中新網11月13日電　據奧地利《歐洲聯合周報》報道，最近中國大陸三鹿奶粉摻入三聚氰胺事件曝光后，不僅對中國奶制品行業，對中國的食品行業帶來重大打擊和對中國食品的信任危機，同時在海外也對中餐館，這個海外華人賴以生存的行業，帶來了許多負面影響。記者在10月初來到了位于奧地利最西部的福拉貝爾格州進行采訪，在四天之內走訪了二十多家餐館，與十幾位華人朋友進行了交談，并召開了一個小型座談會，了解西部華人的創業和生活狀況，特別是奶粉事件后華人的反映和意見，收獲很大，回來后將文字整理及刊登出來，使華人讀者了解福拉貝爾格州的基本情況。

　　福拉貝爾格州是奧地利最西部的一個州，距維也納約800公里，由于高速公路還沒有全線修通，開車到維也納需要10個小時時間，乘火車的時間也大致相同。福拉貝爾格州雖然遠離維也納，但是它所處的位置卻是得天獨厚的，它北依阿爾卑斯山，南靠博登湖，萊茵水脈在它的身上謐謐地淌過，是奧地利最富庶的地區。它與德國，瑞士及列支敦士登接壤，而這幾個國家又是歐洲最發達的國家，華人在這里開創業績，在短短的二十年時間里可圈可點，經濟狀況在整個奧地利來講都是位于前茅的。

　　目前福拉貝爾格州共有中餐館44家，還有三家華商開的食品商場，小型酒店和百貨商店。從華商發展的歷史上來講，時間并不長，最長的中餐館也只有二十多年時間。由于地緣原因，許多中餐館都開在德國，瑞士和列支敦士登交界的地方，主要客源也是來自上述地區。

　　記者抵達福拉貝爾格州的第二天晚上，部分華人得知記者來到此采訪，在當地僑領胡三紹，王葉偉和胡永賽的召集下，在胡永賽所經營的湖濱飯店舉行座談會。晚上12點鐘許多華僑從各自的餐館趕來，讓記者十分感動。

　　在座談會上，王葉偉會長首先代表當地華人感謝記者來到福拉貝爾格地區采訪，并就目前本地區所遇到的各種問題與各位與會華僑交換看法和意見，王會長與當地僑界相當熟絡，舉手投足透著自信和熱情，在他和胡永賽的帶領下，這個州的華人十分團結，相互走動頻繁，有事大家商量，遇到大的困難相互支持和幫助。在座談會上僑領胡永賽就中國奶粉事件和奧地利檢查餐館貨行的情況向大家通報了情況，并建議大家注意餐館衛生，規范進貨渠道和各種票據，以備檢查。王葉偉和胡永賽這兩位僑界帶頭人和與會者討論了四個議題：麥德龍公司有關查稅后對一些中餐館的影響，及今后應該采取的應對措施；有關保護中餐館商業利益，防止惡性競爭建立餐飲最低價格的倡議；關于建立華文學校并成立校董會的討論意見，關于請維也納留學生藝術團來福拉貝爾格地區與華人共同聯歡慶祝中國春節的建議。

　　在這個地區的幾天里，記者感到福拉貝爾格地區的華人十分團結，他們主要來自浙江青田和文成兩地區，還有個別溫州，山東青島，福建等地的華人經營的餐館，但是以青田和文成為主。當地的華僑領袖主要以王葉偉和胡永賽為主要負責人。胡三紹是奧華總會的元老，近70歲的年齡，但身體還很健康，目前已將餐館經營轉給胡永賽，但他在僑界影響還是很大，遇到大事如賑災等都走在前列。多年來他和兒子永賽為當地華人做了許多實事，得到了當地華人的認可和支持。當地華人沒有地域限制，沒有資歷和歲數的限制，沒有生意好壞的限制，大家平時交往頻繁，相互幫助，營造了祥和的氣氛，這種親情，鄉情是很難得的，是要發揚光大的，是要提倡的，之所以在福拉貝爾格地區有這樣好的環境和氣氛，與僑界負責人王葉偉，胡永賽及老僑領胡三紹，葉財民，王秀挺等打下的基礎有很大關系，中國駐奧地利大使館對西部省區的華人也十分關注和照顧，今年吳懇大使和使館其他官員來到西部，親自看望僑胞，噓寒問暖，給僑胞們帶來了祖國的溫暖和關懷，現在僑胞們提起此事還十分激動。

　　這個地區華人經濟的發展應該說是健康的，是有發展前途的。由于地處瑞士和德國交界，很多餐館都是以上述兩國客人為服務對象，而德國和瑞士的中餐館價格偏高于奧地利，這種價格優勢，使得這個州的中餐館生意大多不錯。從已出版的《奧地利華人商業電話簿》的統計來看，目前在福拉貝爾格州有中餐館44家，與幾年前基本持平，餐館開開關關是正常現象，是商業經營活動，目前新開張的餐館都選擇有停車位，店面寬敞，裝修十分到位，檔次逐步提高。

　　談到員工問題，位于Bregenz火車站附近經營餐館的陳培榮深有感觸地對記者說：目前中餐發展員工成為最大問題。陳培榮說：中餐館的發展受制于員工，其主要原因是奧地利政府限制中餐館從國內聘請廚師，而已有的許多廚師為了發展，又去開新的飯店，中餐由于沒有員工很難擴大發展。如果家庭人口多的話，還有發展空間，如果僅夫妻兩個人經營的話，則很難做大。陳培榮說，目前我們這家店員工問題已經很久，在餐廳已經聘用泰國人做跑堂，以解員工不足的難題。華人員工也很難請，往往在報紙上打招聘廣告，應聘者一聽是在福拉貝爾格州，往往就撂下電話，嫌遠不來。目前這個州員工的工資恐怕是全奧地利最高的了，即使這樣，打工者流動性還是很大。

　　海外華人目前主要經營的主業是中餐業，這和華人得天獨厚的優勢分不開的。中餐以色彩靚麗，味道醇厚，口味多樣，健康養人為招徠顧客的法寶。奧地利目前近千家中餐和亞洲餐都是華人經營，很多餐館的經營者在發展中逐漸走出新的路子，成為中餐海外發展的帶頭人。起到了中餐在海外發展的榜樣作用。隨著國際交往日益頻繁，奧地利人開始更多地前往中國和其它亞洲國家旅游或公干，對于中餐的認識已經不能停留在十年二十年前的認識上面，“八寶辣醬”，“酸辣湯”雖然還有它頑強的生命力，還有很多食客鐘情于它，但中國大陸和亞洲各國餐飲的不斷發展和變化，也讓當地華人感到危機，感到要隨之發展和變化，以趕上時代新的要求。目前在奧地利以“WOK”形式，以“鐵板燒”形式，以“自助餐”形式，以“旋轉帶”形式創出中餐的新路，一方面是讓食客在價格和數量上有一個心理承受能力，可以放開肚皮大吃特吃。二是中餐逐漸向食客展現它的魅力，特別是烹飪手法可以在食客面前得以充分的展現，飲食藝術得到充分發揮，讓食客知道中餐的烹飪魅力何在，也可以放心地拿取食物，真正地為食客揭去了所謂神秘的面紗。

　　這些新創的烹飪形式，在菜肴價格上已經高于傳統的中餐館，晚上正餐的價格都在15歐元左右，這個價格在奧地利算是餐館經營者的心理價位，是否還有浮動空間，是否還可以再往上漲一張，這是擺在每一位餐館經營者面前的問題。特別是這一兩年，能源價格上漲，房租，管理費，菜蔬價格，肉食，大米等價格都在快速增長，而中餐館的菜肴價格往往還停留在原地不動，還有個別餐館推出特價或半價，或送禮券，或送禮品，變相降價之風也吹遍奧地利中餐業的各個角落。

　　在Hohenems的竹園飯店，記者和金伯偉先生有過交談。這位來自青田的年輕人精干并有頭腦，他所經營的餐館位置十分優越，停車位也很充足，金太太顯得能干和賢惠，夫妻兩人將餐館管理得干凈和舒適，生意穩定。同時，金先生對本報亦十分關注，特別是本報對奧地利華人的報道，對中餐業發展的報道及評論都很有的見解和體會。

　　對于中餐館之間惡性競爭的現象，金伯偉說：中餐館的經營者一般來說都是家庭經營，夫妻老婆店，信息閉塞，由于對外界情況不了解，只看到方圓幾十公里餐飲業的情況，所以在做決斷時，往往只看眼前利益。二者由于家庭經營，很多必要的成本沒有計算在內，華人又天生的節減和勤勞，終年無休，一直勞作，所以可以在不長的時間里積累財富，這和當地人的經營方式有很大的區別。在菜牌價格上，中餐一直處于較低價位，其實很多餐館經營者都有漲價的意愿，目前其它物品都在漲價，唯獨中餐館價格原地踏步停留，這不符合經濟規律，也使中餐館經營者盈利下降。由于不降價，經營者為了追求利潤，勢必在魚肉菜蔬的采買上質量上有所克扣，而帶給客人的菜肴上終會顯現出劣質的一面，從而影響整個餐館的生意和前途。

　　從另一方面來看，中餐館不是獨家經營，很多餐館經營者怕漲價后，生意會流到另外沒有漲價的餐館。從而抵消了這些餐館漲價的勇氣。金伯偉還說，餐館菜價漲價是一個較為敏感的話題，特別是中餐館的菜牌制作就是一個難題，怎么換如何換，所以還是希望當地僑界統一起來，制定一個最低限價。憑心而論，這個意愿和想法實行起來十分艱難，一是如果有幾家抵制和不執行，這個意愿就會流產，而是經濟規律也告訴我們，人為的限價實際上并不科學。最后金伯偉說，大浪淘沙，在中餐館的經營中，還是要看經營的理念，菜肴的質量，飯店的位置，這幾樣是每個餐館經營者應該具備的條件。

　　記者在奧地利西部地區采訪，見到了許多老朋友，也結識了許多新面孔。也許這邊遠離維也納，遠離奧國的政治文化中心，他們對我這個從首都來的客人十分熱情，令人十分感動。年年好飯店的蔡王清就是筆者的老朋友。15年前他還在維也納打工時，我們就很熟，他太太小陳生第一個兒子的時候，我們作為朋友還幫過一點忙。后來他們來到福拉貝爾格州發展，在Bregenz開了他們的第一家飯店，之后的十多年間，如果筆者來到西部，一定會到蔡王清這兒，看著他們逐漸發展起來，生意一直很穩定，兩個孩子都長大了，老大甚至可以幫助店里張羅了。在他的新店“年年好飯店”，記者看到這家店面裝修得很大方，外面的廣告牌也很有特色，大型的停車場，使來來往往的車輛老遠就能看到這家中國飯店，生意也很不錯，值得祝賀。在這家飯店蔡王清特別招待記者品嘗他們自己種的蔬菜，菜園就在他的花園里，除了常有的蔬菜外，還有許多華人很喜歡的菜蔬，要知道，這是環保蔬菜，在維也納很難得到。

　　和蔡王清談話很有意思，他很淳樸，待人很真誠，他不善言談，但和我這個老朋友卻話很多，從他的生意談到子女教育，從這個州的經濟發展狀況到華人餐飲業面臨的問題，可以說是無話不談。中午休息的時候，他帶記者轉了幾家飯店，人家對他都很客氣和熟絡，可以看出他在當地僑界人緣不錯。其實蔡王清有他十分精明的一面，在生意方面很有一套，有些問題看得很準，也有思想。在談到中文學校問題上，蔡王清的意見很不錯。他說目前這個州有中餐館44家，可能還有增加的趨勢。而這些餐館經營者都是三四十歲左右的華人，孩子也逐漸長大，從幼兒園到學校都是當地受教育。如果家長抓得緊的話，在家里對孩子進行華文教育，但是很難堅持下來，一是家長們較忙，教育時間不固定。二是孩子在當地學校上課，本來壓力就較大，中文畢竟不是主科，沒有壓力同時沒有使用中文的機會，所以一般都沒有得到長期的堅持。

　　中文學校在這個州成為廣大華人的一塊心病，一個亟待解決的問題。僑領王葉偉曾經在他的餐館舉辦過中文學校，后來由于師資問題得不到保證，最后中文學校半路夭折。僑領胡永賽為中文學校的事情專門跑到教育局申請教室，并委托記者通過使館尋找教科書。在湖濱飯店晚上的座談會上，與會者對中文教育都給予了很高的熱情。很多華人表示資金不是問題，讓子女們能夠認識中文，親近祖國文化才是最重要的。青島飯店的胡征海為了讓女兒熟練地使用中文，特地將女兒送回國進學校學習。很多僑領表示，國內每年派出大批留學生和進修生到國外學習十分必要，但是，國內也應該更加重視本土的華人子弟，這些“留學生”根植于當地，語言文化與當地人沒有什么大的隔閡和差距。同時，這些“留學生”在將來掌握中文后，更能為祖籍國作出更大的貢獻，而這是官派的留學人員很難達到的程度和標準。

　　中文學校最難的是師資問題，而首府Bregenz由沒有大學，也就沒有大陸來的留學生，可能有個別華僑家屬有文化，懂得教學經驗，但因為經營自己的一攤事情很難再拿出完整的時間去教書，況且一旦上路，有沒有回頭的機會，時間得不到保證。僑領王葉偉和胡永賽曾對記者說，為僑界要辦實事，什么是實事，迎來送往吃吃喝喝并不算是實事，辦學是實實在在的事，是有利于僑界有利于國家的事，不管是誰都會支持和贊助。(佐勇)