有一天，華人廚師谷愛俊(化名)想請病假。“你得了癌癥才能休息！”德國一家餐館的老板對他吼道，“我打死你，誰又能把我怎樣？”后來老板舉起椅子打他，并拿著一個鋒利的玻璃瓶碎片威脅道：“你要是去找警察，我就捅死你。”

　　飯店老板從低工資中獲利

　　這就是谷愛俊在德國打工的經歷。平時，他在一家亞洲餐館打工，每天做12個小時的飯，還要洗盤子、擦地和清洗油煙機的吸煙罩。他一個月最多掙900歐元(約合9000元人民幣)，比之前承諾的薪水要少得多。

　　請病假未能獲準這件事使他明白，想在德國掙一筆錢后榮歸故里，只是個美夢。他將老板告上法庭，要求支付所欠工資。負責審理這一案件的初級法院判決餐館老板犯有人身傷害罪和罰款，了結此案。但勞工法院的訴訟仍在進行當中，谷愛俊能否獲賠目前尚不清楚。

　　許多中國人被人蒙騙來到西方，在這里遭受剝削和壓榨。這是有組織地販賣人口，“蛇頭”打著“勞務中介公司”的幌子謀取高額利潤，而德國飯店的老板則從低工資中獲利。

　　另一位受害者是來自江蘇省的趙振，今年36歲。在家鄉時，他是一名廚師，每月掙100歐元(約合1000元人民幣)，和妻子、兩個孩子以及父母和岳父母住在一個土房子里，憑這個收入他無法養家糊口。一家“勞務中介公司”告訴他，如果他去德國做飯能多掙10倍工資，4年便能攢2.5萬歐元(約合25萬元人民幣)，就能送孩子上學，給家人買大房子。前景很吸引人，他答應了。

　　但為此他要先花一筆錢：介紹費、手續費和旅費，總共要1萬歐元。他找銀行和親友們借了錢，簽了兩份合同，一份是中文的，一份是德文的。德文的他看不懂，但“勞務中介公司”敷衍他說，那只是個去德國的手續。出發時他帶上了8雙鞋、15件襯衣和很多條褲子，因為他知道歐洲物價很高。他乘汽車先去了南京，又轉道北京坐飛機。這是他有生以來第一次坐飛機，他的老板在柏林機場接他，并沒收了他的護照。

　　在德國，他每天吃的是米飯、面條和中國大白菜。他每周工作7天，每天從上午10點到晚上23點。洗衣房的地上放著一個床墊，那就是他睡覺的地方。頭一個月的月底，老板給了他300歐元(約合3000元人民幣)。“老板說剩下的幫我存了起來，說是為了保險，省得我跳槽。”趙振說。他找到“勞務中介公司”表示對此舉不滿，得到的回答卻是：“你要是不工作，我們就把你送回中國。”

　　附加合同剝奪廚師所有權利

　　德國現在大約有1萬家亞洲餐館。對低工資廚師需求量很大，近4000名中國廚師在這些亞洲餐館工作。但事實上，德國官方頒發給中國廚師的工作許可證，要經過聯邦勞動局外國專業人員介紹中心的批準，每年僅為700～800份。

　　按照德國《新勞工法》的要求，有專長的中國廚師可在德國合法工作4年，他們必須會德國廚師不會的東西；還要有職業培訓憑證，要會德語或者英語；按照規定，來回旅費由雇主承擔；工時長短、工資高低以及休假權益應符合德國行業標準。

　　在中國，有資格向德國輸送有專門烹調技藝的廚師的培訓機構有20多個，都由中國對外承包工程商會監管。去年，德國外交部暫停向一些培訓機構發放廚師工作簽證，理由是很多文憑、證件都是偽造的。外國專業人員介紹中心表示，中國廚師的真實水平與漂亮的證書有時并不相符，該中心的貝阿特·拉貝女士說：“我們正對濫用職權問題進行調查。”

　　“濫用職權”的第一種表現，是廚師繳納的中介費比實際費用高很多。第二種表現，是要求中國廚師自己承擔旅費。另外秘密的附加合同實際上剝奪了廚師的所有權利——附加合同規定：廚師“要堅持勤奮工作”、“不得參與賭博”和“服從領導”；他必須知道，“在德國廚房里工作需要較強體力”，除了做飯外，也要“洗盤子、擦地、清洗油煙機的吸煙罩”等；不接受這樣的條款就不要簽約，而且合同期內不可解約。

　　附加合同還規定，德國雇主只負責工作許可和居留許可的申辦，以及繳納保險費和所得稅；雇主可從頭幾個月工資中拿出1500歐元(約合1.5萬元人民幣)作為受雇方押金；由雇主決定工作時間長短和休假時間，同時雇主“不得蓄意損害廚師的身心健康”。附加合同最后稱，締約雙方“在任何情況下都不得向第三者透露合同詳細內容”，正式合同文本“僅僅用來申請簽證”，并“沒有法律約束力”。

　　華人廚師每天工作16個小時

　　在德國的中國廚師通常每周至少工作6天，每周工作時間約為65～94小時。他們每月平均獲得的工資現金約為600歐元(約合6000元人民幣)，幾乎從沒見過工資單。他們跟外界沒有聯系，就連手機通話都要經過老板同意，老板可以檢查所有通話記錄。如果誰要是“不服管教”，就會有一幫打手出來找麻煩。

　　除此之外，廚師一到德國，護照無一例外地被老板收繳。他們的護照常被他人挪用，或去逛賭場，或者冒名向中國匯錢。德國警方認為，利用這些護照將其他中國人偷渡到其他歐盟國家，是完全可能的。

　　對亞洲飯店的老板來說，靠這些做飯的“奴隸”能賺很多錢。按照德國工資標準，一位廚師一周工作39個小時，那他每月的工資應是1900歐元(約合1.9萬元人民幣)。如果一個廚師事實上每周工作78個小時，而每月只掙600歐元，那飯店老板每月就省下了3200歐元(約合3.2萬元人民幣)的工資。 (德國《明鏡》周刊／安德烈亞斯•烏里希，譯者：貝海)