注水肉常有，但是來自國有企業的注水肉則較少聽說。不幸的是，這也是事實，近日，就有媒體曝光廣東佛山市高明區肉聯廠(屬國有企業)屠宰菜牛時也給牛肉注水。日前，高明區食品安全委員會、農業局、經貿局、工商局等部門，就此事做出回應，原來為了解決菜牛私屠濫宰問題，從2000年開始，在該廠設置了菜牛屠宰區域，把菜牛屠宰戶集中起來，由屠宰場提供場地、水電等必要設施和檢疫檢驗等服務，落實各項管理制度，由屠宰戶入場進行手工屠宰。但由于手工屠宰監管難度大，屠宰戶在經濟利益驅動下，違規對菜牛進行注水。

　　近年來，政府相關部門有一種思維模式，為解決食品安全特別是私宰肉、注水肉等問題，就把相關工作交由國字號部門或企業統領，或者將民企、個體從行業中驅逐出去，或者由國企代管民營或個體生產者，認為如此難解即可迎刃而解。這一思路在各地多有實施，隨便搜索了一下，就有這方面的多條報道，比如惠州“將兩個村莊的屠宰場納入鄰近正規屠宰場，以求徹底解決私宰肉泛濫難題”。高明肉聯廠代管屠宰戶，也是這一思路的產物。這一思路的產生基于兩個判斷，一是國企比民企、個體更加遵紀守法；二是國企更容易監管。

　　但事實證明這兩個判斷都不太靠譜。國企比起民企、個體并不是天然地具有道德上的優越性。如果我沒有記錯的話，三鹿應該是個國企，僅此一例，就足以把國企道德高尚的神話粉碎。國企也不見得比民企、個體更容易監管。相反，國企比民企有更多的資源，與監管部門同屬國字號，更具親密關系，監管難度是大還是小，我想智力正常的人不難判斷。

　　因此問題的關鍵還是加強監管，對國企、民企、個體一視同仁地進行監管。現在食品安全接二連三地出現問題，歸根到底還是監管松馳。商家都是以追逐利潤為天性，只要有機可乘，總會想方設法偷工減料，違規違法操作，以降低成本，最大限度地攫取利潤。有些外企，在國外以守法而聞名，一到中國，很快就“泯然眾人矣”，干起作奸犯科的勾當，何也？只能說是監管松懈，違法違規風險和成本都極低，商家沒理由不借此大好機會獲得更多的利潤。(周云)