請小心控制您的膽固醇攝入量！尤其不要迷上那些富含氧化膽固醇的食物，比如炸雞、烤牛排、反式脂肪酸。我國科學家的研究首次發現，被氧化的膽固醇可能是最嚴重的心血管健康威脅之一，它比未經氧化的膽固醇更易導致動脈粥樣硬化，增加心臟病和中風發作的風險。

　　香港中文大學陳振宇教授領導的科研團隊，在前不久的美國化學會第238屆全國會議上公布了這一研究結果。這是氧化膽固醇相對于非氧化膽固醇提高血膽固醇水平的首批研究之一。“所以，我們不僅要關注自己的膽固醇總攝入量，而且要關注攝入的膽固醇形式——氧化的還是非氧化的。”陳振宇接受本報采訪時如是說。

　　羥膽固醇危害性大

　　食物中氧化了的膽固醇，名叫羥膽固醇。脂肪和氧之間的氧化反應，會產生羥膽固醇。例如，含有脂肪的食物被加熱，如炸雞、烤制漢堡或牛排，氧化反應就會發生。還有些羥膽固醇，是食品制造商特意以氧化油的形式來制造的，如反式脂肪酸和部分氫化植物油，以改善食品的質地、口味和穩定性。

　　羥膽固醇，對公眾而言，仿佛“最熟悉的陌生人”。人們知道，若是體檢報告中的總膽固醇和低密度脂膽固醇(LDL)濃度偏高，意味著自己的健康亮起了警燈——堆積在血管內的膽固醇會令血管變窄、易堵塞。對于那些含有高量羥膽固醇的食物，人們也并不陌生，甚至喜歡與之打交道。但人們此前并未意識到，在食品加工過程中被氧化了的膽固醇，比原始食材中的未氧化膽固醇更危險。

　　倉鼠實驗證實風險

　　研究人員選擇倉鼠為模型動物進行實驗，因為倉鼠血液中的膽固醇分布和人很接近。研究人員為兩組倉鼠設計了不同的食譜，一組的飲食是羥膽固醇，另一組以非氧化膽固醇為食。結果，喂養羥膽固醇的倉鼠，血膽固醇濃度上升更顯著，動脈內壁上有更多膽固醇沉積，并且有出現更大沉積點(即動脈粥樣硬化斑塊)的傾向，這些增加了心臟病和中風的風險。

　　此外，羥膽固醇對動脈還有一樁“惡行”：它令動脈的彈性變差，削弱了動脈的舒張和運輸更多血液的能力，而這種舒張有助于疏浚動脈血管、降低心臟病或中風的風險。

　　多吃蔬果有效抵抗

　　為了避免攝入過多的羥膽固醇，陳振宇指出，油炸食品、烤肉、魷魚絲等，都少吃為妙。研究人員同時建議，食用富含抗氧化劑的飲食，可能阻止形成羥膽固醇的氧化反應，可能有助于降低人體內的羥膽固醇濃度。抗氧化劑的來源包括新鮮水果、蔬菜、豆類等。(董純蕾)