中新網8月4日電　據歐浪網報道，最近幾年，以壽司、鐵板燒為代表的日本料理，開始逐漸走俏葡萄牙餐飲市場，已經遠勝于走向衰落的傳統葡萄牙中餐。喜好日本料理的葡萄牙消費者的規模已經接近喜好中餐的消費者，并且大有后來居上之勢。

　　日本料理在葡萄牙的興盛，日籍移民作用甚微，反而是中國移民在其中居功至偉。

　　2006年以前，日本料理在葡萄牙餐飲消費市場影響很小，其經營者分為三大部分：一是日本移民在以里斯本為代表的葡萄牙大城市開設的正宗、原汁原味的日本料理店。其裝修風格、店堂布置全盤日化，從跑堂到廚師清一色日本人，消費者置身如此一家日本料理店，在飽啖鮮美魚生的同時，亦能靜靜地享受日本文化的獨特韻味。

　　二是一些從法國等國移居葡萄牙的華人僑胞開設的亞洲餐館。這些亞洲餐館裝修風格有別于中餐館，但工作人員清一色是中國人。其提供的菜肴品種整合了泰國菜、越南菜、日本料理的精華，但制作方法又與泰國菜、越南菜、日本料理相差甚遠，貼切的說只能算是法國式的改良泰國菜、越南菜和日本料理。雖然不正宗，但由于它提供的菜品介于葡萄牙式中餐和正宗日本料理之間，故而也吸引了許多喜歡嘗鮮嘗新但對日本料理知之甚少的葡萄牙食客。

　　三是由一些在中國或別的國家接受專門日本利萊培訓或在別的歐盟國家的日本移民開的日本料理店中工作過的華人僑胞開設的日本料理店，這類餐館除了員工是中國人之外，其裝修風格、店堂布置、所提供的菜肴品種、質量同日本移民開的料理店并無二致。在一些分不清中文和日文的區別，辨不清日本人和中國人的面孔的眾多葡國食客眼中，這類店亦是正宗的日本料理店，因而這類餐館的生意有的比正宗日本料理店還要好。

　　在當時，這幾類餐館的消費者的消費能力比中餐館的要高，日本餐是中高收入消費者享用的美味佳肴。隨之而來，經營者的盈利水平也遠高于中餐館。這種局面與二十年前中餐在葡萄牙飲食市場的定位極其類似。

　　2006年一場東方行動，將葡萄牙中餐業逼入絕境，甚至只要是亞洲面孔的經營者的餐館都門可羅雀。在復蘇過程中，日本料理店以驚人的速度恢復了往日的繁忙，而中餐業卻時至今日才略有起色。

　　在東方行動中收到沖擊的中餐業經營者們一部分因循守舊吃老本，一部分另起爐灶進軍百貨業，還有一部分頭腦靈活的經營者，及時轉變經營死板，希望從容并料理的快速恢復中得到啟迪。

　　這部分經營者通過觀摩發現：日本料理之所以能夠在風波后迅速恢復市場人氣，其菜肴制作方式是主要因素。日本料理主要以壽司、生魚片以及鐵板燒為主，而這幾種料理方式的最大優點就是顧客在就餐的同時，能夠全程觀看原料從半成品通過一步步操作變成菜肴的過程。在這個過程中，顧客通過觀察、詢問能夠保證自己食用的菜肴是新鮮、衛生的，另一個方面由于日本料理的制作過程和鐵板燒師傅在制作菜肴過程中近乎藝術表演的烹飪動作，極大地滿足了顧客的好奇心理和觀賞欲望，使顧客在整個就餐過程中不僅享用了精美的菜肴，而且還欣賞到了神秘的異域風情烹調技藝表演。日本料理制作過程中原料的營養成分基本不會流失，從營養角度看比中餐更勝一籌。

　　日本料理在葡國食客眼里近乎于烹飪技術，但在中餐館經營者眼里卻一點也不復雜。看出門道之后，很多眼明手快的而經營者立即行動，或拿出老本或找親戚朋友借錢，對自己的餐館進行裝修改造，一時間葡國華人裝修隊中會日式風格的成為了香餑餑。在進行裝修的同時，經營者們又四處打探，在亞洲餐或華人開的日本料理店做廚房的工人特別是壽司師傅和鐵板燒師傅成了被狩獵的目標，為了表示誠意，挖人者向目標們開出了豐厚的薪酬條件，月薪基本上超出中餐館大廚的工資。

　　但是，重賞之下未有勇夫。那些在工作崗位上能夠獨當一面的壽司師傅或鐵板燒師傅在和自己收入相差不多的報酬面前不為所動。這些經營者們一方面在改換門庭過程中投資不菲，一方面對重整其故后的回報心中無底，因而無心也無力加大在工資方面的投入，只好轉而求其次，將招募的對象瞄準了那些技術二流的日本料理工人。很快，有些初通日本料理的廚師在這些餐館里安營扎寨。就這樣，一批批日本料理店開門納客了。

　　這些餐館取得成功這眾多，相對于陷入困境的中餐館，這些餐館的經營者情況確實令人艷羨。

　　榜樣的力量是無窮的，一批批中餐經營者依葫蘆畫瓢紛紛涌入日本料理市場。由于日本餐館的開張速度超過了華人日本料理廚師的增長速度，目前很多新店中對日本料理只知皮毛的華人廚師之城大局的局面，可想而知，其出品的菜肴同正宗的日本料理相比只能是形似而不可能是神似。

　　通過對數位資深旅葡華人中日本料理店經營者的采訪，我們了解到，日本料理看似簡單，實則技術含量很高。其料理原理的復雜程度絲毫不遜色于中餐。傳統的壽司擺盤也是很有講究的，基本上是要布成一個山水的局，什么地方放什么樣的生魚片，都是有嚴格的規定，半點兒差錯都是不允許的。

　　中餐館剛剛在葡萄牙落地生根時，葡萄牙消費者以食中餐為榮，從九十年代中期開始，由于某些僑胞為了掙大錢、發大財，違背市場規律盲目的在葡萄牙各地開中餐館，致使中餐館市場飽和，為了生存，某些中餐館經營者不計成本進行價格戰，致使中餐業在不到十年時間內由盛而衰走入末途。華人的另一產業百貨業也是如此，其從發展到衰落的過程更是只有幾年時間。

　　兩大支柱產業的衰退沒有給我們敲響警鐘，我們很多僑胞也沒有從中汲取經驗教訓。如果按照旅葡僑胞的慣性思維、慣性行為方式，中國式日本料理的衰落或許日本移民還沒有來得及采取行動，我們自己就會把自己逼上絕境。

　　任何事物在發展過程中不可避免會出現問題，及早發現問題，及時改正問題，是發展過程中必須做的。既然我們的僑胞認為日本料理在葡萄牙餐飲市場方興未艾，我們的日本料理經營者和從業人員就應該抓緊時間，踏踏實實地利用各種方式各種渠道真正掌握日本料理的精華所在，努力讓葡萄牙消費者享用地道的日本料理，讓日本籍日本料理經營者對我們無可指責。日本料理只是旅葡華人餐飲業的救急之道，我們要真正打翻身仗，實現中餐業的復興還是要去中華美食這座寶庫中尋求發展秘笈。(東吳)