中新網(wǎng)4月19日電 據(jù)新加坡《聯(lián)合早報(bào)》報(bào)道，去年10月，一家號(hào)稱“新派中餐”、主打精品陜西菜的“多樂”餐館在新加坡烏節(jié)中央城(Orchard Central)購物中心8樓開張，引來不少顧客和業(yè)內(nèi)人士的關(guān)注。然而，這家高檔餐館僅維持了半年，就悄無聲息地在今年3月31日結(jié)束營業(yè)。

　　多樂的老板楊旭年僅20多歲，來自陜西，在新加坡留學(xué)畢業(yè)之后，選擇和妻子在本地創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)業(yè)初期，他曾因員工準(zhǔn)證問題，向三巴旺集選區(qū)國會(huì)議員、衛(wèi)生部長許文遠(yuǎn)陳情；在得知多樂餐館結(jié)束營業(yè)之后，許文遠(yuǎn)也在FaceBook上發(fā)表文章，表示惋惜。

　　年輕新移民投入巨額資金，在烏節(jié)路開精品餐館，目標(biāo)遠(yuǎn)大，雄心勃勃，但卻鎩羽而歸，其中原因何在？有哪些困境是其他新移民業(yè)者同樣面對的？本地人又對這樣的餐館和結(jié)局有什么看法？

　　“多樂”餐館裝潢精美典雅，菜式也精心設(shè)計(jì)，然而，這家高檔餐館卻僅僅維持了半年，開張的鑼鼓聲似乎還在耳邊回響，就悄無聲息地在3月31日結(jié)束營業(yè)。

　　年輕老板楊旭的家族，在陜西也經(jīng)營餐飲，而且相當(dāng)有規(guī)模。所以他的起步高——選擇在最繁華的烏節(jié)路經(jīng)營高檔陜西菜，準(zhǔn)備把陜西“多樂”的精品美食帶入新加坡。

　　在開業(yè)時(shí)，楊旭曾遭遇棘手問題。他的陜西菜廚師因拿不到工作準(zhǔn)證，無法就位，餐館遲遲不能開張。楊旭無奈中去找了三巴旺集選區(qū)國會(huì)議員、衛(wèi)生部長許文遠(yuǎn)陳情。他的創(chuàng)業(yè)努力打動(dòng)了許文遠(yuǎn)，幫助他向人力部上訴，才把問題解決。

　　許文遠(yuǎn)在得知多樂餐館已經(jīng)結(jié)束營業(yè)之后，4月8日在三巴旺選區(qū)的FaceBook上發(fā)表一篇文章，講述了他與楊旭的結(jié)識(shí)過程，并對他結(jié)束營業(yè)表示惋惜。

　　多樂開張之初，一些業(yè)者也看好其前景。本身也經(jīng)營陜西菜的餐館老板宋欣鴻說，她當(dāng)時(shí)一下子被“多樂”典雅的裝修吸引了，“看得出他們很用心，而且很花重本哦！”據(jù)了解，廚房和用餐區(qū)的裝修費(fèi)，就各花了30多萬。

　　宋欣鴻說：“我也看了他們的菜單，越看越喜歡。他們把陜西菜做得特別精致，而且也照顧到了本地人的口味，菜單是中英文兼顧的，一看就是出自行家之手。”

　　當(dāng)聽說開店的是一對來自中國的年輕夫婦，宋欣鴻顯得有點(diǎn)驚訝。她說：“雖然我也是做陜西菜的，但我當(dāng)時(shí)看到這家店，心里可高興了，因?yàn)樗�讓我覺得，陜西菜在新加坡終于要‘成氣候’了。我一下子就記住了這家店的名字——多樂，并隱隱約約覺得，它將是未來在新加坡經(jīng)營陜西菜的‘龍頭老大’。”

　　但是，多樂卻無法解決面臨的種種困難，難以為繼，最終無奈退場。目前，楊旭已經(jīng)回到中國，他的新加坡手機(jī)也已關(guān)機(jī)。根據(jù)他之前向記者的解釋，關(guān)門是因?yàn)闃I(yè)主不能帶動(dòng)商場人氣，未能與商戶積極配合，導(dǎo)致他無法營業(yè)下去。接下來，他將回國管理國內(nèi)的生意。

　　業(yè)內(nèi)人士分析多樂失敗原因

　　一級(jí)商圈租金，三級(jí)位置

　　宋欣鴻(來自吉林，陜西餐館“羊貴妃”老板)說：“‘多樂’的失敗應(yīng)該不是單一原因造成的。餐飲業(yè)看上去好像毛利很高，其實(shí)并不容易做。新加坡的租金成本和員工成本都非常高，遠(yuǎn)高于食材成本。‘多樂’關(guān)門，我看主要原因之一，是高昂的租金。”

　　她說，自己曾去“多樂”所在的購物中心走過，那里的人流遠(yuǎn)比附近的幾家商場來得遜色，而“多樂”又是在八樓。八樓是頂樓，那家購物中心的格局是從六樓以上都是餐館，普通顧客一般不會(huì)“逛飯店”，除非是專門“找吃”的。而從六樓走到八樓，每層都有一些很不錯(cuò)的選擇，顧客人數(shù)顯然是逐層遞減。

　　她說：“顯然多樂付的是一級(jí)商圈的租金，拿到的卻是三級(jí)的位置。”

　　請員工是大問題

　　童紹雄(來自上海，從事餐飲業(yè)30多年，目前在本地經(jīng)營“南翔小籠”)說，“多樂”面對的應(yīng)該不只是租金問題，人員也是問題。“即便找部長求情，又能批幾個(gè)？最多兩個(gè)了不起了！可是這么大一家店，兩個(gè)人，單廚房都不夠。”

　　他說：“別說他們新開張，像我做了六年，已積累了不少客戶，我都想關(guān)門算了——請員工真的很成問題。自去年政策收緊后，新準(zhǔn)證批不下來，舊的拿去續(xù)簽也不批，從年初到現(xiàn)在，我店里每個(gè)月少一個(gè)人，再這么下去，遲早要關(guān)門。

　　“招人啊，我也急啊！可我一個(gè)月登三次廣告，本地人連一個(gè)打電話來詢問的都沒有。什么工資啦、條件啦，都不用談，問都沒人問！”

　　童紹雄說：“現(xiàn)在外勞準(zhǔn)證的配額是九比一，請九個(gè)本地員工才能請一個(gè)外勞。可問題是，新加坡人有誰愿意做餐飲業(yè)？政府說要提高生產(chǎn)力。可我們開店，每天最擔(dān)心的是怕員工辭職。現(xiàn)在是走一個(gè)少一個(gè)。即便有人表現(xiàn)不好，我們也不敢嚴(yán)格管理，生產(chǎn)力怎么可能會(huì)提高？”

　　走高端路線，風(fēng)險(xiǎn)太大

　　林經(jīng)釗(新加坡人，從事餐飲業(yè)30多年)說，新店開業(yè)，通常要守三到六個(gè)月。開店前的準(zhǔn)備工作非常重要，一定要做足市場調(diào)查，了解客戶需求和競爭對手，這樣在選擇店面，制定經(jīng)營策略時(shí)，才不會(huì)無的放矢。

　　對于創(chuàng)業(yè)新手，林經(jīng)釗建議最好不要走高端路線，風(fēng)險(xiǎn)太大。“因?yàn)樽龈叨耍�最重要的是品牌，而�?chuàng)立一個(gè)品牌并不容易，需要投入大量時(shí)間和金錢。雖然這家飯店在中國國內(nèi)可能小有名氣，但是在新加坡還得從零做起。要得到本地顧客的認(rèn)可，需要一個(gè)相當(dāng)長的過程，創(chuàng)業(yè)者必須要有心理準(zhǔn)備。”

　　林經(jīng)釗也指出，在本地市場，廣告宣傳非常重要。尤其是品牌店，或者是新店開張，沒有一定的廣告投入，很難保證有足夠的顧客上門。而新加坡租金、人員等各方面成本都很高，如果顧客不足，飯店的損失可能會(huì)更大。

　　至于本地人對陜西菜的接受度，他認(rèn)為沒有問題。“新加坡人喜歡品嘗各類美食，對新口味的接受度相當(dāng)高。關(guān)鍵是，商家要善于宣傳這類美食的特點(diǎn)。”

　　開業(yè)時(shí)機(jī)不對

　　何愛珠(新加坡人，經(jīng)營多家餐館)建議，在餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)，起步階段不要做太大。“在本地，開兩三家小餐館，遠(yuǎn)比開一家大的劃算。小的可以開好一家再開第二家，創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)會(huì)大大降低。新加坡餐飲業(yè)競爭激烈，必須要學(xué)會(huì)控制成本。”

　　她也認(rèn)為，“多樂”的地點(diǎn)選得不對。“不能只看烏節(jié)路很繁華，要懂自己的客戶在哪里。如果你的客戶大部分在牛車水，那就應(yīng)該在牛車水開。烏節(jié)路再繁華也跟你沒關(guān)系。”

　　她表示，“多樂”開業(yè)的時(shí)機(jī)也不對。“去年至今，我看到很多餐館結(jié)束營業(yè)。我一個(gè)朋友，手下12家日本餐館，去年關(guān)掉了11家。這段時(shí)間大家都很困難。”(李葉明)