28歲的馬小姐(化名)最近受聘到南京城東一家私企上班，和很多都市白領(lǐng)一樣，她面臨著中午飯如何解決的問題。為了吃得衛(wèi)生，她一般自帶盒飯：晚飯的時候多做一份，放入冰箱，第二天上班的時候帶到辦公室的冰箱，中午用微波爐加熱后當(dāng)午飯吃。最近，馬小姐吃完盒飯后總覺得容易上火，有時還會出現(xiàn)口腔潰瘍、便秘等癥狀。周三一早，馬小姐在如廁后發(fā)現(xiàn)自己的大便竟然帶血。驚恐萬分的她生怕自己得了什么不治之癥，趕緊給老板打電話請假來到醫(yī)院就診，結(jié)果被診斷為痔瘡。

　　快餐成肛腸病的“導(dǎo)火索”

　　南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院肛腸科主任朱傳娣介紹說，現(xiàn)代人工作壓力大，生活節(jié)奏加快，午餐在外吃盒飯、快餐是常事，有的人甚至一日三餐都在外面解決。這樣雖然比較方便，但缺點也顯而易見：飯菜在長時間放置和多次雪藏加熱后營養(yǎng)價值可能丟失，細(xì)菌也可能滋生，影響食品安全。南京人對辛辣食品頗有好感，有的不良小販為了節(jié)約成本，將不新鮮的食品調(diào)入辣椒銷出，長期的油膩、辛辣食品，不規(guī)律的飲食，過飽或過饑，再加上運動少，極易誘發(fā)肛周疾病，痔瘡、肛裂問題接踵而至，最終導(dǎo)致“盒飯綜合征”。

　　盒飯常溫放置不要超過3小時

　　該院營養(yǎng)保健專家王東旭副主任醫(yī)師介紹說，盒飯食物一定要放在冰箱，辦公室沒有冰箱的話最好不要自己帶飯，因為高溫下食物的細(xì)菌繁殖迅速，吃進去容易得急性胃腸炎。此外，飯菜盡量煮熟，不要裝入太多的汁液，因為肉汁菜汁是細(xì)菌滋生的培養(yǎng)基。蔬菜煮熟后長時間放置容易產(chǎn)生強致癌物亞硝酸鈉。

　　王主任強調(diào)，盒飯在常溫下放置時間不要超過3小時。因為殘留在盒飯中的細(xì)菌可以繼續(xù)繁殖，達(dá)到一定數(shù)量后就可使盒飯變質(zhì)。食品被微生物污染后，這些微生物可在食品中生長繁殖，破壞分解食品，使食品失去了原有的色、香、味和營養(yǎng)價值，甚至出現(xiàn)腐敗變質(zhì)現(xiàn)象。隨著盒飯在常溫下存放時間的延長，細(xì)菌生長繁殖時間增多，產(chǎn)生的細(xì)菌數(shù)量也會驟增。一般3至4小時內(nèi)，有的細(xì)菌繁殖量已達(dá)到可使食品變質(zhì)、且可造成食用者發(fā)生食物中毒的程度。

　　食物搭配應(yīng)注意營養(yǎng)均衡

　　王主任建議，為了避免患上“盒飯綜合征”，首先要避免正餐均吃盒飯。平時在辦公室要“忙里偷閑”地補充維生素B、維生素C、維生素A和微量元素，比如喝些蜂蜜、酸牛奶，吃些水果等。此外，一定要保持大便通暢，縮短糞便在體內(nèi)停留時間，減少有毒物質(zhì)在腸中的吸收，以利于減輕“盒飯綜合征”導(dǎo)致的上火癥狀。

　　白領(lǐng)午餐盒飯首先要滿足營養(yǎng)的供應(yīng)。專家提出，食物搭配應(yīng)注意營養(yǎng)均衡。一般來說，素菜類4兩左右，可多放青豆、毛豆、粟米、紅薯(切塊)、豆腐、紅蘿卜等，考慮到保存的問題，應(yīng)以瓜菜為主，葉菜為輔；肉類2兩左右便夠，不宜超過3兩，如果還有蛋類，肉類不宜超過2兩；主食類一般隨個人飯量在2兩到4兩為宜。

　　白領(lǐng)在辦公室如果有吃零食的習(xí)慣，則宜選擇水果、牛奶、酸奶、粟米，但不宜長期用這些食品完全代替午飯。多吃水果可以彌補蔬菜在保存過程中損失的維生素，建議在早上10時前和下午2時30分后食用，便不會影響午餐。不宜吃太多經(jīng)過深度加工的食物，例如含油含鹽都很高的果脯。做到均衡營養(yǎng)，質(zhì)的方面盡量吃天然食物，量的方面品種越多越好。(朱群 楊璞)