面條是中國河南，山西，山東等中北部人民除饅頭之外的另一大主食，平時每天至少吃一頓。面條的制作方法，因季節的更替不斷變化。

　　冬季天氣寒冷，人們多吃湯面條、拉面條、燴面條，里面放些干菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條，有些地方的人常在面條湯內攪入面糊，這種帶糊的面條，人們俗稱為“糊湯面條”。

　　夏季人們多吃撈面條，面條煮熟后撈出，放在涼水或陰陽水(開水摻涼水)中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫。

　　春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節，家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因為這些菜是做鹵面的固定菜，所以蒜苦和豆角上市的時候，也是人們吃面條最多的時候，平時三兩天里最少要吃一頓鹵面。

　　中原民間有句俗語，叫“面條搟薄切窄，不怕臨時添客”。意思是補面導的時候，把面條搟得薄一些，切得細一些，就是臨時來了客人，主人也不會手忙腳亂。多添幾碗水，客人的飯就出來了。所以說，人們愛吃面條，不僅僅是面條好吃，省力省時，它與吃米飯吃饃相比較，還是非常節約的。從吃面條這個習俗中，可以看出中原人民勤儉持家、樸實厚道的優秀品質。

　　中國的面條起源于漢代。那時面食統稱為餅，因面條要在“湯”中煮熟，所以又叫湯餅。早期的面條有片狀的、條狀的。片狀的是將面團托在手上，拉扯成面片下鍋而成。到了魏、晉、南北朝，面條的種類增多。著名的有《齊民要術》中收錄的“水引”、“馎饦”，“水引”是將筷子般粗的面條壓成“韭葉”形狀；“馎饦”則是極薄的“滑美殊常”的面片。隋、唐、五代時期，面條的品種更多。有一種叫“冷淘”的過水涼面，風味獨特，詩圣杜甫十分欣賞，稱其“經齒冷于雪”。還有一種面條，制得有韌勁，有“濕面條可以系鞋帶”的說法，被人稱為“健康七妙”之一。宋、元時期，“掛面”出現了，如南宋臨安市上就有豬羊庵生面以及多種素面出售。及至明清，面條的花色更為繁多。如清代戲劇家李漁就在《閑情偶寄》中收錄了“五香面”、“八珍面”。這兩種面條分別將五種和八種動植物原料的細末摻進面中制成，堪稱面條中的上品。

　　《語林》有魏文帝與何晏熱湯餅，則是其物出于漢魏之間也。”《語林》中何晏的故事，其實早出于《世說新語·容止》：“何平叔(即何晏)美姿儀，面至白，魏明帝疑其傅粉。正夏月，與熱湯餅。既但啖，大汁出，以朱衣自拭，色轉皎然。”這則故事中的何晏，是漢大臣何進的孫子，隨母為曹操收養，少以才秀知名，娶魏公主，是三國時著名的玄學家。何晏長得一表人材。魏明帝懷疑他臉上擦了粉所以臉白，于是大熱天請他吃湯餅。何晏吃得大汗淋漓，就用紅色的衣袖擦汗。結果，臉上白里透紅，更為容光煥發。

　　中國人吃面講究很多，實質是把“人之常情”,“世間常理”物化在面條中。過生日吃長壽面；娶媳婦、喬遷新居要吃打鹵面，有湯有面有滋有味；農歷二月二“龍抬頭”祈盼風調雨順吃龍須面。不同時節，不同的喜慶節日吃不同的面條。

　　在古代中國，食品衛生條件較差，相對于其他食品而言，經過煮沸的面條最為潔凈，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此面條成為中國最常見的食品之一。由于制條、調味的不同，從而使中國各地出現了數以千計的面條品種，遍及各地。著名的面條有：

　　北京的炸醬面、龍須面；山東的福山拉面；濟南的打鹵面；蓬萊的小面；河南的燴面，糊涂面條，手工面頁，醬面條，撈面等；西安的臊子面；山西的刀削面；蘭州的清湯牛肉面(蘭州拉面)；武漢的熱干面；四川的擔擔面；上海的陽春面；廣州的餛飩面(有餛飩、面線合成)；香港的撈面(不同于北方撈面)、車仔面、蝦子面等；臺灣的擔仔面、牛肉面等。

　　(摘自美國《僑報》）