背景：北京市教委近期公布北京市高校標準化學生公寓和食堂將執(zhí)行新標準，扁豆、豬肝等食品被要求不在高校食堂中出售。這就是說，這兩種食物，將退出北京高校食堂。

　　扁豆若烹飪不當會引起食物中毒，這已是眾所周知，豬肝為什么也被禁止出售呢？

　　中國疾病預防控制中心營養(yǎng)評價部主任楊月欣認為，禁止豬肝銷售應該也是出于安全考慮。豬肝是代謝器官，積蓄營養(yǎng)的同時，某些有毒物質(zhì)會隨血液進入肝臟內(nèi)，生成比原來毒性低的物質(zhì)后，經(jīng)由膽汁或尿排出體外。因此，豬肝中會積累代謝產(chǎn)生的毒素，如果不徹底清洗，可能會引起食物中毒。

　　西安營養(yǎng)學會秘書長王勇健指出，出于安全考慮，任何食品被禁止出售都是正確的，但在能保證安全的前提下，豬肝的營養(yǎng)還是不能忽視的。

　　豬肝中含有豐富的動物性維生素A，這是植物類食物以胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A所不能比擬的，無論是含量還是直接補充的程度，都比植物中攝取要好很多，學生上學期間，需要不斷的補充維生素A，來幫助視力維持在一個穩(wěn)定健康的狀態(tài)。

　　王勇健認為，對于在校學生來說，每個星期至少在家中要吃1~2次豬肝，每次吃100克左右正好，這樣可以維持一個星期的維生素A需求。

　　但過多攝入維生素A，也會導致中毒，而且豬肝中膽固醇含量很高，多吃對身體不利。

　　專家特別強調(diào)，豬肝對烹飪的要求很高。很多家庭習慣把豬肝長時間浸泡于鹽水中，但專家認為這樣也不好，因為雖然可以讓毒素析出，但是豬肝中的B族維生素也被破壞了。王勇健提醒，家庭在制作豬肝前，可先切片用清水多沖洗幾次，烹飪時也一定要做到煮熟炒透，這樣雙管齊下才能有效去除豬肝積累的代謝毒素，避免“毒從口入”。此外，在外就餐時，千萬不要被所謂新鮮的帶血豬肝迷惑，一定要選擇熟透了的豬肝，以防中毒。