進(jìn)入窗明幾凈的餐廳就餐時(shí)，使用一次性消毒餐具已成為許多市民的習(xí)慣。然而，一套套標(biāo)有“嚴(yán)格消毒，請放心使用”字樣的餐具真的衛(wèi)生嗎？

　　地面上到處是污水油垢，幾名洗碗工一邊聊天一邊用手中的黑抹布清洗餐具，沒有健康證、沒有工作服、不帶手套就可以將餐具裝進(jìn)包裝袋里……近日，記者暗訪調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，這些不合格的操作方法在不少餐具消毒廠里存在。不少商家為了謀求利益最大化，熱衷采用市場上價(jià)格低廉卻沒有衛(wèi)生保障的消毒餐具，而正規(guī)餐具消毒廠家的產(chǎn)品卻被拒之門外。據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，目前，烏魯木齊每天需要消毒餐具二三十萬套，其中近一半市場已被不規(guī)范的企業(yè)占領(lǐng)。

　　消毒餐具發(fā)現(xiàn)辣子皮

　　“服務(wù)員，給我拿一壺開水。”11月11日下午，馬華和朋友去吃飯，雖然使用的是消毒餐具，但她還是要求服務(wù)員拿來開水，自己動(dòng)手將消毒餐具又重新洗了一遍。今年52歲的馬華是烏魯木齊一名退休教師，以前，她對于餐廳里出現(xiàn)的成套塑封餐具很信任，但是接連發(fā)生的兩件事讓她改變了看法。

　　馬華說，今年國慶節(jié)期間，她們在烏市幸福路一家餐廳舉行師生聚會(huì)。在拆開消毒餐具后，她發(fā)現(xiàn)碟子里有兩塊油垢附在上面，用手一摳就掉了下來。當(dāng)時(shí)，她心里就有些疑惑：消毒餐具怎么會(huì)出現(xiàn)這種東西？

　　幾天之后，馬華再次外出就餐，朋友在消毒餐具里發(fā)現(xiàn)了辣子皮。“只有開封后才能看到，可我們拆封后，餐廳就不認(rèn)賬了。”馬華說，最后，餐廳重新更換了一套餐具了事。

　　打開密封包裝，餐具摸起來卻有一種油膩感，和馬華不同，從事醫(yī)療行業(yè)的劉孜每次使用消毒餐具前，總會(huì)仔細(xì)檢查餐具是否衛(wèi)生。“每到一個(gè)不同的餐廳吃飯，就使用不同廠家的餐具。”劉孜說，從事集中式餐具消毒企業(yè)應(yīng)該是全自動(dòng)洗消、包裝的專業(yè)企業(yè)，但餐具消毒廠現(xiàn)在越來越多，她無法信任產(chǎn)品質(zhì)量。

　　上周末，市民曹女士去烏市人民路一家餐廳就餐時(shí)，“拿起餐具的碗，下面扣了3只死蒼蠅。”曹女士說，此事雖然已經(jīng)過去，但她最近都很少外出就餐，即便外出就餐她也不再使用消毒餐具。

　　消毒廠污水遍地

　　不干凈的消毒餐具為何頻頻出現(xiàn)？記者決定從源頭查起，對烏魯木齊3家規(guī)模不大的餐具消毒廠家進(jìn)行暗訪，并找到了兩名曾從事洗碗工作的工人，了解潔凈餐具背后的衛(wèi)生狀況。

　　今年45歲的王先生是一名跑運(yùn)輸?shù)乃緳C(jī)，前不久，他發(fā)現(xiàn)溫泉東路一家餐具消毒廠的衛(wèi)生環(huán)境惡劣。在他的指引下，記者找了這家消毒廠。

　　廠子設(shè)在一棟自建房的一摟，門外沒有任何的餐具消毒廠的標(biāo)志，大門緊閉，里面?zhèn)鱽矶６．?dāng)當(dāng)?shù)耐氡P碰撞聲。

　　記者謊稱找老板商談合作事宜，一進(jìn)大門就看到地上布滿了污水和油漬，5名洗碗工坐在小板凳上，手拿抹布在跟前的大盆子里清洗餐具。既便盆里的水已變得渾濁，洗碗工也沒有換水。

　　在洗消間里，消毒操作臺被擱置一邊，并沒有使用，清洗完畢的餐具直接被收進(jìn)另一間房子里，記者欲進(jìn)入被拒絕。

　　在包裝間里，5名工人圍坐在桌子旁，正忙著包裝餐具。除3人負(fù)責(zé)往餐具袋里裝餐具外，1人拿著一塊黑抹布仔細(xì)檢查盤子和碗上是否有痕跡，一旦發(fā)現(xiàn)污痕便進(jìn)行擦拭，而另1人則負(fù)責(zé)用熱收縮膜機(jī)進(jìn)行卦薄膜。他們沒有一個(gè)人戴口罩，惟一戴著手套工作的工人，白手套已經(jīng)變成了灰手套。

　　工業(yè)用堿潔白餐具

　　在溫泉東路附近的另一家餐具消毒廠，記者欲進(jìn)入該廠暗訪，老板顯然很警惕，不讓任何陌生人進(jìn)入。記者稱要訂購他家的消毒餐具，老板掏出手機(jī)吩咐業(yè)務(wù)員核實(shí)餐廳地址、名稱及老板，他說：“廠子里是無菌消毒，不得進(jìn)入。”要看產(chǎn)品他們可以送過去。

　　“什么無菌消毒，消毒機(jī)器都不用。”一位曾經(jīng)在這家餐具消毒廠工作過的洗碗女士向記者介紹了她當(dāng)時(shí)工作的情景。她說，去年她就在里面工作，剛開始兩個(gè)月，老板確實(shí)要求他們按照正常的程序操作工作，后因電費(fèi)、水費(fèi)過高等原因，工廠改變了餐具清潔方式。

　　“就是洗、晾，然后就包。”她說，起初大家還多洗幾遍，把洗滌劑沖干凈些，可是后來發(fā)現(xiàn)洗滌劑洗不干凈的餐具，看起來更加光亮。如果有大客戶或者有人來檢查，老板就要求按照“嚴(yán)格程序”走，包括自己在內(nèi)，所有的員工都沒有辦理健康證。

　　洗碗工趙玉鳳曾經(jīng)在地窩堡一家餐具消毒廠工作，該工廠因沒有辦理手續(xù)關(guān)閉了。她告訴記者，老板為了讓餐具看起來更加潔白如新，要求在洗漱過程中使用“工業(yè)用堿”。清洗的過程就是第一遍除雜、第二遍清洗，擺在架子上吹干后有人專門負(fù)責(zé)包裝。

　　降低門檻致行業(yè)混亂

　　據(jù)了解，2003年，烏魯木齊只有惟一一家餐具集中消毒基地——原烏魯木齊眾益餐具消毒中心(現(xiàn)為烏魯木齊新力餐具消毒公司)，目前，不包括一些“黑作坊”在內(nèi)，僅餐具消毒企業(yè)就有20家以上。由于三星級以上的酒店配備消毒中心，規(guī)模小的飯館無法推廣消毒餐具，為了能使自己的消毒餐具進(jìn)入中小餐廳，餐具消毒企業(yè)打起了價(jià)格戰(zhàn)。一些不規(guī)范的消毒公司一味壓低價(jià)格，許多“正規(guī)軍”面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。

　　記者從烏魯木齊新力餐具消毒公司了解到，包括員工工資、水電費(fèi)、機(jī)器、餐具損耗在內(nèi)，一套餐具的消毒成本至少要6角錢，但一些不規(guī)范餐具消毒公司生產(chǎn)卻只收取四五角錢。

　　餐具消毒行業(yè)競爭如此激烈，為何餐具消毒企業(yè)如雨后春筍般出現(xiàn)？

　　記者從烏市衛(wèi)生監(jiān)督所了解到，從2002年起，我國衛(wèi)生部修訂并實(shí)施的《消毒管理辦法》規(guī)定，消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)必須向省級衛(wèi)生行政部門取得《衛(wèi)生許可證》方可開張，消毒服務(wù)人員取得相應(yīng)資格證書后方可上崗。

　　自2004年5月底起，《國務(wù)院關(guān)于第三批取消和調(diào)整行政審批項(xiàng)目的決定》中公布，取消消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)衛(wèi)生許可與消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)的消毒服務(wù)人員資格認(rèn)定。

　　在此規(guī)定實(shí)施后，餐具消毒服務(wù)機(jī)構(gòu)便呈現(xiàn)自發(fā)性，各企業(yè)只是根據(jù)各自的實(shí)際情況制訂相應(yīng)的企業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)，餐飲具消毒的生產(chǎn)布局不規(guī)范、消毒工藝流程不合格、從業(yè)人員素質(zhì)不專業(yè)等現(xiàn)象嚴(yán)重。

　　“有些廠子連消毒設(shè)備都不全，怎么生產(chǎn)？”一家餐具消毒企業(yè)負(fù)責(zé)人說，自己的企業(yè)創(chuàng)辦時(shí)，只要求注冊資金10萬元辦理了工商營業(yè)執(zhí)照，并按要求在烏市衛(wèi)生門進(jìn)行了備案。

　　不規(guī)范企業(yè)占一半市場

　　采訪中，記者從4家規(guī)模較大的餐具消毒公司得知，按照正規(guī)程序：第一步，工人從餐廳收回已使用過的餐具后，將碗、筷等分類后，除雜清洗一遍；第二步，將餐具放入特制的消毒劑中浸泡5-15分鐘，進(jìn)行物理消毒。第三步，用溫水將餐具再精洗一遍。第四步，經(jīng)380℃遠(yuǎn)紅外消毒烘干機(jī)高壓噴淋后烘干、消毒。最后；為避免二次污染餐具，餐具直接運(yùn)進(jìn)無菌包裝室，用包裝袋包裝成套后，用紅外熱收縮膜機(jī)密封包裝。

　　一般不規(guī)范的餐具消毒公司，在這5個(gè)步驟中，往往將第一和第二個(gè)步驟合二為一，免去第三和第四個(gè)步驟，僅僅做至餐具清洗干凈，而不重視消毒的過程。此外，衛(wèi)生環(huán)境、從業(yè)人員素質(zhì)、衛(wèi)生意識等方面問題也很嚴(yán)重。

　　“如果一套餐具的價(jià)位在8毛錢，企業(yè)才能盈利，才能有發(fā)展的空間。”烏魯木齊市潔力康消毒環(huán)保餐具有限公司的負(fù)責(zé)人謝家偉說，剛進(jìn)入這個(gè)市場的不規(guī)范企業(yè)只是一味地用低價(jià)搶占規(guī)范企業(yè)已開發(fā)的成熟客戶，以至于每套消毒餐具的價(jià)格越降越低。但是可想而知，價(jià)格降低了，餐具消毒的程序就被一些不正規(guī)的廠家簡化了，顧客同樣掏1元錢，卻沒有得到衛(wèi)生有保障的餐具。

　　11月9日，烏魯木齊一家大型餐飲連鎖機(jī)構(gòu)的負(fù)責(zé)人找到謝家偉談合作項(xiàng)目，當(dāng)聽到每套餐具7角錢時(shí)，對方搖搖頭說有人給他報(bào)價(jià)5角。謝家偉欲以產(chǎn)品質(zhì)量打動(dòng)對方，但未能成功。“餐廳一年可以多賺幾萬元，關(guān)鍵就在這個(gè)地方。”謝家偉給記者算了一筆賬，一家規(guī)模較大的餐廳，以每天使用1000套消毒餐具計(jì)算，使此一項(xiàng)費(fèi)用就可節(jié)省7萬多元。

　　餐廳商家為了謀取利益最大化不在乎消毒餐具質(zhì)量問題，不正規(guī)餐具消毒廠家也真是抓住了這個(gè)弱點(diǎn)搶占市場。據(jù)業(yè)內(nèi)人士估算，目前，烏魯木齊每天需要消毒餐具二三十萬套，其中近一半市場已被不規(guī)范的企業(yè)占領(lǐng)。因?yàn)槌杀镜停�不�?guī)范的消毒公司“消毒”一套餐具的成本不超過3角錢。

　　“這就讓我們行業(yè)陷入了一個(gè)惡性循環(huán)。”謝家偉說，不該成長、不講衛(wèi)生的消毒公司生意越做越火，而嚴(yán)格遵守行業(yè)道德的消毒公司卻“長不大”，畢竟能抵抗住利益誘惑的餐廳還是占極少數(shù)。

　　2個(gè)月前，吳先生將自己的餐具消毒公司轉(zhuǎn)給了別人。他說：“以前不知道是這樣的情況，我才摻和了進(jìn)來。我堅(jiān)持了自己的原則，但到頭來損失慘重，再這樣發(fā)展下去，結(jié)果肯定是不規(guī)范的消毒公司稱王稱霸，毀了餐具消毒行業(yè)的名聲，誰也不敢用消毒餐具了。”

　　建立市場準(zhǔn)入制度

　　最近，得知北京、上海等城市已成立餐具消毒行業(yè)協(xié)會(huì)，烏魯木齊烏魯木齊市潔力康消毒環(huán)保餐具有限公司、新疆輝煌餐具消毒公司以及米泉康樂消毒餐具有限公司等16家企業(yè)也開始積極聯(lián)盟，希望能在有關(guān)部門的引導(dǎo)下成立烏市消毒餐具行業(yè)協(xié)會(huì)。

　　這些公司的負(fù)責(zé)人認(rèn)為，需要建立相應(yīng)市場準(zhǔn)入制度、行業(yè)專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，定期排查不合格企業(yè)及取締非法生產(chǎn)機(jī)構(gòu)。只有這樣，餐具消毒行業(yè)的魚目混珠的局面才能得以扭轉(zhuǎn)。

　　昨日(11月16日)，記者了解到，雖然目前行業(yè)協(xié)會(huì)還沒有正式成立，但是這些正規(guī)消毒餐具公司負(fù)責(zé)人已經(jīng)開始定期開會(huì)。他們希望通過相互監(jiān)督、資源共享、交流意見的方式將烏魯木齊餐具消毒行業(yè)推向健康發(fā)展方向。(來源：亞心網(wǎng) 安方)