此菜出自北宋元豐年間，當時有個叫馬天來的介休書生，每天在綿山放牛看書，疲倦時就在佛香亭坐禪。后來赴京城考試，結果金榜題名，中了進士。好友劉紹先設宴接風洗塵，其中就有這道菜。馬天來品嘗暢飲之際，乘興揮毫題“香辣雞脆骨”五字相贈。后馬天來官至國史編修，還將此菜制法帶回京城，后被列入御膳宴菜。

　　此菜制作用雞腿關節部分的雞脆骨，特色口感柔中帶脆，讓人上癮。