法國香檳酒的釀酒歷史可以追述到公元1世紀(jì)，當(dāng)時(shí)香檳區(qū)的一個(gè)主教用他所知道的知識(shí)栽培葡萄并釀造成酒送給當(dāng)時(shí)的法國國王。從公元9世紀(jì)起，法國的國王開始在香檳區(qū)的蘭斯接受加冕，而蘭斯的神圣地位使香檳區(qū)的葡萄園受益非淺。因?yàn)槔^位的國王在隆重的盛典上喝了美味的葡萄酒后，便會(huì)給生產(chǎn)這些葡萄酒的酒農(nóng)們?cè)S多捐助并相應(yīng)減免他們的稅收。從此，香檳區(qū)的葡萄酒開始了它的輝煌時(shí)期。

　　香檳區(qū)位于法國巴黎的東北部，是法國最北面的一個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)。香檳區(qū)所處的地理位置決定了它同時(shí)受大西洋溫和氣候和大陸性氣候的影響，加上分布廣泛的獨(dú)特的白堊土質(zhì)，使得香檳區(qū)的葡萄的濕度平穩(wěn)，香味細(xì)膩，單寧含量較低而果酸和成熟度恰到好處。這種葡萄最適合釀制風(fēng)格優(yōu)雅口感細(xì)致的香檳酒。

　　雖然香檳區(qū)的釀酒歷史很悠久，但直到17世紀(jì)中葉，世界上才出現(xiàn)第一瓶香檳酒。1668年，香檳區(qū)有位叫佩里農(nóng)的傳教士，因?yàn)楹饶伭司企w濃郁的葡萄酒，便突發(fā)奇想，要釀造一款甘甜清爽的酒。于是，他象做化學(xué)實(shí)驗(yàn)一樣，將各種葡萄酒隨意勾兌后，用軟木塞密封。第二年春天，當(dāng)他取出酒瓶時(shí)，發(fā)現(xiàn)瓶內(nèi)酒色清澈透明，他一搖酒瓶，只聽到砰地一聲，瓶塞不翼而飛。而就在酒噴出來一剎那，芳香也四處彌漫開來。香檳，這個(gè)世界上最浪漫的東

　　香檳酒的釀制，有一套十分特殊的工藝。這種工藝從葡萄采摘就開始了。香檳區(qū)的葡萄采摘必須完全使用手工，采摘后不能隨意扔進(jìn)葡萄筐里，而是必須用手把一串串葡萄分裝進(jìn)小籃子里，這樣可避免葡萄破損而使紅色素溢出來。采摘后的葡萄要馬上榨汁，按香檳區(qū)的規(guī)定，每4000公斤的葡萄，只能榨出2500公升用來釀酒的葡萄汁。等到酒裝瓶后，要進(jìn)行瓶中二次發(fā)酵，時(shí)間至少一年以上。然后再進(jìn)行人工或機(jī)器搖瓶。搖瓶對(duì)香檳酒來說特別重要，每次只能將瓶轉(zhuǎn)動(dòng)15度，這樣既能去掉酒泥又能保持酒體的純凈和結(jié)構(gòu)，豐富清新的口感。搖瓶后的香檳酒待裝瓶封塞后便能飲用了。

　　香檳區(qū)只種植三款葡萄，分別是釀制紅色香檳的黑品樂和莫尼耶品樂以及釀制白色香檳的霞多麗。

　　香檳區(qū)是法國最早的葡萄酒法定產(chǎn)區(qū)，所以，只有在香檳區(qū)內(nèi)生產(chǎn)釀制的酒才能叫香檳酒。除此以外，全世界任何地方出品的同類型酒只能稱之為起泡酒。在香檳區(qū)內(nèi)，共有四個(gè)產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)香檳酒，它們分別是蘭斯山脈，馬恩河谷，白岸和巴爾河岸。

　　法國著名的路易十六國王的妻子瑪麗，安托瓦內(nèi)特早年是香檳區(qū)埃佩爾納的一個(gè)葡萄酒農(nóng)的女兒，1770年才18歲的瑪麗被路易十六選為王后，埃佩爾納的酒農(nóng)為瑪麗王后建了一座凱旋門，瑪麗王后離家那天，全鎮(zhèn)的人出動(dòng)歡送瑪麗王后。帶著香檳赴巴黎的瑪麗激動(dòng)的砰的一聲打開一瓶香檳灑向歡樂的人群。然而，瑪麗王后好景不長，1789年法國大革命爆發(fā)，瑪麗王后倉皇出逃，當(dāng)她逃到家鄉(xiāng)的凱旋門時(shí)，被革命黨人抓住了。感時(shí)花濺淚，面對(duì)凱旋門，瑪麗王后觸景生情，再次打開香檳，人們聽到的卻是瑪麗王后的一聲嘆息。

　　后來，為了紀(jì)念瑪麗王后，從1789年至今的兩百多年里，香檳區(qū)的酒農(nóng)們除了盛大的慶典活動(dòng)外，平時(shí)在開啟香檳時(shí)，是不弄出聲響的。當(dāng)酒農(nóng)們擰開瓶蓋酒體串出“咝”的氣聲時(shí)，他們便會(huì)說這就是瑪麗王后那個(gè)女人的嘆息聲。

　　如果嚴(yán)格區(qū)分的話，香檳酒有四個(gè)品種，它們分別是用紅葡萄做粉紅底酒釀制而成的粉紅香檳酒，用同一年份的葡萄釀制并標(biāo)上年份的年份香檳酒，用霞多麗釀制的白葡萄香檳酒和用黑品樂或莫尼耶品樂釀制的紅葡萄香檳酒。 香檳酒不僅可以做為開謂酒開啟我們充滿誘惑和食欲的味蕾，更能與不同的菜肴以及甜品搭配而營造出一份獨(dú)具匠心的美食口感。比如粉紅香檳酒可以配法國美食中的鵝肝，火腿或家禽，亦可以配中國美食中的紅燒肉。而白葡萄香檳酒則可以配法國美食中的羊羔肉，亦可配中國美食中的清蒸魚和白灼蝦等。香檳酒無論是作為開胃酒飲用還是與菜肴搭配飲用，其最佳飲用溫度應(yīng)該是8至10攝氏度。飲用前可在冰桶里放20分鐘或在冰箱里平放三小時(shí)。

　　(摘自美國《僑報(bào)》）