2月10日，本報A5版刊發的《“狗澆尿”要更名為青海甘藍餅》一文在讀者和網民中引起了不小的反響。很多長期關注青海餐飲文化的讀者以及關注青海參與上海世博會的讀者，就狗澆尿更名問題紛紛致電本報，發表看法和意見。

　　最受歡迎的小吃

　　狗澆尿雖說名字不雅，但絲毫不影響它受歡迎的程度。

　　在餐廳就餐，大多數人在選擇小吃時，“點擊率”最高的莫過于狗澆尿，用這薄薄的油餅墊墊肚子，才覺得一頓飯吃得完整和舒坦。正因為狗澆尿頗受青睞，所以，一些餐廳專門讓面點師潛心研究狗澆尿最地道的做法。

　　“今天，帶你們嘗一種我們這里的地方小吃，保證讓你吃了還想吃。”幾天前，市民喬先生接待遠道而來的外地朋友，他首先推薦的就是狗澆尿。服務員將狗澆尿端上桌，立刻引來一片贊嘆，“香，還沒吃呢，鼻子就先享受了。”大家迫不及待地夾起來品嘗。最后，在大家的強烈建議下，喬先生又點了一份，“看起來焦黃，聞起來倍香，吃起來松脆、可口……”客人們贊不絕口。

　　一家餐廳的負責人告訴記者，每年到旅游高峰期，到餐廳就餐的外地游客非常多，點餐時不用服務員介紹，不少游客第一個點的就是狗澆尿，都說這個名字真奇怪，一定要看看狗澆尿到底是什么東西，吃起來是什么味道。很多客人臨走還要帶上一份呢。

　　誤打誤撞“撞”出個狗澆尿

　　說起狗澆尿的來歷，還和一名土族阿姑有關。從前新媳婦過門，按照傳統，第二天早餐時都要露一手，但是有個新媳婦卻忘了從娘家帶來美食，只得匆匆忙忙進了廚房。她將面和油準備好，放在灶臺上的面板上，剛準備和面，一只小狗跳上灶臺，一腳就把油壺踢翻了，清油在案板上流得到處都是。怎么辦？新媳婦急中生智，連忙將面粉倒在案板上將油吸干。然后和成油面，撒上香豆粉，澆少許清油抹勻，卷成長卷，再順面卷方向制作成螺絲狀，切成小段，搟成薄薄的餅。在燒熱的鍋中倒上約半兩清油，將餅放入，沿鍋邊澆上一圈清油，并不停轉動薄餅，使顏色均勻。待餅上了火色，趕緊翻過來，再沿鍋邊澆一圈清油，并不斷轉動餅子，煎熟就出了鍋。

　　熱騰騰的餅子端上桌，大家品嘗后，都說特別香，就問新媳婦是怎么制作的，新媳婦不好把狗踢翻油壺的事情說出來，就說是狗把尿澆在上面的緣故。于是，人們就把這種薄餅叫做“狗澆尿”。也有人說，新媳婦在做這種餅的時候，一只腳踏在灶臺上，然后拿著一個小油壺一邊澆油，一邊烙餅子。被旁邊的鄰居看見了，戲稱她像狗撒尿一樣，所以把她烙出來的餅叫做狗澆尿。

　　當然，最有說服力的一種解釋是，由于那時候油特別珍貴，人們舍不得多用油，烙餅時用小油壺沿鍋邊澆油的動作，猶如狗在墻根撒尿的姿勢，故稱“狗澆尿”。

　　更名牽動市民心

　　狗澆尿更名，一石激起千層浪。

　　同意更名的市民也不少，手機尾號為9987的張先生致電本報96369新聞熱線，他說，青海甘藍餅的名稱不太誘人，狗澆尿制作時主要是用油淋的方法，所以他認為應改為“青海油淋香”會更加貼切；網民永遠的西寧則建議改名為青藍餅；我的青海口碑網認為，狗澆尿是個地域性很強的名字，不過要參加世博會，改有改的道理；網民偶覺得說，應該叫青海香葉煎餅……對于狗澆尿的更名，更多的市民表現出的則是或多或少的遺憾。

　　網民尕霄說，還是狗澆尿好聽，習慣了……

　　從事媒體工作的王先生說，任何一個名字的形成，都是特定環境、特定因素中的特有產物，在很大程度上是一種文化積淀。他說，上海世博園區中華美食街薈萃的是各地的地方名小吃，地方小吃很多其實都是民間小吃，那就更應該突出“民”字，體現民間性。

　　狗澆尿的名字恰恰是這種地方小吃的特色所在。王先生幽默地說：“我相信皇帝吃叫花雞，正是出于名字的特色，如果改成雅名，說不定皇帝還不想吃了呢，所以它還得叫‘叫花雞’。”他表示，狗澆尿不管改成什么名字，對它的特色都會大打折扣；如果不改，也許會讓更多的人感到好奇，反而會更容易讓人記住。

　　王先生說，狗澆尿的名字和這種小吃的做法是非常貼切的。它還不完全是將油淋在餅子上，而是將油沿著鍋邊一會兒倒一點兒，和狗在墻根兒撒尿的樣子非常像。給食物起狗澆尿的名字，正是以強烈的反差形成一種沖擊力，體現著勞動人民的智慧和藝術性。

　　還有市民提出，天津狗不理包子不是照樣不雅嗎？對此，上海伊清齋餐飲有限公司負責人馬學軍說，剛接到狗澆尿更名通知時，他們也曾據理力爭，其中也說到了這個問題，但世博局表示，狗不理包子已經形成品牌效應，為大多數人所能接受。

　　是的，比起狗不理包子的名揚天下，狗澆尿要形成自己的品牌，恐怕道路會更艱辛一些。但有更多熱心的讀者希望，狗澆尿能借助世博會，在中華美食街大放光彩。他們更希望，來自五湖四海的游客，最終記住的可絕不是青海甘藍餅，而是狗澆尿。(幼麗)