【核心提示】

　　雙節快到了，很多市民正計劃著節日期間與親朋好友到飯店聚餐，飯店提供的消毒餐具是否讓人放心，成了大家普遍關注的問題。日前，記者對一家集中式餐具消毒公司進行了暗訪，發現他們的包裝袋上雖然寫著“引進國際最先進的清洗消毒設備，采用紫外線和380攝氏度高溫殺菌消毒，全自動流水線包裝”，但實際情況卻非如此。有關部門表示，目前（河北）石市集中式餐具消毒市場因為缺乏市場許可很混亂，亟需規范。

　　【報料】

　　讀者小王日前向本報反映，她在賽維爾物理消毒有限公司干過幾天，那是一家集中式餐具消毒公司，向很多飯店提供消毒餐具。“那里的環境很差，消毒、包裝很不規范，從那里出去的餐具，對顧客的身體健康都有影響！”小王希望記者關注消毒餐具存在的問題。

　　9月14日，記者以應聘的名義來到位于化纖路的這家公司。工作人員沒有過多詢問，只是讓記者填寫了招聘表，就說“明天先來試用吧！”

　　【暗訪】

　　“臥底”8小時，所見所聞難與“無菌”掛鉤

　　9月15日下午，記者開始了在這家公司的工作。這是一個不算大的院子，北邊是辦公樓，東面的平房是宿舍，南部的一排平房是車間，自西向東分別是粗洗車間、消毒車間和包裝車間。粗洗車間門前停著一輛廂式貨車，工人們正在把一個個藍色的箱子從車上搬進車間。箱子里裝的是從飯店收回的餐具，殘留著很多食物殘渣和湯汁。公司車間主任張主任說，粗洗車間要將這些餐具分類，用洗潔精清洗，再用清水沖干凈。然后，消毒車間把餐具放到消毒設備上，經過紫外線和380度高溫殺菌消毒后，再到包裝車間封口包裝。

　　記者被安排到包裝車間。該車間門上寫著“無菌車間”，然而，15日下午15時許到23時許，記者在此工作了8個小時，卻無法將所見所聞與“無菌”聯系起來——

　　場景一：玻璃杯和勺子未經消毒

　　包裝車間的工作主要是把消毒后的餐具放進塑料包裝袋、封口、裝箱。記者被安排在傳送帶末端，負責裝箱。

　　該車間東南角設有一個“半成品區”，工人們把一箱箱玻璃杯和勺子用布擦干，再把勺子插到玻璃杯里，直接推到傳送帶旁，包裝工就把杯、勺連同傳送帶上的其他餐具一起裝到包裝袋里了。也就是說，玻璃杯和勺子并沒有經過消毒設備進行消毒。擦杯、勺的幾個工人沒有戴手套和口罩。

　　張主任對此的解釋是，玻璃杯耐不住380度高溫，會爆炸，而勺子容易從傳送帶上漏下去，所以這兩樣餐具是用消毒液消毒的。但是，在該公司產品的包裝袋上卻赫然寫著“引進國際最先進的清洗消毒設備，采用紫外線和380度高溫殺菌消毒，全自動流水線包裝”。

　　場景二：包裝工不戴手套、口罩

　　傳送帶旁，兩名女孩麻利地把碟子、茶杯、玻璃杯等物裝進包裝袋。她們都沒有戴手套和口罩。

　　張主任說，按要求，直接接觸餐具的工人必須戴帽子和手套，公司也給他們發了醫用橡膠手套。可能工人們感覺戴手套干活不利索，所以有時偷偷地不戴手套，但是肯定把手洗干凈了。

　　根據張主任的說法，裝箱的工作不會摸到餐具，所以不用戴手套，他也沒有提醒記者洗手。有時手頭沒活兒了，與記者一起裝箱的女孩就到操作臺旁幫忙裝筷子，記者也跟過去幫忙。經過消毒的筷子要裝到細長的塑料袋里，再封上口。此時，張主任正在包裝車間巡視，他沒有制止裝箱工裝筷子，也沒有提醒要洗手。

　　據衛生監督部門介紹，在餐具集中消毒企業的清洗、消毒和包裝環節中，包裝環節是要求最嚴格的。工人的一個噴嚏、一聲咳嗽，都會造成餐具的污染，所以工人必須戴口罩、手套，穿統一的鞋，消毒后再進入車間。整個車間也必須用紫外線燈消毒。

　　場景三：一塊抹布擦了箱子擦餐具

　　進車間前，張主任囑咐記者，公司每天生產約7000套消毒餐具，難免有的有臟東西，裝箱時要注意檢查。記者問是不是包裝袋內有臟東西就要重新清洗、消毒？張說：“如果是小灰塵，一撣就掉了，也不是不行。”

　　7個小時的裝箱工作中，記者發現了五六個餐具包內有臟東西。一個玻璃杯上有道棕色的印兒，像茶漬。跟記者裝箱的女孩捅破包裝袋，用布把印兒擦掉了，順手放到一個箱子里。粘著米粒的小碗、粘著茶葉的玻璃杯，她都這樣處理了，并說不用重新清洗、消毒。果然，每攢滿一箱子，就被其他工人搬走，直接裝入包裝袋了。裝箱的女孩用剛才擦過餐具的布，來擦拭存有水或臟東西的盛餐具包的箱子，后來又去擦餐具。

　　場景四：工人說多數沒辦健康證

　　包裝車間負責搬運的小伙子邊擦汗邊說，他干了半年了，但是沒辦健康證。據他所知，包裝車間的十幾個工人里，只有3人有健康證。“如果上邊查，就說是臨時工。”他說，干得時間長的都辦了健康證。那個裝箱的女孩只干了半個月就打算辭職了，也沒辦健康證。對此，張主任解釋說，試用期間公司不給辦健康證，試用期過后都要辦，但并不是立刻給辦，是分批的。人事處也表示，前一段時間剛辦過一批，目前新招來的人沒那么多，所以暫時不辦。

　　而衛生監管部門認為，餐具消毒工作人員必須有健康證，這與是否試用人員或臨時雇用人員無關。

　　【現狀】

　　已有消毒企業二十多家，相當一部分“有問題”

　　根據媒體報道，有些企業的情況比總體來說比較規范的塞維爾公司嚴重得多。比如，操作間為開放式，除渣、清洗、擦干、包裝均在一個車間，沒有設置清潔區和非清潔區，沒有防蠅、通風等設施。在5月份的突擊檢查中，市衛生監督部門就查處了4家存在安全隱患的企業。

　　據了解，石家莊市的餐具集中消毒是2007年開始運作的。今年2月份，全市統計的這類企業有二十多家，其中相當一部分企業存在著衛生安全隱患。對此，新華區衛生監督所的段所長認為，目前對于集中式餐具消毒企業的監管存在很大的難度，整個市場都很混亂，亟須規范。

　　【原因】

　　惡性競爭導致消毒環節偷工減料

　　省消協副秘書長孫常軍認為，集中式餐具消毒具有節約成本、節約能源等優點，但有些企業缺乏衛生意識，而外部的監督機制又不健全，所以出現了很多不規范現象。另外，企業受利益驅動，只重數量不重質量，工人責任意識不強等，也是導致這個市場混亂的原因。

　　新華區衛生監督所段所長認為，目前有關政策沒有規定開辦集中式餐具消毒企業必須得到衛生部門許可，所以導致良莠不齊。企業之間為了競爭，紛紛壓低價格，致使在消毒環節上偷工減料，影響消毒餐具質量。因為沒有許可，企業數量又多，所以非常不好管理。另外，這類企業利潤較高，即便是因餐具檢測不合格受到處罰，也不會對其造成多大影響。

　　【對策】

　　進行行政許可，車間設立安全衛生監督員

　　段所長認為，要規范這個市場，首先應進行許可，必須取得衛生部門頒發的餐飲許可證才能開辦這類企業。這個市場的理想狀態應該是每個區保留一至兩家大型企業，規模大、效果好，既能滿足本區餐飲企業的要求，又便于主管部門進行監管。要達到這個狀態，應經歷一個“大吃小”的過程，讓少數有實力的大企業吞并小企業，達到市場的有序發展。

　　孫常軍認為，要加強內部和外部的監督。企業應嚴格按照相關衛生管理制度來操作，每個車間都應設立安全衛生監督員，專門督導衛生狀況，對于出廠的產品也應及時抽檢。從外部來說，相關部門應建立長效監測、監控機制，以避免監管流于形式。(苗靜)