經(jīng)過一個(gè)多月的檢查、清理、整頓，因奶制品中的三聚氰胺引發(fā)的乳業(yè)風(fēng)波漸漸平息，但是乳品行業(yè)內(nèi)部的自我檢討和反思，還沒有結(jié)束。

　　日前，多年從事食品、乳品行業(yè)的行家———遼寧省沈陽乳業(yè)有限責(zé)任公司常務(wù)副總經(jīng)理徐廣義在接受記者采訪時(shí)稱，乳業(yè)值得檢討的問題還有很多。

　　三大問題不容忽視

　　徐廣義告訴記者，在這些值得業(yè)內(nèi)檢討的問題中，保質(zhì)期就是其中一個(gè)。他說，現(xiàn)在很多牛奶的保質(zhì)期有的長(zhǎng)達(dá)8個(gè)月有的甚至更長(zhǎng)。但業(yè)內(nèi)人士都知道，鮮奶是各種食品中保質(zhì)期最短的一類，因此為了延長(zhǎng)保質(zhì)期，一些乳品企業(yè)違反國(guó)家的添加劑標(biāo)準(zhǔn)，增加牛奶中的防腐劑種類，并且不在包裝中明示。還有的企業(yè)對(duì)國(guó)家規(guī)定不能加入的東西，換個(gè)名稱進(jìn)行規(guī)避。

　　徐廣義說，每年在乳品業(yè)召開的交易博覽會(huì)上，國(guó)內(nèi)數(shù)百戶添加劑企業(yè)都會(huì)慕名前來尋找商機(jī)，而乳品企業(yè)會(huì)以“添加劑屬于商業(yè)秘密”為由，拒絕向消費(fèi)者甚至檢查部門透露加了哪些東西。

　　另一個(gè)問題是增稠調(diào)香。徐廣義說，真正的牛奶是清淡的鮮香，而如今越來越多乳企在走粘稠、濃香的路線。一些乳企收來品質(zhì)不高的鮮奶后采取增稠調(diào)香手段，結(jié)果產(chǎn)品反而比優(yōu)質(zhì)奶的味道更好，更受消費(fèi)者歡迎。可以說，這幾年國(guó)內(nèi)很大一部分消費(fèi)者已經(jīng)不知道真正的牛奶是什么味道了，以為牛奶就是這么稠、這么香，正常的鮮奶味道反而被誤解。

　　再就是產(chǎn)地標(biāo)識(shí)不明。徐廣義說，一些企業(yè)在全國(guó)不少地方建廠，但在包裝上只統(tǒng)一打出總公司一個(gè)產(chǎn)地，讓消費(fèi)者感覺產(chǎn)品是正宗嫡系，然后加印一個(gè)特殊編號(hào)來區(qū)分產(chǎn)地，供企業(yè)內(nèi)部掌握。一般情況下，消費(fèi)者無法辨認(rèn)手中的產(chǎn)品是總廠生產(chǎn)的、還是分廠生產(chǎn)的，什么批次也不清晰，給產(chǎn)品召回和政府監(jiān)管帶來很大麻煩。

　　出現(xiàn)這些問題的主要原因何在？徐廣義認(rèn)為，監(jiān)管制度不健全只是其中之一。更重要的是，近些年我國(guó)乳業(yè)發(fā)展模式存在問題，大多數(shù)乳企沒有自己的養(yǎng)牛場(chǎng)，規(guī)模巨大的原奶只能從散戶那里收購。徐廣義說，我們的牛奶年產(chǎn)量已經(jīng)超過3000萬噸的規(guī)模，但許多企業(yè)沒有自己的牧場(chǎng)和奶牛。一些乳企在快速擴(kuò)張時(shí)遵循“先有市場(chǎng)，后有工廠”的原則，跨省長(zhǎng)途運(yùn)輸、銷售牛奶，占領(lǐng)異地市場(chǎng)。正因?yàn)槿绱耍�乳業(yè)使用防腐劑、添加劑等情況突出。

　　徐廣義說，乳企在原料緊缺的情況下，企業(yè)對(duì)質(zhì)量只能是睜一只眼閉一只眼了。

　　建議政府“打”“扶”結(jié)合

　　徐廣義告訴記者，作為乳品行業(yè)的一員，徐廣義從這次國(guó)家對(duì)奶制品三聚氰胺事件的果斷處置中，看到了政府的公信力，看到了乳業(yè)的希望。但他認(rèn)為乳業(yè)要走上良性發(fā)展的軌道，還需要政府出臺(tái)更多“打”“扶”結(jié)合的規(guī)范措施，完善監(jiān)管制度，打擊不法，同時(shí)，扶持企業(yè)，加強(qiáng)奶源建設(shè)。

　　他認(rèn)為，乳業(yè)要想健康發(fā)展，就得抓好源頭建設(shè)，企業(yè)必須有穩(wěn)固的奶源渠道。乳企的奶源最好自產(chǎn)，即使不能自產(chǎn)，也不應(yīng)該繼續(xù)采用一家一戶的單養(yǎng)模式，必須發(fā)展大規(guī)模飼養(yǎng)。當(dāng)然，奶牛的大規(guī)模集中飼養(yǎng)還存在很多困難，因?yàn)橥顿Y大，見效慢，沒有長(zhǎng)遠(yuǎn)打算，誰也不會(huì)靜下心來做。另外集中飼養(yǎng)對(duì)技術(shù)和管理要求也非常高，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)的養(yǎng)牛人才少而又少，急需企業(yè)和專業(yè)學(xué)校聯(lián)合培養(yǎng)。

　　徐廣義說，還有個(gè)重要環(huán)節(jié)是完善質(zhì)量監(jiān)管。建議國(guó)家出臺(tái)一部牛奶質(zhì)量安全監(jiān)管方面的法規(guī)，相關(guān)制度設(shè)計(jì)再進(jìn)一步細(xì)化，在實(shí)施過程中還要針對(duì)新出現(xiàn)的問題加以修改補(bǔ)充。比如牛奶中的各種添加劑問題，不允許加的須嚴(yán)格監(jiān)管，允許加的也要讓乳企在包裝中標(biāo)出來，保證消費(fèi)者的知情權(quán)，不能讓企業(yè)以“商業(yè)機(jī)密”為由隨意暗箱操作。(本報(bào)記者 霍仕明 張國(guó)強(qiáng)）