中新網(wǎng)4月23日電　據(jù)西班牙《歐華報(bào)》報(bào)道，眾所周知，現(xiàn)在的葡萄牙中餐業(yè)生意難做。平時(shí)只見關(guān)門停業(yè)、轉(zhuǎn)讓買賣的中餐館，卻很少看到新裝修新開張并效益顯著的中餐館。幾經(jīng)轉(zhuǎn)手的中餐館很少有重大突破，多數(shù)餐館陷入迷途，難見光明。

　　那些經(jīng)營不善的中餐館多數(shù)都處在苦苦掙扎的邊緣，個(gè)別老板故意克扣工人工資，有意削減飯菜質(zhì)量，隨意降低服務(wù)質(zhì)量等，用十年前的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)待今天的葡萄牙食客，顯然已經(jīng)落伍了許多。

　　出爾反爾 我行我素

　　聽說一家老字號(hào)中餐館由于生意不好，準(zhǔn)備更改飯菜，改頭換面，于是有意高薪聘請(qǐng)荷蘭、德國的大廚親自掌勺。電話里千求百應(yīng)，答應(yīng)大廚工資，但新大廚遠(yuǎn)道而來還沒有干滿十天便被“掃地出門”。理由是餐館效益不好，養(yǎng)不起這樣的高薪大廚。老板竟然在半夜12點(diǎn)還沒有收工前辭去右手已經(jīng)被燙傷的大廚，最后連稅都想省下不給報(bào)。

　　在荷蘭、德國，餐館辭退大廚應(yīng)該給足一個(gè)月的回工期，辭退二廚和油鍋也得給二周回工期，這樣對(duì)雙方都公平。來餐館上班的第一天雙方就要簽定勞工合同，明確雙方的權(quán)利和報(bào)酬。工作時(shí)間大廚燙傷了手應(yīng)該屬于工傷，然而這一切規(guī)矩統(tǒng)統(tǒng)沒有，只有老板我行我素。

　　偷工減料 節(jié)約成本

　　另一家中餐館老板經(jīng)營有“道”，處處節(jié)約成本。宮寶雞丁要用雞胸肉炒出來才好吃，他偏用雞雜肉替代，經(jīng)濟(jì)便宜，根本不管飯菜的品質(zhì)。蘆筍要用新鮮的質(zhì)量好的，這樣炒出來即好看又好吃，他偏去大菜場(chǎng)買最便宜的回來充數(shù)，甚至用罐頭替代。

　　炸春卷的油要用新鮮的最好，他偏不舍得倒掉用了多次并已經(jīng)變黑的油，用變了顏色的油繼續(xù)炸春卷等等。如此這樣經(jīng)營，中餐館怎么能產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益？又怎么能留住食客？繼續(xù)用小農(nóng)意識(shí)管理現(xiàn)代餐館在今天肯定是行不通了。

　　要從根本上改變中餐館的形象，提高中餐館的效益，就必須從每一個(gè)細(xì)節(jié)做起。

　　克扣小費(fèi) 欺負(fù)工人

　　老板娘偷拿或克扣工人小費(fèi)已經(jīng)是司空見怪的事了。地處里斯本郊外的某中餐館，夫妻倆一里一外艱難的支撐著餐館的生意。

　　但是要維持正常的餐館生意，餐館必須再聘請(qǐng)兩個(gè)工人才行。兩三年以來，很少有工人在這家餐館干滿三個(gè)月，多數(shù)工人一個(gè)月后就辭工走人，有的僅僅工作一周時(shí)間。原因是老板娘為人刻薄，平時(shí)每天都愛克扣工人小費(fèi)，一周時(shí)間發(fā)給工人的小費(fèi)從來沒有超過10歐元，平均每天不足2歐元。

　　可是每天的營業(yè)額跑堂心里都明白，所以心里很不舒服。老板娘見新來的跑堂上班就開始擺老板的架子，支使跑堂干這干那，哪怕是就在身邊的東西也要跑堂親自過來取，打掃衛(wèi)生間和拖地洗酒杯等臟活累活更是跑堂必須做的。時(shí)間長了，跑堂就厭倦了，提出辭工，這時(shí)老板娘才開始左勸右哄想留住工人。

　　餐館沒有規(guī)矩，工人很難得到平等的待遇。工人得不到平等的待遇就要辭工，這個(gè)道理很簡單，然而老板娘永遠(yuǎn)不懂。

　　惡性競(jìng)爭 攪亂市場(chǎng)

　　殘酷的市場(chǎng)競(jìng)爭，每一個(gè)華人都面臨著巨大的挑戰(zhàn)，除了平時(shí)老板與工人之間的不平等外，工人之間也展開了一場(chǎng)生與死的較量。所以有技能的有居留的就怕什么都沒有的，他們?cè)俚偷墓べY也敢應(yīng)諾，再辛苦的工作也敢嘗試。于是，市場(chǎng)上就出現(xiàn)了許多零工資工人和低工資大廚、二廚等。真正的大廚反而找不到工作。因?yàn)槊總�(gè)老板都明白現(xiàn)在是買方市場(chǎng)，一大堆零工資和低工資工人正在等著吃飯，現(xiàn)在正是壓低工人工資的最好時(shí)機(jī)。餐館效益不好，節(jié)約工資成本十分必要。

　　為了生存，許多沒有大廚技能的工人開始冒充“大廚”競(jìng)爭上崗，電話里說什么都會(huì)，并有多年的工作經(jīng)驗(yàn)，但是到現(xiàn)場(chǎng)操作時(shí)便露出“廬山真面目”。

　　工作崗位緊張，華人超市里的廣告就變得十分重要，甚至起到?jīng)Q定命運(yùn)的作用。一些找不到工作的工人天天在貨行附近三家華人超市里轉(zhuǎn)悠，見到新的招工廣告貼出后便迅速撕下，竊為己有，不給別人任何機(jī)會(huì)。殘酷的用工市場(chǎng)導(dǎo)致“惡性”競(jìng)爭悄悄蔓延。

　　針鋒相對(duì) 競(jìng)爭無處不在

　　華人生存遇到挑戰(zhàn)，“惡性”競(jìng)爭無處不在，無孔不入，從招工市場(chǎng)到電話應(yīng)聘，實(shí)話與謊言已難以分辨；從工作時(shí)間到業(yè)余休假，每一時(shí)刻都有可能招到同事的“暗算”；從廚房到宿舍，每一個(gè)角落都滲透著“惡性”競(jìng)爭的影子。稍不留神就容易吃虧上當(dāng)。

　　面對(duì)緊張的工作節(jié)奏和復(fù)雜的人際關(guān)系，個(gè)個(gè)提高警惕。某中餐館大廚深得老板器重，老板委托他全權(quán)管理廚房，然而其他廚房工個(gè)個(gè)對(duì)他產(chǎn)生“醋意”，并不斷上升到“敵意”，平時(shí)處處與大廚作對(duì)，惡作劇經(jīng)常上演，關(guān)鍵時(shí)刻讓大廚“難看”。甚至公開攤牌你死我活，大廚不走我們集體辭工，弄的老板左右為難。

　　在葡萄牙眾多中餐館里很少看到嚴(yán)格的規(guī)章制度，更難看到對(duì)員工對(duì)老板的限制與約束，于是中餐館里幾乎就是在一種無政府狀態(tài)下，任何工人都很難得到安全的保障和公平的待遇。

　　沒有規(guī)矩 不成方圓

　　由于生存斗爭不斷地進(jìn)行，因而自然選擇也是不斷地進(jìn)行，華人在市場(chǎng)競(jìng)爭的過程中，除了自然選擇外，又增加了“惡性”競(jìng)爭的元素。然而這些“惡性”競(jìng)爭的勝方往往都不會(huì)給企業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)效益，并很容易導(dǎo)致企業(yè)走向虧損的邊緣。

　　只有在一個(gè)有規(guī)矩有制度有原則的公平競(jìng)爭的環(huán)境之下，才能真正找到強(qiáng)者的位置，發(fā)揮強(qiáng)者的作用，創(chuàng)造出最大的經(jīng)濟(jì)效益。沒有規(guī)矩，不成方圓，這話很有道理。欲想遵守規(guī)矩，必須擺脫“誘惑”，堅(jiān)守原則，公平待人，長期下去，才能見到效益。(致遠(yuǎn)）