每個人每天都得吃進去幾十種食品添加劑，這絕對不是夸張

　　擅自擴大食品添加劑的使用范圍，過量使用食品添加劑，甚至違法添加非食用物質(zhì)或本身質(zhì)量有問題的食品添加劑等，是目前食品添加劑的三大主要問題

　　許多批準使用的食品添加劑沒有一個明確的標準，監(jiān)管力度薄弱

　　一家企業(yè)如果要達到歐盟標準，需要花費至少100萬元的成本，而一次違法的成本，最多僅需10萬元

　　法眼觀市

　　上海的曹先生是單身白領(lǐng)，早上他匆匆趕到便利店買了個火腿三明治當早飯，按照包裝袋上的說明共有12種添加劑；午休時，他從附近超市買來豬肉咸菜便當和袋裝沙拉當午飯，所涉添加劑共10種；忙到晚上9點，他又到便利店買了桶裝面，其中含有14種添加劑，粗粗一算，曹先生在一天里吃了近40種食品添加劑，其中有些還是復合添加劑。可見，食品里大量使用添加劑已成不爭的事實。(食品添加劑是指在食品生產(chǎn)、加工及保藏過程中有意識地加入到食品中的少量化學合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。)

　　然而，頻發(fā)的食品安全事件，暴露出食品添加劑行業(yè)監(jiān)管存在漏洞。最近，國家九部委聯(lián)合啟動“打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑行為”的專項整治行動。上海市食藥監(jiān)、質(zhì)監(jiān)等相關(guān)部門也聯(lián)合制定針對上海重點區(qū)域、重點產(chǎn)品和重點單位的專項整治行動方案。盡管如此，上海食品安全面臨的基本形勢依然嚴峻。

　　信息不透明行業(yè)不坦誠消費者知情權(quán)長期被漠視

　　“我們的日常飲食都離不開食品添加劑。”上海應(yīng)用技術(shù)學院吉鶴立指出，“每人每天都要吃進八九十種食品添加劑。這是一個基本數(shù)量，絕不夸張。”

　　據(jù)了解，目前納入國家標準的食品添加劑近2300種，分23個類別。從蜜餞到餅干、從冷凍食品到熟肉包裝制品、從醬油到飲料，90%的食品配料里都含有食品添加劑。記者在上海一家大賣場食品區(qū)發(fā)現(xiàn)，一包低鹽咸菜配料說明使用的添加劑就有：酒精、調(diào)味料(氨基酸等)、pH調(diào)整劑、甜菊糖、糖精、抗氧化劑、山梨酸鉀、著色劑、酸味劑、磷酸鹽、增稠多糖類、甘草……

　　對于食品標簽上書寫的“苯甲酸鈉”或“山梨酸鉀”，記者隨機采訪了幾名顧客，一位老人連稱：“看不懂。”無人知道這就是防腐劑。記者還發(fā)現(xiàn)，多種食品中只有一款餅干的配料表中標明有抗氧化劑，并提示“長期食用可能會對人體造成危害”。

　　“你可以加入食品添加劑，可總得給我們選擇的權(quán)利，告訴我們里面究竟有多少真材實料吧。”一位女士對記者如是說。

　　超量添加違法添加濫用食品添加劑危害極大

　　“擅自擴大食品添加劑的使用范圍，過量使用食品添加劑，甚至違法添加非食用物質(zhì)或本身質(zhì)量有問題的食品添加劑等，是目前食品添加劑的三大主要問題。”上海市食品藥品監(jiān)督所所長顧振華指出。

　　上海市食品研究所副所長馬志英總工程師說：“亞硝酸鈉是經(jīng)常用于肉制品生產(chǎn)的添加劑，進入人體后，只要與胺結(jié)合，就可能成為亞硝酸胺。如果超量使用，可能致癌。”

　　“非食用添加劑對兒童危害最大。”復旦大學附屬兒科醫(yī)院副院長、腎內(nèi)科主任徐虹教授分析說，由于兒童的肝腎解毒功能弱，生長發(fā)育期最為敏感，長期攝入色素過量等食品添加劑不合格的食品后，可能造成慢性中毒，甚至影響到生理和智力發(fā)育。

　　監(jiān)管不完善違法成本低食品添加劑急需總量控制

　　目前，國內(nèi)食品添加劑行業(yè)門檻很低，生產(chǎn)企業(yè)不計其數(shù)，僅一個食用香精行業(yè)就有2000多家企業(yè)。行業(yè)發(fā)展水平參差不齊導致違法添加防不勝防。監(jiān)管添加將成為重中之重。

　　然而，食品添加劑的監(jiān)管仍然面臨許多難題。上海交通大學食品科學與工程系宋立華副研究員告訴記者，許多批準使用的食品添加劑沒有明確標準，餐飲行業(yè)在食品制作過程中使用添加劑日益泛濫，監(jiān)管部門也不可能24小時“駐店監(jiān)管”。此外，一些小作坊、小食品攤位或個體餐飲店等就更加難以監(jiān)管。

　　業(yè)內(nèi)專家指出，目前，監(jiān)管添加的有效法規(guī)不夠完善，企業(yè)違法成本過低，是導致發(fā)生食品添加劑使用出現(xiàn)安全問題的重要因素。2008年6月1日衛(wèi)生部新修訂的《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》，只規(guī)范了可添加的品種目錄，卻沒有限制添加品種的總量。比如新鮮出爐的面包，標準允許加入的添加劑多達102種，卻沒有一個配比禁忌或者總量控制。按規(guī)定，使用了防腐劑應(yīng)標出具體的防腐劑化學名稱，但對于標注添加劑的功能，還沒有更為細致的規(guī)定。根據(jù)食品衛(wèi)生法，對于非法生產(chǎn)經(jīng)營者，只要不引起人身直接傷害，只能處以少量罰款或取締。一家企業(yè)如果要達到歐盟標準，需要花費至少100萬元的成本，而一次違法的成本，最多僅需10萬元，可它所獲得的利潤卻是驚人的。

　　記者獲悉，經(jīng)過多次修改的食品安全法草案，有望增加條款，明確規(guī)定防止食品添加劑使用的不規(guī)范和濫用。