中新網2月1日電 據新加坡《聯合早報》報道，說起新加坡的中國特色小吃店，一般印象中都聚集在牛車水及芽籠，源自東北、四川、新疆或其他地區美食在那里都能找到，顧客也以來自中國的學生、工人或新移民為主。現在，中國式特色的餐館逐漸拓展到組屋區、私人住宅區，甚至進駐大學校園，顧客卻多是新加坡本地人。記者采訪餐飲業者，了解他們如何在牛車水、芽籠之外，讓本地人接受中國式餐館。

　　東北菜開在裕廊東：同行曾認為行不通

　　2008年底，當宋裕然決定在裕廊東組屋區開設中國特色小吃店時，朋友和餐飲界同行都極力勸阻，大家異口同聲認為絕對行不通。經過一年零一個月的努力，松花江茶餐廳現在客似云來，周末常滿，證明宋裕然的獨到眼光。

　　來自中國吉林市的宋裕然(36歲)7年前來到本地，第一個落腳點就是裕廊。他曾在裕華園的中餐館擔任廚師，因此對新加坡的初步印象就是裕廊。

　　在中國有10多年餐飲經驗的宋裕然受訪時說，抵達新加坡時他最大心愿是創立自己的餐館。幫人打工5年多后，他終于打好了基礎，走上創業之路。至于餐館地點，他二話不說，就選在裕廊東一道大牌350的組屋店屋。

　　對裕廊東有感情

　　問他為什么不像其他中國小吃店業者一樣，進駐牛車水或芽籠這兩個傳統熱點。他說：“我在裕廊生活多年，對周遭環境熟悉，也產生深厚的感情。此外，我發現這一帶沒有正統的中國特色小吃店，因此有信心會做得好。”

　　宋裕然說，芽籠和牛車水租金較高，也是考量。“此外，芽籠比較混雜，帶同女友或家人去那里吃飯，有些人會感到不方便。我想經營的是家庭式餐館，裕廊這地點比較適合這形象。”

　　萬事起頭難，宋裕然說，他花了7個月時間籌備，店面才能夠開張。他說：“租了店面后裝修3個月。由于這里沒有類似的小吃店，得另外花4個月時間申請，當局才發給我在組屋區經營餐館的準證。”

　　松花江茶餐廳售賣道地的東北菜，少不了酸菜白肉湯、鍋包肉、小雞蘑菇粉、水餃，也匯集了大江南北的特色菜，包括水煮魚、烤羊肉、松鼠魚等。

　　宋裕然認為，吉林菜講究的是綜合各大菜系后再改變，因此菜單中菜色繁多。為了讓客人嘗試各種口味，他不時創造新菜肴，菜單幾乎每幾個月就換一次。客人如果要點菜單以外的家常菜，他也樂意配合。

　　開始營業時，他除了主掌爐灶，點菜、服務、上菜幾乎也一手包辦。他說：“炒菜時，腦子還想著如何打點外邊的10多名客人，真的是忙不過來！”

　　工作時間長，打烊后還要清洗店面，凌晨4點才上床睡覺，兩小時后又要起床送小女兒上學。

　　他說：“每天睡不到兩個小時的苦日子，一共過了3個月。當時來訪的父母看到我消瘦憔悴，眼淚稀哩啪啦地流下來。但是，這是自己的事業，無論如何都要撐下去。”