中新網(wǎng)1月17電　據(jù)加拿大《環(huán)球華報(bào)》報(bào)道，金融風(fēng)暴來(lái)了，人們的錢袋捂緊了，多倫多的中餐館將會(huì)受到怎樣的影響？又以什么方法來(lái)“抗?fàn)帯保侩m然經(jīng)濟(jì)慘淡，但是新年的腳步聲也快樂(lè)地響起了，你，還會(huì)去餐館奢侈一把嗎？現(xiàn)在就讓我們由點(diǎn)及面地去看一下新年與金融風(fēng)暴下的多倫多中餐館吧。

　　大酒樓、粵菜館較難捱

　　人物: 嚴(yán)先生夫婦

　　故事：嚴(yán)先生夫婦結(jié)婚沒(méi)多久，沒(méi)有孩子，兩人平時(shí)在家懶得做飯，經(jīng)常買外賣，有時(shí)還以各種名義去餐館打牙祭。金王朝是他們常去的餐館，以致領(lǐng)班都認(rèn)識(shí)了他們。金融風(fēng)暴一來(lái)，夫妻倆不得不開始“捂緊錢袋”，再也不敢大手大腳了。

　　感言: 現(xiàn)在知道“細(xì)水長(zhǎng)流，遇災(zāi)不愁”的真理了！

　　嚴(yán)先生夫婦經(jīng)常去吃飯的金王朝是一家位于萬(wàn)錦市的粵菜館，記者采訪了飯店經(jīng)理Bernard。據(jù)其介紹，金融風(fēng)暴對(duì)餐館的影響很大，這幾個(gè)月的銷售額比往年同期相比差不多下降了30%。此次受金融風(fēng)暴沖擊較大的還是那些大酒樓，普遍銷售額下降了20%-30%。Bernard說(shuō)：“大酒樓租金高,人手多,成本就大,銷售額一下降就很難維持住成本。相比之下，小餐館反而有空間生存。另外，就種類而言，粵菜館比較辛苦一些，因?yàn)樗�用的食材都比較昂貴如魚翅、鮑魚等，成本較大。而其它餐館如川菜館的食材顯然就要便宜許多。

　　面對(duì)經(jīng)濟(jì)低迷，客源減少，怎樣才能讓餐館渡過(guò)這一難關(guān)呢？Bernard介紹他們采取了幾個(gè)辦法：一是對(duì)餐館的招牌菜龍蝦、翅湯、鮑魚做促銷；二是進(jìn)行調(diào)價(jià)，如今年的年夜飯價(jià)格比往年低了20%；三是控制人力成本，以前餐館要求員工有事沒(méi)事都要按時(shí)到崗，因?yàn)槭菚r(shí)薪制，現(xiàn)在他們會(huì)規(guī)劃好時(shí)間表，在不需要人手的時(shí)候，就讓員工不要來(lái)；四是控制食材成本，以前生意非常火爆的時(shí)候，都是供應(yīng)商送貨上門。而現(xiàn)在，他們會(huì)親自去采購(gòu)鮑魚龍蝦等，務(wù)求挑到性價(jià)比最好的食材。

　　據(jù)Bernard所知，目前大多地區(qū)的一些中餐館已經(jīng)倒閉或盤掉。他預(yù)測(cè)，在接下來(lái)的幾個(gè)月內(nèi)，還會(huì)有一些餐館陸陸續(xù)續(xù)無(wú)法經(jīng)營(yíng)下去。談到利潤(rùn)，他更無(wú)奈地苦笑說(shuō)：“利潤(rùn)？這幾個(gè)月不要想了。”不過(guò)對(duì)于新年，他還是很有信心，“畢竟是中國(guó)人最重視的節(jié)日,經(jīng)濟(jì)再怎么不好,年總是要過(guò)的嘛！” 最后，對(duì)于餐館的應(yīng)對(duì)策略，Bernard總結(jié)道，一是菜的品質(zhì)不能下降，二是做好自己的工作。

　　部分餐館影響不大

　　人物：Cindy，單身

　　故事：Cindy是國(guó)際留學(xué)生，家境殷實(shí)、鐘愛(ài)美食的她平時(shí)就愛(ài)探店吃飯。要過(guò)年了，她決定召集一幫年輕留學(xué)生一起找一家物美價(jià)廉的餐館聚一聚。

　　感言：飯，總是要吃的！年，總是要過(guò)的！

　　鼎泰豐是一家主營(yíng)上海菜的餐館，其經(jīng)理Sandy在接受記者采訪時(shí)透露，金融風(fēng)暴對(duì)他們沒(méi)有太大影響，可能是因?yàn)樗麄兊闹鞔蚴琴u小籠包，比較有特色，所以目前客源還是很穩(wěn)定。

　　而在大多地區(qū)小有名氣的川菜館半畝園總店的員工則說(shuō)老板出外考察市場(chǎng)，不方便透露具體情況，但表示年夜飯目前已經(jīng)訂出4臺(tái)，還不錯(cuò)，因?yàn)橥�年到過(guò)年時(shí)也就十幾臺(tái)。

　　位于Finch以南的小肥羊火鍋店店長(zhǎng)Leo 也認(rèn)為雖然客流量有所下降，這幾個(gè)月也有一些餐館倒閉，但總體影響不大。同時(shí)他說(shuō)：“我認(rèn)為并不是人們口袋里真的沒(méi)有那么多錢拿出來(lái)消費(fèi)，主要是負(fù)面消息太多，人們心理上過(guò)于恐慌，沒(méi)有安全感，不想再花錢。”去年10月開始，為了應(yīng)對(duì)金融風(fēng)暴，該火鍋店推出了“羊肉外賣”、“湯底外賣”兩個(gè)特色服務(wù)，并增加了涼菜和甜品的品種。對(duì)于新年，Leo說(shuō)不擔(dān)心，因?yàn)槭フQ節(jié)的客源已經(jīng)很火爆，何況中國(guó)人又一向很注重春節(jié)。

　　不妨考慮超市年菜

　　人物：William 一家

　　故事：William 一家是上海人，夫妻倆燒得一手好菜。今年過(guò)年，他們家會(huì)很熱鬧，自己家里有兩個(gè)孩子，William的父母也來(lái)探親，還有朋友們也會(huì)帶著孩子來(lái)。William的太太決定自己做幾個(gè)菜，再去買一些現(xiàn)成的菜品。

　　感言：自制美食+購(gòu)買年菜=經(jīng)濟(jì)又滿意

　　對(duì)像William 一家這樣的客人，大統(tǒng)華超市的行銷推廣部副經(jīng)理梁小姐非常熟悉。梁小姐本身是香港人，她說(shuō)香港人很愛(ài)出去吃飯，而在加拿大的華人，多數(shù)喜歡在家里聚會(huì)吃飯。梁小姐認(rèn)為，過(guò)年如果自己在家里吃，氣氛會(huì)很好，親朋好友還可以在家里玩一玩，“過(guò)年了，有的人喜歡做一些拿手菜，請(qǐng)親朋好友品嘗。但有些菜的食材非常豐富，制作很復(fù)雜，而且廚藝要很高才能做得了，比如我們超市推出的佛跳墻和奇珍八寶鴨等。另外，我們有一道年菜叫金銀財(cái)寶滿福袋，它是一種裝滿蝦仁、海參、豬肉等食材的豆包，寓意包羅萬(wàn)有，代代平安，不僅好吃還有彩頭，家里人會(huì)吃得很高興。”

　　梁小姐覺(jué)得很多人喜歡在超市買年菜的另一個(gè)原因是覺(jué)得超市年菜的原料和口味與大酒樓的差不多，“師傅之前都在香港的酒樓做過(guò)，很有資歷和經(jīng)驗(yàn)。價(jià)格和酒樓相比，當(dāng)然便宜一些。所以又經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。”

　　去年，大統(tǒng)華超市年菜的預(yù)定非常火爆，比07年訂量多了一倍。梁小姐介紹說(shuō)，今年的顧客可能受經(jīng)濟(jì)景氣影響，比較慢熱，但最后的預(yù)定還要到下個(gè)星期才能說(shuō)得準(zhǔn)。雖然今年很多食材的原材料都在上漲，比如制作奇珍八寶鴨的鴨子就比去年一只貴了5元。但是，他們有信心今年的預(yù)訂會(huì)和去年差不多。“一年就一次，再省不會(huì)省這一次啦！”梁小姐笑說(shuō)。

　　打造文化品牌

　　迎接快樂(lè)新年

　　金融風(fēng)暴一來(lái)，餐飲行業(yè)不可避免地在世界范圍內(nèi)受到波及，多倫多的餐飲業(yè)當(dāng)然也不例外。由于規(guī)模、口味和具體情況的差異，有的餐館受到的影響大，有的則相對(duì)小些。對(duì)于在海外的中餐館來(lái)說(shuō)，怎樣才能找到對(duì)癥下藥的良策呢？記者認(rèn)為，控制成本，更新菜單，提高衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量都是關(guān)鍵，同時(shí)還可以在源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的中國(guó)飲食文化上下功夫。

　　中餐館是中國(guó)文化的一張名片。對(duì)華人來(lái)說(shuō)，既可以品嘗到家鄉(xiāng)菜，亦可以滿足思鄉(xiāng)之情。對(duì)當(dāng)?shù)厝藖?lái)說(shuō)，選擇中餐館除了享受中國(guó)美食外，亦可感受中國(guó)文化。在這兩點(diǎn)上下足功夫，海外中餐館也許就能化危為機(jī)，走出金融風(fēng)暴的“夢(mèng)魘”。

　　另外，作為消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，這個(gè)新年，無(wú)論是出去吃飯，還是自己在家里做亦或去超市買年菜，只要心中有情，有希望，都將過(guò)一個(gè)溫暖快樂(lè)的新年。記者也同時(shí)祝福多倫多中餐館早日迎來(lái)艷陽(yáng)天。(管麗娟)