中新社香港九月十六日電 題：在銅鑼灣遇到馬來(lái)“莎巴”
中新社記者 關(guān)向東
沙巴(Sabah)，在馬來(lái)語(yǔ)中意為安全的港灣，它位于馬來(lái)西亞婆羅洲北部，是一個(gè)讓人“慢點(diǎn)、慢點(diǎn) 、再慢點(diǎn)”享受生活的地方。
凡是，去過(guò)沙巴的人，對(duì)它海天一色天堂美景、浸潤(rùn)熱帶香料的美食，都會(huì)難以忘懷。
筆者曾在世紀(jì)交接的時(shí)刻，與一班老友擺渡到沙巴海中央的小島，在茂密熱帶巨榕濃陰下的沙灘上，享受露天熱帶海鮮自助：盤(pán)大鮮紅海蟹、甘甜鮮嫩海蝦 、香草浸小乳羊、烤得脆蹦蹦的菠蘿 、外焦內(nèi)糯的芭蕉。
最難忘，在一口架在樹(shù)下的大鐵鍋里，用碗口粗的大鐵勺，打撈馬來(lái)獨(dú)特香料熬煮的“肉骨茶”……
在喧鬧香港，這樣的感覺(jué)，原本只是一個(gè)回憶。
因而，當(dāng)朋友帶筆者在銅鑼灣，走進(jìn)一個(gè)名為“莎巴”的馬來(lái)西亞餐廳，看墻上張貼的天堂島，遇熱情美貌女店?yáng)|，那遙遠(yuǎn)的感覺(jué)颼地一聲回來(lái)了。而“莎巴”的正宗馬來(lái)西亞料理，更是把這感覺(jué)敲實(shí)在味蕾之中了。
女店?yáng)|，名叫林影，一個(gè)出生在香港的中菲混血兒。她喜歡四處周游，會(huì)講三、 四種語(yǔ)言，曾拜臺(tái)灣師傅學(xué)配音，因而一口國(guó)語(yǔ)軟而糯。林溫婉熱情，很有女人味，不少食客因此喜歡上“莎巴”。
當(dāng)然，餐廳一定是要靠口味攬客的。這個(gè)敢于叫做“莎巴”的餐廳，不想做普通的東南亞餐廳，不想成為爛了街的“咖哩屋”，她的夢(mèng)想是做出“地道的馬來(lái)西亞口味-─大排檔里才有的”，目標(biāo)是能夠得到馬來(lái)西亞人的認(rèn)同。
定出這個(gè)理想的，是林影的合伙人唐先生。這位唐先生望去斯文又精明，他的第一個(gè)餐廳在蘭桂坊，是與人合伙開(kāi)的東南亞餐廳，不過(guò)就是那種越南菜 、泰國(guó)菜 、馬來(lái)菜、印度咖哩都有點(diǎn)的混合餐廳。因?yàn)楣蓶|不愿下本錢(qián)在食材 、調(diào)料上，多是在本港“搞定”，因而煮出來(lái)的料理并不正宗，這點(diǎn)很讓自詡“完美主義者”的唐先生不爽。
二00二年，就在唐苦惱之時(shí)，認(rèn)識(shí)了來(lái)自馬來(lái)西亞吉隆坡的大廚阿財(cái)。阿財(cái)十歲起就在最有馬來(lái)風(fēng)味的大排檔，隨舅舅學(xué)手藝練“童子功”，紅案 、白案一樣樣過(guò)關(guān)，養(yǎng)成的美食“品位”就是只求地道，不計(jì)成本。不過(guò)，在港為廚的阿財(cái)，其時(shí)遇到了與唐先生一樣的苦惱。
于是，倆人一拍二合，找了美女林影做搭檔，在灣仔開(kāi)出了“莎巴”母店。“把餐廳名字叫做‘莎巴’，就是想圓夢(mèng)──地道馬來(lái)西亞料理夢(mèng)，不計(jì)成本”，唐先生輕聲告訴記者。
靚仔阿財(cái)則說(shuō)：“馬來(lái)美食，古靈精怪，最特別之處是用千奇百怪熱帶香料入饌，以香取勝。”
記者專心地品嘗著“莎巴”的地道：清香鮮辣的招牌巴東牛肉 、 酸辣甘甜的娘惹倉(cāng)魚(yú) 、 馥郁回味的肉骨茶 、 混著干蝦香的通菜 、松軟的印度薄餅……
之后阿財(cái)端出了一托盤(pán)他的“法寶”：“這可是從來(lái)不示人的，我們每周從吉隆坡專門(mén)請(qǐng)人采購(gòu)新鮮香料，空運(yùn)來(lái)港。”
這盤(pán)香料，改變了筆者的一個(gè)錯(cuò)誤觀念：總以為馬來(lái)菜的香，來(lái)自各種香料粉，這下才知道原來(lái)正宗的馬來(lái)香，來(lái)自一款款新鮮的香草 、甘果，絕不是粉粉末末那么簡(jiǎn)單。
最好看的姜花花蕾，粉粉地窈窕著，阿財(cái)說(shuō)：只有花蕾才可入饌，花開(kāi)了，香氣就不再，她就是巴東里的那股“清香”。最濃郁的是專為L(zhǎng)AKSA加入酸甜的亞參片；當(dāng)然少不了熱帶處處可見(jiàn)的小酸橘。
這一餐的高潮，來(lái)自印度師傅的拉茶表演：兩只碩大的不銹鋼廣口杯，在年輕健碩師傅的手中翻飛，他如同酒吧里的調(diào)酒師。杯中的紅茶和煉奶，在翻飛中撞擊著，泡沫漸漸高起：傾到杯中，半杯泡沫半杯茶，這就是拉茶的最高境界，它被稱為東方的“卡布其諾”。掌聲，為了這杯茶，響起。
獲得掌聲的師傅，一轉(zhuǎn)眼送來(lái)一個(gè)狀似廚師帽的印度烤餅，薄薄的淋著練乳，立在盤(pán)中，脆脆地香。“這道餐，不在餐牌上，師傅輕易也不做，他只做給喜歡的人”，美女店?yáng)|說(shuō)。
“莎巴”，你教人如何不喜歡。(完)
