陳君石：中國工程院院士、中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所研究員、“十一五”國家科技攻關食品安全項目首席科學家。　

　　下月，中國第十一屆科協年會將在渝召開。屆時，全國一大批院士和知名專家將匯聚重慶，為重慶的發展建言獻策。今日起，本報推出“院士談重慶”專題報道，本報特派記者赴京與部分院士對話，請他們為重慶未來發展出謀劃策。

　　“我們還能吃什么？”近年來，在接連發生食品安全事件后，很多消費者一看食品中有防腐劑、色素等添加劑，就會放棄購買。

　　“迄今為止，我國發生的食品安全事件中，沒有一例由食品添加劑引起的。食品添加劑是食品加工生產的靈魂。”17日，中國工程院院士、著名營養與食品安全專家陳君石接受專訪時表示。他還提到，沒有科學證據表明吃重慶火鍋對人體有害。

　　添了防腐劑就不安全 錯！

　　陳君石說，到目前為止，食品安全事件沒有一例是由食品添加劑引起。三聚氰胺或蘇丹紅，都屬于摻假，兩者不可混為一談。

　　他說，食品添加劑是食品生產企業的靈魂。假如沒有甜味劑、蓬松劑、防腐劑等等，我們在市場上就買不到那么豐富多彩、好吃、便宜的食品了。

　　陳君石說，現在老百姓在購買食品的時候，如標簽上寫有“本品不含任何添加劑”就很放心，實際上這是誤區。中國有國家食品添加劑使用衛生標準GB2760，這個標準是與國際接軌的。

　　陳君石說，危害食品安全的頭號敵人是致病性微生物，吃了以后會得食源性疾病，像傷寒、霍亂、痢疾，但消費者卻沒有留意。

　　有機食品絕不是解決途徑

　　現在，超市紛紛推出價格偏高的有機食品，也成為地方政府大力扶持推動的項目。“有機食品絕不是解決13億人口的食品安全保障的有效途徑，甚至是歧路。”

　　同一個西紅柿有機的和不是有機的，價格差到至少五倍。現在，我國還是發展中國家，有機食品生產的成本很高、而且產量相對要少。要解決溫飽問題，只有先使得我們的食物供應很充足才行。

　　“沒證據表明吃火鍋有害”

　　火鍋是重慶的一張城市名片，目前已在全國各地落地開花。然而對于吃“重慶火鍋”，一些人誤認為它辛辣、油膩，屬不健康食品。

　　陳君石說，他在重慶品嘗過火鍋，點了一個鴛鴦鍋。他覺得火鍋很有特色，味道還不錯。

　　對于吃火鍋有害一說，陳君石說，“沒有科學證據表明吃火鍋對人體有危害。”食物沒有好壞之分，膳食搭配才有好壞。不能說吃肥肉讓人長胖就不是好東西。每個人對辣椒的耐受性不同，喜好也不一樣，因人而異。

　　院士透露安全膳食三經驗

　　食物多樣化 降低安全風險

　　“對于日常膳食安全，我有陳三條。”陳君石院士幽默地說。他要求家人買食品首先要多樣化，既能均衡營養，又能分解風險。其次，買食品盡量挑品牌，因為品牌食品生產規范。食品最好到大超市購買，因為大超市對貨物原料供應的來源有記錄可查。第三就是以科學精神自我防護。比如，有人說買回來蔬菜之后，要放在水里泡半小時。陳君石說，蔬菜中的農藥都留在蔬菜表面，買回后放在流水下用手洗一洗就可。而把蔬菜在水里泡半小時，會泡掉相當一部分維生素。 (重慶商報 聶飛)