年夜飯外賣套餐中的熟食鹵味不宜事先改刀，外賣套餐不宜供應(yīng)生食水產(chǎn)品，加工色拉的蔬菜、水果等由消費(fèi)者現(xiàn)拌現(xiàn)吃……從本周起，選購(gòu)年夜飯外賣套餐將進(jìn)入高峰。今天，市食品藥品監(jiān)管局發(fā)布針對(duì)市民和企業(yè)兩個(gè)不同版本的年夜飯外賣套餐食品安全指南，以指導(dǎo)市民安全選購(gòu)消費(fèi)，指導(dǎo)加工單位安全制售。

　　近年來(lái)，半成品外賣年夜飯?zhí)撞蜐u得市民喜愛。在上海一些飯店的年夜飯預(yù)訂單中，對(duì)半成品年夜飯?zhí)撞偷念A(yù)訂數(shù)比往年顯著增加。年夜飯?zhí)撞蛢?nèi)通常含有各類冷菜、熟菜和半成品，既方便、實(shí)惠，又能讓市民享受到在家團(tuán)聚的氛圍。但與飯店就餐或家庭自行加工相比，年夜飯外賣套餐存在較大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　在最新發(fā)布的企業(yè)版 《年夜飯外賣套餐食品安全指南》中，熟食鹵味和生食菜肴成為重點(diǎn)把關(guān)對(duì)象。 《指南》要求，外賣套餐中的熟食鹵味不宜事先改刀，也就是說(shuō)，醬肉應(yīng)為整塊肉，而非切好的肉片；自制熟食鹵味在冷藏條件下，從制作完成到食用的時(shí)間應(yīng)控制在24小時(shí)內(nèi)；外賣套餐不宜供應(yīng)生食水產(chǎn)品；用于加工色拉的蔬菜、水果等，必須先經(jīng)有效清洗消毒和密封包裝，再另配袋裝色拉醬，由消費(fèi)者現(xiàn)拌現(xiàn)吃。此外，套餐在制作、貯存和銷售過(guò)程中，應(yīng)特別注意各類易腐食品盡可能在冷藏條件下存放。生或熟的肉類、禽蛋、水產(chǎn)、面食、豆腐、切開的水果、蔬菜和瓜類等食品，應(yīng)存放在10℃以下。如果存放溫度和時(shí)間得不到有效控制，食品安全風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)大大增加。

　　此外，套餐內(nèi)最好還附有加工制作說(shuō)明，以便使消費(fèi)者能夠了解每種菜肴的加工方法和注意事項(xiàng)。目前，這份企業(yè)版的 《年夜飯外賣套餐食品安全指南》已經(jīng)通過(guò)全市食藥監(jiān)系統(tǒng)下發(fā)至各家已申報(bào)的年夜飯外賣套餐指導(dǎo)加工單位。據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，在小年夜當(dāng)日，選購(gòu)年夜飯外賣套餐將達(dá)到最高峰。

　　對(duì)于市民來(lái)說(shuō)，最新發(fā)布的市民版 《年夜飯外賣套餐食品安全指南》建議，應(yīng)選擇大型飯店或中心廚房加工的套餐，提貨時(shí)檢查套餐標(biāo)簽和內(nèi)部菜肴，注意外包裝上是否標(biāo)明加工制作單位、貯存條件、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限 (或食用期限)等內(nèi)容。檢查套餐中每個(gè)菜肴的包裝是否密閉完整，生食品、半成品和冷菜等即食食品是否分開放置等。購(gòu)買后不立即加工食用的，應(yīng)在冷藏條件下存放，并在保質(zhì)期內(nèi)加工食用。為減少交叉污染的可能，回家后應(yīng)及時(shí)取出套餐內(nèi)的菜肴，將即食食品、生食品和半成品分開存放。

　　另外，妥善保存發(fā)票等有效購(gòu)買憑證，以備萬(wàn)一出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)投訴。