頭牌冰棒怎么還不來呀？”終于，最后一支廣告“馬頭牌冰棒，冰棒馬頭牌”的吆喝聲在電視里響了起來，電視外的觀眾也扯起嗓子里應外合地嚎起來。心里頓時清涼了許多。

　　那個聲音啊，真叫蕩氣回腸，小屋子都震得嗡嗡響。

　　然后，《鐵血丹心》的音樂激揚而起。此時，馬頭牌冰棒的吆喝聲就是曙光。

　　“在上個世紀80年代的夏天，我對馬頭牌冷飲的熱愛是發自肺腑的。”玄武區的張女士笑著說，冷飲的誘惑太大了。每天早晨天剛蒙蒙亮，年幼的她就會握住媽媽給的五分錢倚著門檻，等著有人推著裝著冷飲的自行車從門口經過。“我對自行車后面的小木箱十分好奇，總不明白，那么熱的天，還給冷飲蓋著棉被，為什么它還不化呢？”

　　后來，她的鄰居大哥決定暑期實踐，去賣冰棒。“哎呀，我知道后感到幸福死了，我的鄰居竟然是賣馬頭牌冰棒的。”年幼的她就在家翻箱倒柜，找來好幾張漂亮的掛歷畫，屁顛顛地送到鄰居家里，看著他裝釘木箱，用海綿和塑料薄膜將木箱外面一層層地包裹起來，再貼上漂亮的掛歷畫。然后，“每天傍晚，我就找各式各樣的借口呆在鄰居家里，等他賣冰棒回來。呵呵，司馬昭之心。當時就怕他賣完了，沒得剩了。”回憶起當年的“小聰明”，張女士樂了起來。

　　只是，張女士卻覺得有些遺憾，激烈的市場競爭中，馬頭牌冷飲落敗了，現在南京市面上已很難見到。偶爾在超市里發現了，在一大堆花花綠綠的冷飲包圍之下，她的孩子有了更多的選擇，堅決不肯買它。“也只有我一個人的時候，才會買上一根，細細地品嘗回味。”

　　本版主筆 見習記者 張榮