中新網(wǎng)11月13日電　據(jù)奧地利《歐洲聯(lián)合周報(bào)》報(bào)道，最近中國大陸三鹿奶粉摻入三聚氰胺事件曝光后，不僅對(duì)中國奶制品行業(yè)，對(duì)中國的食品行業(yè)帶來重大打擊和對(duì)中國食品的信任危機(jī)，同時(shí)在海外也對(duì)中餐館，這個(gè)海外華人賴以生存的行業(yè)，帶來了許多負(fù)面影響。記者在10月初來到了位于奧地利最西部的福拉貝爾格州進(jìn)行采訪，在四天之內(nèi)走訪了二十多家餐館，與十幾位華人朋友進(jìn)行了交談，并召開了一個(gè)小型座談會(huì)，了解西部華人的創(chuàng)業(yè)和生活狀況，特別是奶粉事件后華人的反映和意見，收獲很大，回來后將文字整理及刊登出來，使華人讀者了解福拉貝爾格州的基本情況。

　　福拉貝爾格州是奧地利最西部的一個(gè)州，距維也納約800公里，由于高速公路還沒有全線修通，開車到維也納需要10個(gè)小時(shí)時(shí)間，乘火車的時(shí)間也大致相同。福拉貝爾格州雖然遠(yuǎn)離維也納，但是它所處的位置卻是得天獨(dú)厚的，它北依阿爾卑斯山，南靠博登湖，萊茵水脈在它的身上謐謐地淌過，是奧地利最富庶的地區(qū)。它與德國，瑞士及列支敦士登接壤，而這幾個(gè)國家又是歐洲最發(fā)達(dá)的國家，華人在這里開創(chuàng)業(yè)績，在短短的二十年時(shí)間里可圈可點(diǎn)，經(jīng)濟(jì)狀況在整個(gè)奧地利來講都是位于前茅的。

　　目前福拉貝爾格州共有中餐館44家，還有三家華商開的食品商場(chǎng)，小型酒店和百貨商店。從華商發(fā)展的歷史上來講，時(shí)間并不長，最長的中餐館也只有二十多年時(shí)間。由于地緣原因，許多中餐館都開在德國，瑞士和列支敦士登交界的地方，主要客源也是來自上述地區(qū)。

　　記者抵達(dá)福拉貝爾格州的第二天晚上，部分華人得知記者來到此采訪，在當(dāng)?shù)貎S領(lǐng)胡三紹，王葉偉和胡永賽的召集下，在胡永賽所經(jīng)營的湖濱飯店舉行座談會(huì)。晚上12點(diǎn)鐘許多華僑從各自的餐館趕來，讓記者十分感動(dòng)。

　　在座談會(huì)上，王葉偉會(huì)長首先代表當(dāng)?shù)厝A人感謝記者來到福拉貝爾格地區(qū)采訪，并就目前本地區(qū)所遇到的各種問題與各位與會(huì)華僑交換看法和意見，王會(huì)長與當(dāng)?shù)貎S界相當(dāng)熟絡(luò)，舉手投足透著自信和熱情，在他和胡永賽的帶領(lǐng)下，這個(gè)州的華人十分團(tuán)結(jié)，相互走動(dòng)頻繁，有事大家商量，遇到大的困難相互支持和幫助。在座談會(huì)上僑領(lǐng)胡永賽就中國奶粉事件和奧地利檢查餐館貨行的情況向大家通報(bào)了情況，并建議大家注意餐館衛(wèi)生，規(guī)范進(jìn)貨渠道和各種票據(jù)，以備檢查。王葉偉和胡永賽這兩位僑界帶頭人和與會(huì)者討論了四個(gè)議題：麥德龍公司有關(guān)查稅后對(duì)一些中餐館的影響，及今后應(yīng)該采取的應(yīng)對(duì)措施；有關(guān)保護(hù)中餐館商業(yè)利益，防止惡性競(jìng)爭建立餐飲最低價(jià)格的倡議；關(guān)于建立華文學(xué)校并成立校董會(huì)的討論意見，關(guān)于請(qǐng)維也納留學(xué)生藝術(shù)團(tuán)來福拉貝爾格地區(qū)與華人共同聯(lián)歡慶祝中國春節(jié)的建議。

　　在這個(gè)地區(qū)的幾天里，記者感到福拉貝爾格地區(qū)的華人十分團(tuán)結(jié)，他們主要來自浙江青田和文成兩地區(qū)，還有個(gè)別溫州，山東青島，福建等地的華人經(jīng)營的餐館，但是以青田和文成為主。當(dāng)?shù)氐娜A僑領(lǐng)袖主要以王葉偉和胡永賽為主要負(fù)責(zé)人。胡三紹是奧華總會(huì)的元老，近70歲的年齡，但身體還很健康，目前已將餐館經(jīng)營轉(zhuǎn)給胡永賽，但他在僑界影響還是很大，遇到大事如賑災(zāi)等都走在前列。多年來他和兒子永賽為當(dāng)?shù)厝A人做了許多實(shí)事，得到了當(dāng)?shù)厝A人的認(rèn)可和支持。當(dāng)?shù)厝A人沒有地域限制，沒有資歷和歲數(shù)的限制，沒有生意好壞的限制，大家平時(shí)交往頻繁，相互幫助，營造了祥和的氣氛，這種親情，鄉(xiāng)情是很難得的，是要發(fā)揚(yáng)光大的，是要提倡的，之所以在福拉貝爾格地區(qū)有這樣好的環(huán)境和氣氛，與僑界負(fù)責(zé)人王葉偉，胡永賽及老僑領(lǐng)胡三紹，葉財(cái)民，王秀挺等打下的基礎(chǔ)有很大關(guān)系，中國駐奧地利大使館對(duì)西部省區(qū)的華人也十分關(guān)注和照顧，今年吳懇大使和使館其他官員來到西部，親自看望僑胞，噓寒問暖，給僑胞們帶來了祖國的溫暖和關(guān)懷，現(xiàn)在僑胞們提起此事還十分激動(dòng)。

　　這個(gè)地區(qū)華人經(jīng)濟(jì)的發(fā)展應(yīng)該說是健康的，是有發(fā)展前途的。由于地處瑞士和德國交界，很多餐館都是以上述兩國客人為服務(wù)對(duì)象，而德國和瑞士的中餐館價(jià)格偏高于奧地利，這種價(jià)格優(yōu)勢(shì)，使得這個(gè)州的中餐館生意大多不錯(cuò)。從已出版的《奧地利華人商業(yè)電話簿》的統(tǒng)計(jì)來看，目前在福拉貝爾格州有中餐館44家，與幾年前基本持平，餐館開開關(guān)關(guān)是正常現(xiàn)象，是商業(yè)經(jīng)營活動(dòng)，目前新開張的餐館都選擇有停車位，店面寬敞，裝修十分到位，檔次逐步提高。

　　談到員工問題，位于Bregenz火車站附近經(jīng)營餐館的陳培榮深有感觸地對(duì)記者說：目前中餐發(fā)展員工成為最大問題。陳培榮說：中餐館的發(fā)展受制于員工，其主要原因是奧地利政府限制中餐館從國內(nèi)聘請(qǐng)廚師，而已有的許多廚師為了發(fā)展，又去開新的飯店，中餐由于沒有員工很難擴(kuò)大發(fā)展。如果家庭人口多的話，還有發(fā)展空間，如果僅夫妻兩個(gè)人經(jīng)營的話，則很難做大。陳培榮說，目前我們這家店員工問題已經(jīng)很久，在餐廳已經(jīng)聘用泰國人做跑堂，以解員工不足的難題。華人員工也很難請(qǐng)，往往在報(bào)紙上打招聘廣告，應(yīng)聘者一聽是在福拉貝爾格州，往往就撂下電話，嫌遠(yuǎn)不來。目前這個(gè)州員工的工資恐怕是全奧地利最高的了，即使這樣，打工者流動(dòng)性還是很大。

　　海外華人目前主要經(jīng)營的主業(yè)是中餐業(yè)，這和華人得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)分不開的。中餐以色彩靚麗，味道醇厚，口味多樣，健康養(yǎng)人為招徠顧客的法寶。奧地利目前近千家中餐和亞洲餐都是華人經(jīng)營，很多餐館的經(jīng)營者在發(fā)展中逐漸走出新的路子，成為中餐海外發(fā)展的帶頭人。起到了中餐在海外發(fā)展的榜樣作用。隨著國際交往日益頻繁，奧地利人開始更多地前往中國和其它亞洲國家旅游或公干，對(duì)于中餐的認(rèn)識(shí)已經(jīng)不能停留在十年二十年前的認(rèn)識(shí)上面，“八寶辣醬”，“酸辣湯”雖然還有它頑強(qiáng)的生命力，還有很多食客鐘情于它，但中國大陸和亞洲各國餐飲的不斷發(fā)展和變化，也讓當(dāng)?shù)厝A人感到危機(jī)，感到要隨之發(fā)展和變化，以趕上時(shí)代新的要求。目前在奧地利以“WOK”形式，以“鐵板燒”形式，以“自助餐”形式，以“旋轉(zhuǎn)帶”形式創(chuàng)出中餐的新路，一方面是讓食客在價(jià)格和數(shù)量上有一個(gè)心理承受能力，可以放開肚皮大吃特吃。二是中餐逐漸向食客展現(xiàn)它的魅力，特別是烹飪手法可以在食客面前得以充分的展現(xiàn)，飲食藝術(shù)得到充分發(fā)揮，讓食客知道中餐的烹飪魅力何在，也可以放心地拿取食物，真正地為食客揭去了所謂神秘的面紗。

　　這些新創(chuàng)的烹飪形式，在菜肴價(jià)格上已經(jīng)高于傳統(tǒng)的中餐館，晚上正餐的價(jià)格都在15歐元左右，這個(gè)價(jià)格在奧地利算是餐館經(jīng)營者的心理價(jià)位，是否還有浮動(dòng)空間，是否還可以再往上漲一張，這是擺在每一位餐館經(jīng)營者面前的問題。特別是這一兩年，能源價(jià)格上漲，房租，管理費(fèi)，菜蔬價(jià)格，肉食，大米等價(jià)格都在快速增長，而中餐館的菜肴價(jià)格往往還停留在原地不動(dòng)，還有個(gè)別餐館推出特價(jià)或半價(jià)，或送禮券，或送禮品，變相降價(jià)之風(fēng)也吹遍奧地利中餐業(yè)的各個(gè)角落。

　　在Hohenems的竹園飯店，記者和金伯偉先生有過交談。這位來自青田的年輕人精干并有頭腦，他所經(jīng)營的餐館位置十分優(yōu)越，停車位也很充足，金太太顯得能干和賢惠，夫妻兩人將餐館管理得干凈和舒適，生意穩(wěn)定。同時(shí)，金先生對(duì)本報(bào)亦十分關(guān)注，特別是本報(bào)對(duì)奧地利華人的報(bào)道，對(duì)中餐業(yè)發(fā)展的報(bào)道及評(píng)論都很有的見解和體會(huì)。

　　對(duì)于中餐館之間惡性競(jìng)爭的現(xiàn)象，金伯偉說：中餐館的經(jīng)營者一般來說都是家庭經(jīng)營，夫妻老婆店，信息閉塞，由于對(duì)外界情況不了解，只看到方圓幾十公里餐飲業(yè)的情況，所以在做決斷時(shí)，往往只看眼前利益。二者由于家庭經(jīng)營，很多必要的成本沒有計(jì)算在內(nèi)，華人又天生的節(jié)減和勤勞，終年無休，一直勞作，所以可以在不長的時(shí)間里積累財(cái)富，這和當(dāng)?shù)厝说慕?jīng)營方式有很大的區(qū)別。在菜牌價(jià)格上，中餐一直處于較低價(jià)位，其實(shí)很多餐館經(jīng)營者都有漲價(jià)的意愿，目前其它物品都在漲價(jià)，唯獨(dú)中餐館價(jià)格原地踏步停留，這不符合經(jīng)濟(jì)規(guī)律，也使中餐館經(jīng)營者盈利下降。由于不降價(jià)，經(jīng)營者為了追求利潤，勢(shì)必在魚肉菜蔬的采買上質(zhì)量上有所克扣，而帶給客人的菜肴上終會(huì)顯現(xiàn)出劣質(zhì)的一面，從而影響整個(gè)餐館的生意和前途。

　　從另一方面來看，中餐館不是獨(dú)家經(jīng)營，很多餐館經(jīng)營者怕漲價(jià)后，生意會(huì)流到另外沒有漲價(jià)的餐館。從而抵消了這些餐館漲價(jià)的勇氣。金伯偉還說，餐館菜價(jià)漲價(jià)是一個(gè)較為敏感的話題，特別是中餐館的菜牌制作就是一個(gè)難題，怎么換如何換，所以還是希望當(dāng)?shù)貎S界統(tǒng)一起來，制定一個(gè)最低限價(jià)。憑心而論，這個(gè)意愿和想法實(shí)行起來十分艱難，一是如果有幾家抵制和不執(zhí)行，這個(gè)意愿就會(huì)流產(chǎn)，而是經(jīng)濟(jì)規(guī)律也告訴我們，人為的限價(jià)實(shí)際上并不科學(xué)。最后金伯偉說，大浪淘沙，在中餐館的經(jīng)營中，還是要看經(jīng)營的理念，菜肴的質(zhì)量，飯店的位置，這幾樣是每個(gè)餐館經(jīng)營者應(yīng)該具備的條件。

　　記者在奧地利西部地區(qū)采訪，見到了許多老朋友，也結(jié)識(shí)了許多新面孔。也許這邊遠(yuǎn)離維也納，遠(yuǎn)離奧國的政治文化中心，他們對(duì)我這個(gè)從首都來的客人十分熱情，令人十分感動(dòng)。年年好飯店的蔡王清就是筆者的老朋友。15年前他還在維也納打工時(shí)，我們就很熟，他太太小陳生第一個(gè)兒子的時(shí)候，我們作為朋友還幫過一點(diǎn)忙。后來他們來到福拉貝爾格州發(fā)展，在Bregenz開了他們的第一家飯店，之后的十多年間，如果筆者來到西部，一定會(huì)到蔡王清這兒，看著他們逐漸發(fā)展起來，生意一直很穩(wěn)定，兩個(gè)孩子都長大了，老大甚至可以幫助店里張羅了。在他的新店“年年好飯店”，記者看到這家店面裝修得很大方，外面的廣告牌也很有特色，大型的停車場(chǎng)，使來來往往的車輛老遠(yuǎn)就能看到這家中國飯店，生意也很不錯(cuò)，值得祝賀。在這家飯店蔡王清特別招待記者品嘗他們自己種的蔬菜，菜園就在他的花園里，除了常有的蔬菜外，還有許多華人很喜歡的菜蔬，要知道，這是環(huán)保蔬菜，在維也納很難得到。

　　和蔡王清談話很有意思，他很淳樸，待人很真誠，他不善言談，但和我這個(gè)老朋友卻話很多，從他的生意談到子女教育，從這個(gè)州的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r到華人餐飲業(yè)面臨的問題，可以說是無話不談。中午休息的時(shí)候，他帶記者轉(zhuǎn)了幾家飯店，人家對(duì)他都很客氣和熟絡(luò)，可以看出他在當(dāng)?shù)貎S界人緣不錯(cuò)。其實(shí)蔡王清有他十分精明的一面，在生意方面很有一套，有些問題看得很準(zhǔn)，也有思想。在談到中文學(xué)校問題上，蔡王清的意見很不錯(cuò)。他說目前這個(gè)州有中餐館44家，可能還有增加的趨勢(shì)。而這些餐館經(jīng)營者都是三四十歲左右的華人，孩子也逐漸長大，從幼兒園到學(xué)校都是當(dāng)?shù)厥芙逃�。如果家長抓得緊的話，在家里對(duì)孩子進(jìn)行華文教育，但是很難堅(jiān)持下來，一是家長們較忙，教育時(shí)間不固定。二是孩子在當(dāng)?shù)貙W(xué)校上課，本來壓力就較大，中文畢竟不是主科，沒有壓力同時(shí)沒有使用中文的機(jī)會(huì)，所以一般都沒有得到長期的堅(jiān)持。

　　中文學(xué)校在這個(gè)州成為廣大華人的一塊心病，一個(gè)亟待解決的問題。僑領(lǐng)王葉偉曾經(jīng)在他的餐館舉辦過中文學(xué)校，后來由于師資問題得不到保證，最后中文學(xué)校半路夭折。僑領(lǐng)胡永賽為中文學(xué)校的事情專門跑到教育局申請(qǐng)教室，并委托記者通過使館尋找教科書。在湖濱飯店晚上的座談會(huì)上，與會(huì)者對(duì)中文教育都給予了很高的熱情。很多華人表示資金不是問題，讓子女們能夠認(rèn)識(shí)中文，親近祖國文化才是最重要的。青島飯店的胡征海為了讓女兒熟練地使用中文，特地將女兒送回國進(jìn)學(xué)校學(xué)習(xí)。很多僑領(lǐng)表示，國內(nèi)每年派出大批留學(xué)生和進(jìn)修生到國外學(xué)習(xí)十分必要，但是，國內(nèi)也應(yīng)該更加重視本土的華人子弟，這些“留學(xué)生”根植于當(dāng)?shù)兀�語言文化與當(dāng)?shù)厝藳]有什么大的隔閡和差距。同時(shí)，這些“留學(xué)生”在將來掌握中文后，更能為祖籍國作出更大的貢獻(xiàn)，而這是官派的留學(xué)人員很難達(dá)到的程度和標(biāo)準(zhǔn)。

　　中文學(xué)校最難的是師資問題，而首府Bregenz由沒有大學(xué)，也就沒有大陸來的留學(xué)生，可能有個(gè)別華僑家屬有文化，懂得教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，但因?yàn)榻?jīng)營自己的一攤事情很難再拿出完整的時(shí)間去教書，況且一旦上路，有沒有回頭的機(jī)會(huì)，時(shí)間得不到保證。僑領(lǐng)王葉偉和胡永賽曾對(duì)記者說，為僑界要辦實(shí)事，什么是實(shí)事，迎來送往吃吃喝喝并不算是實(shí)事，辦學(xué)是實(shí)實(shí)在在的事，是有利于僑界有利于國家的事，不管是誰都會(huì)支持和贊助。(佐勇)