前幾天，渝中區大坪一對燒烤夫妻將記者收為徒弟。他們為人憨厚，只象征性地收了記者200元。人們都稱他們為陳大哥陳大嫂。

　　這對夫妻是四川廣安人，在九坑子和別人合租了兩室一廳，每天上午，在家里對魷魚進行初加工。

　　前天，陳大哥從大渡口陳家壩背回一件冰凍魷魚須。陳大嫂正在廚房的洗衣槽里洗衣服，匆匆搓完最后兩件內衣，騰出洗衣槽。陳大哥將冰凍魷魚須放進這個槽子，用手搓，水慢慢發黑。清洗第二遍時，水才慢慢變清。

　　下午3時，陳大哥推車出門做買賣。陳大哥說，有時一個人單獨上街叫賣，一邊收錢一邊烤肉，錢和魷魚須交叉接觸，弄得錢也油膩膩的。

　　第一次上街擺野攤，陳大嫂也曾心虛。因為自己啥證都沒有，工商執照、衛生許可、健康證等等。現在好了，已經有了應付管理部門的經驗，而且大坪這些擺野攤的幾乎都沒有證照。

　　衛生監管部門呢？他們從來不管！陳大嫂說自己做了5年燒烤，還從來沒和這類人打過交道。搞好燒烤的衛生，不加有害物質，全靠老板自覺。他們的魷魚沒加有害東西，累計賣出去幾十萬串，也沒出啥大事。

　　讀者報料

　　鴨肉“變身”羊肉串

　　看了昨天《豬肉添佐料變羊肉》的報道之后，幾名讀者再次提供線索：解放碑附近攤點的部分羊肉串，是用鴨脯肉制作的。

　　劉先生和王先生以前都是業內人士，參與過“鴨變羊”的過程。老劉介紹，商家通常在大陽溝菜市場進貨，專買鴨脯肉，每公斤10塊錢左右，比羊肉便宜2/3。買來之后，先逆著紋路，切成二指寬的條條，再一刀刀分割切團。拌入花椒、海椒以及香料后，冒充羊肉，外形和味道都比豬肉更逼真。

　　劉先生幫我們介紹了河北一家工廠，該廠在網上公開出售鴨肉制作的“仿羊肉。”

　　另一位讀者也在本報網站留言稱，在其家鄉丹東，大部分羊肉串都是用鴨肉做的。(劉邦云 陳筱瑩)