(海南)省衛(wèi)生廳今天下發(fā)通知，要求農(nóng)村集體聚餐宴席要注意衛(wèi)生安全，承辦的廚師必須每年進(jìn)行健康檢查，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病期間，不得從事食品加工工作。

　　通知對宴席廚房提出了具體要求，應(yīng)設(shè)于固定用房內(nèi)，配備有足夠的照明、通風(fēng)裝置和有效的防蠅、防塵、排污及存放廢棄物的設(shè)施。用于加工的場所應(yīng)預(yù)先進(jìn)行環(huán)境清掃，保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件；因原料清洗、整理、餐具清洗消毒需要臨時搭建的簡易棚，應(yīng)選擇地勢較高的地方，地面平坦、硬化，四周設(shè)圍護(hù)；用于加工的刀、墩、板、桶、盒、筐、抹布以及其他工具容器，應(yīng)當(dāng)按原料、半成品、成品區(qū)分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

　　要加強餐具保潔工作，應(yīng)設(shè)有清洗水池和餐具保潔設(shè)施等，設(shè)施應(yīng)定期清洗，保持潔凈。餐、飲具使用前必須洗凈，流動水沖洗；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品用產(chǎn)品衛(wèi)生要求和標(biāo)準(zhǔn)。提倡使用集中式消毒餐飲具。

　　承辦廚師必須每年進(jìn)行健康檢查；應(yīng)經(jīng)市、縣衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)培訓(xùn)，掌握相關(guān)食品衛(wèi)生要求和衛(wèi)生法律法規(guī)知識，并取得《衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》。

　　另外，農(nóng)村集體聚餐原則上堅持現(xiàn)做現(xiàn)吃熱菜為主，杜絕食用隔夜和存放時間較長的熟制品，不得食用生或半生海水產(chǎn)品，不提倡涼菜食品。(記者張?zhí)K民)